这家新开的西班牙餐厅，有奥斯卡大厨摔盘子烤乳猪

　　今天，我无比欣喜地要去认识一对潮人。自打采访某雅集活动，没穿袍子，没挂满各式珠子，造型不对，被拦在门外。我就下狠心要认识个把潮人，避免再次尴尬。她就是新元华“Carbon南山市集”西班牙餐厅的老板夫妇——寿珊和曾渊。

　　在我眼里，他们俩是绝对的潮人。

　　寿珊和曾渊都是时尚设计师，因为工作的原因，要在国外常住，就有了把各国美食搬回杭州的想法。在开了Mercato Piccolo莫卡多、Carbon北山十号两家餐厅之后，就开了这家“Carbon南山市集”。

　　餐厅主厨DavidUreta在西班牙的米其林餐厅工作，曾任教于比斯卡亚大区的ARTXANDA高级餐饮学校。1996年，他进入西班牙著名的Esdis餐厅，师从曾经得过“奥斯卡厨师奖”的厨师长Diter。

　　作为奥斯卡颁奖典礼酒会的主要负责厨师之一，David每年都受邀与众多世界级顶级大厨一起，参加在马德里的“世界厨艺总汇”。

　　David被寿珊看中的原因很简单，他认死理、一根筋的脾气。食材能用原产地的，绝不用国产，比如盐，他只用海盐，橄榄油只用西班牙的。我倒认为David觉得西班牙餐在国内有前途，才和寿珊一拍即合的。

　　David还写过西班牙菜的书，被国内出版社看中，译成中文，即将出版。出版社可不会看错风向，不流行不赚钱的书，他们才不出呢。

　　西班牙餐和意餐、法餐相比，更融合，更生活，所以南山市集装修的轻奢又亲和，没有传统西餐厅的拘谨，给人轻松的感觉。翻翻菜单居然也能丰俭由人，口袋里只有100块钱，也能坐下吃到饱。

　　我感觉寿珊能做好这个餐厅，因为做服装和餐厅道理相通，核心客户都是美女，把女人伺候舒服了，总有人买单的。

　　Tapas是西班牙的国粹，非常有别于周边其他国家。Tapas其实就是轻便小食，通常做为前菜，随着酒一起上。西班牙人下班后至正式晚餐的两三个小时之间，常常会串好几个吧，每间酒吧来一杯酒加一道Tapas。

　　Tapas更代表着一种生活方式，方便、随意、享乐，代表着Tapas的灵魂，生活本来就应该这样。

　　在这里不必讲究西餐礼仪，无需按头盘、前菜，一道道来，直接上烤乳猪也没问题。乳猪是西班牙名菜，发源于塞维利亚古城，Meson de Candido是最著名的一家，1786年开业，生意超级火爆，就在古城的古罗马大水渠附近，David就是从这家学的。

　　每当贵客到店，会有特别的欢迎仪式——厨师分好乳猪后，将瓷盘高举，然后猛地将盘子砸得粉碎，全套动作30秒结束，干净利索。

　　西班牙烤乳猪和广式烤乳猪完全不同，广式用5斤多的猪，而David选择3斤左右的，嫩到你都不忍心吃了吧？先用迷迭香和海盐按摩2小时，腌制48小时，再低温烤8小时，让融合了迷迭香的乳猪皮脆肉嫩，连骨头都很入味。因为制作繁琐，所以每天限量供应。

　　墨鱼铁锅饭也是这里的招牌，用墨鱼汁和米一起炖煮，虽然看起来非常暗黑，但却是西班牙海鲜饭的另一特色版本。百年前西班牙无敌舰队远征，做海鲜饭的藏红花用完了，厨师就把准备扔掉的墨鱼汁来替代藏红花，就有了今天这造型。若是觉得饭有点夹生，那就对了，全熟的都不正宗。

　　饭后甜点可以来一个香草脆冰糕，整个制作过程要3小时，吃起来像冰激凌，冻的恰到好处，不软不硬，里面有杏仁、开心果仁、核桃、香草粉等十几种原料，要蘸着薄脆片和果酱吃，这样口感才丰富。

　　如果是女生，就点个舒芙蕾，因为这个制作难度挺大，玩烘焙的女生一般都会喜欢。

　　南山市集有距离西湖最近的300多方超大露台吧，景观绝佳，可以俯瞰西湖，周末还会举办市集。

　　店里特地请了一个英国调酒帅哥，他能调出世界各地的鸡尾酒，最具特色的是品种繁多和专业的杜松子酒鸡尾酒。不过，我看他的自拍水平也要练练，找他合影的美丽女客人实在太多。

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