连资深吃货都忍不住口水直流的肉肉，好想去鉴定一

一说到卤肉、烧鸡

想必吃货们都品尝过不少

今天让我们跟着美食侦探小飞的脚步

一起来到南阳市唐河县

探寻不一样的卤羊肉、烧鸡！

▽▽▽

-烧鸡卤羊肉 -

提到卤肉

你的脑海里会想到什么？

大肉的？牛肉的？

但是用羊肉做的卤肉

你尝过么？

『卤羊肉』

和平常的羊肉汤、烧羊肉相比

唐河卤羊肉的口感很是独特

浓郁的卤香味香而宜人

羊肉吃起来有点弹弹筋筋的感觉

第五代传人彤师傅

为我们揭秘了卤羊肉独特口味的奥秘

通常都是选用嫩羊肉做菜

而唐河卤羊肉则选择了老羊肉

这样的羊肉在长时间的卤制下

既充分入味也呈现出独特的口感

下锅前将羊肉先冲泡半小时

用来去除杂质和血液

将羊肉放入老汤中

每一锅都要放入新的大料

以保证口感的纯正浓郁

同时为了防止串味

羊肉与脏器是要分开卤制的

先用大火将卤汤烧开

再用小火慢慢卤制

经过五个小时的卤制

羊肉和大料的香味也越来越浓

趁热夹起一块放入口中

羊肉吃起来很是细嫩可口

里面的筋膜也已经变的很软烂

香滑细腻的感觉让味蕾惊艳了一把

『烧鸡』

当色泽金黄的烧鸡摆在面前

相信没有多少人能抵抗它的诱惑

牙齿碰到鸡皮的一瞬间

心里也犯起了嘀咕

这鸡皮怎么这么脆呢？

原来在入锅卤制之前

要先把整只鸡放入香油中

用高达200多度的油温炸制

既增加了香味也能让鸡皮酥脆

炸制金黄的鸡经过冷却

就可以放入料汤中卤制啦

秘制的卤汤充分浸透到鸡肉中

丰富了鸡肉的口感

用筷子轻轻一拨

酥脆的鸡皮就脱落了

露出了洁白细腻的鸡肉

鸡皮脆脆的还有点毛肚的感觉

鸡肉则滋味十足口感丰富

吃起来丝毫不觉得油腻

- 卤肉烧鸡二三事 -

店名：王顺发烧鸡卤羊肉

地址：南阳市唐河县老桥头向东500米路南

消费：30-50元/人

■导演 | 李子剑

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