麻辣刺激、鲜香嫩爽！自贡富顺特色风味菜水煮泥鳅

　　水煮泥鳅

　　自贡富顺代寺镇的“何口味”餐馆的菜品味道非常有特色，“何口味”的老板叫何英树，他说自己最初的烹调技术来自家传——因为他的父亲就是一名厨师。在上世纪90 年代初，他还专门上成都，去四川烹饪高等专科学校进修过。后来，他回到老家开了这家店。由于何师傅做的菜味道好，价格也公道，所以“何口味”很快就成了当地最有名的一家餐馆。“何口味”的水煮系列菜一直都颇受食客的欢迎，而其中最有特色的，还要数何师傅制作的水煮泥鳅。

　　制法：

　　1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀（见图1）。

　　2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟（见图2、3）。

　　3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底（见图4）。

　　4.往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面（见图5、6）。

　　5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成（见图7、8）。

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