棉湖百年老字号，小巷中里飘香的洗渣朥饼！

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　　洗渣朥饼╱

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　　棉湖“洪心合”糖铺是棉湖洪氏十六世祖洪心亭于清乾隆年间所创，至今已有近300年的历史。当时的“洪心合”所制作的“湖赤”（赤砂糖）享誉京津及华东地区。洪心亭的后代继承祖业，分家之后，在棉湖地区开铺经营，世世代代传承着老字号。“洪心合”在历史沧桑中不断地进行创新与传承，除了传统的绿豆糕、冬瓜丁、糖狮等潮式茶点外，还制作着一种洗渣 朥饼，这款饼外皮酥脆，馅料香甜，口感顺滑，颇受人们欢迎。

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　　“洪心合”糖铺的洗渣朥饼分为红豆、绿豆两种馅料，外皮酥脆，馅料香甜，口感顺滑，咀嚼时没有一点儿糟粕不留渣滓，故名“洗渣朥饼”。

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　　据洪师傅介绍，“洗渣朥饼”的制作最费工夫的是馅料制作，先选取优良的红豆或绿豆，浸泡几个小时，然后到高压锅压熟，再手工逐一脱去豆壳，然后用网筛沥干，再用木瓢在网筛上按压细刮，以此压去豆上的水分，确保豆馅纯净无杂质。紧接着，将豆馅、白砂糖、猪油混合搅拌均匀。制作饼胚，则需制作出饼皮以及酥皮两种，以面粉和猪油的比例不同而区分。最后就是包馅料了，将饼皮、酥皮重叠，揉捏成大小均等的圆状，加入适量的馅料，在手掌间轻轻按压、转动、捏封口，一块朥饼便制成了。此外，烘焙也是一道技术活。洪师傅说，以前他们使用土炉，以火炭作为燃料烘焙朥饼，很难把握火候。火太旺则饼皮过焦；火不足，则饼皮的油香味难以渗透到馅料里面。如今，他们引进了电烤炉，提高了产量，节省了时间，而且保证了产品的质量。

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　　洪师傅16岁开始便在棉湖商会前自家的糖铺从事祖辈流传下来的制糖工作。曾在棉湖果子厂工作，改革开放之后，洪师傅在棉湖镇三角埕以“洪心合。万发”为铺号开办糖铺。之后，洪师傅起早贪黑，带着妻儿勤恳劳作着。小小的门店，因为一家人的苦心经营，生意越来越好。他与时俱进，不断引进先进的生产技术和工艺，缩短了生产周期，不断增添产品样式，提高产品质量，以鸡蛋酥、冬瓜丁、乌膜豆仁等为主打产品，满足广大百姓的生活需求与不同口味。

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　　“洪心合”的洗渣朥饼酥脆香甜，远近闻名，在棉湖很受欢迎，除了买来当祭祖贡品和茶后甜点外，还是棉湖人民走访亲友送礼的佳品。

　　供稿/今日棉湖

　　编辑整理/食在揭阳

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