被服务员整懵了！正宗东坡肘子到底辣不辣？

　　作为四川人，开在北京的川菜馆。没有几家能让我提起兴趣。眉州东坡是个例外。虽然菜品也根据北方口味进行改良。但是总有几个菜会保留着原汁原味。

　　一家5口人，4个大人1个小孩。被安排到包间，没有包间费，没有最低消费，全程服务的很好。

　　点了双拼香肠，糖醋小排，鸡丝凉面，东坡肘子，水煮牛肉，辣子鸡，松仁玉米。

　　四川家家会做香肠。但是能做到如此正宗，也是不易。要知道，饭店的菜品，都是量产的，比不得家庭少量做做。虽然辣度有降低，但是依然保持着香。肥瘦的比例合适，不柴不腻。干湿度也保持着微妙的平衡，太干嚼着累，太湿不够香，不成形。此菜无论口感和菜型都属于用心之作。强烈推荐！

　　来说说鸡丝凉面。凉面的关键，在于面的软硬度。和调料的味道上。太软没嚼劲，太硬不易消化。调料上，一定要丰富和厚重。上桌后一拌，每根面条无一幸免，全部被丰富的调料所侵入。吃到嘴里，先感受到调料的香，然后是面条的香，再间或吃到的鸡丝的香。一层一层的征服你的味蕾。值得推荐！

　　吃辣子鸡是一个有趣的游戏，在茫茫辣椒里找鸡，充满了探寻的乐趣和找到鸡块后的喜悦。鸡块要在合适的油温中炸到恰到好处，油温高了，太干，油温低了不香。辣椒和花椒的比例应该是一比一。此菜是正宗重庆江湖菜。所以东坡做的，虽然也还不错，但是在油温的控制上，还是稍欠火候，有些干了。不过也算不错的了，可以打80分。值得推荐！

　　松仁玉米基本是去任何饭店的必点菜。还是为了孩子，他的最爱。东坡的松仁玉米没有让他失望。玉米很嫩，水分足，也很甜。我对此菜研究不多。仅能从口感来说，值得推荐！

　　在川菜馆子，本不应该点糖醋小排的。但是孩子爱吃，所以点了。但是结果却是连孩子都觉得不好吃，可见做的有多失败。肉太柴，咬不烂。排骨也不入味，不甜也不酸。不推荐。

　　作为盐帮菜的代表，水煮牛肉也做的很一般。牛肉切的太大块。不入味，勾芡太多，以至汤汁太过粘稠。虽然有花椒和辣椒的提味，但是依然没有进入到牛肉里。肉是肉味，汤是汤味，比较失望，不推荐。

　　东坡肘子，可能被服务员误导了。点完这道菜，问我要辣的还是不辣的。我一下楞了，印象中吃过多次的东坡肘子，没有辣的啊。但是想着这是眉州东坡，东坡肘子的发源地，不敢造次。弱弱的问她，正宗的东坡肘子是辣的还是不辣的？她说辣的。虽然心里还是忐忑的，还是只好要了辣的。但是，川菜真的不是逢菜必用辣，此菜吃的就是肘子的肥而不腻，汤汁的浓郁酱香。一加辣椒完全破坏了平衡感。辣不够辣，香不够香，肘子选材也不够好，皮下肥肉太少，拔完一层皮，就是瘦肉。蒸的时间也不够，瘦肉太柴。也许，这个是她们推出的新品种，希望改进，或者直接还是只做不辣的。此菜也不是太推荐。

　　曾经沧海难为水，在北京吃到每道菜都是地道川菜的馆子，估计没有。我感谢我是四川人，从小就享受着美食。也遗憾我为四川人，出川10多年，依然没有找到记忆中的味道。

　　人说“少不入川”是怕年轻人贪图四川安逸的生活，忘记了奋斗。我要说“少也别出川”，因为珠玉在前，出川后再难吃到记忆中的味道。

　　不过对于北京朋友来说，眉州东坡酒楼还是值得推荐。

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