安仁古镇：以馆藏铭记历史，用美食留下记忆

　　安仁，自唐武德三年以“仁者安仁”得名始，一直延用至今。

　　2011年7月曾去过一次安仁，时隔6年，再次造访，发现没什么大变化。

　　安仁是个传奇的地方，民国时期，小小安仁竟然出了几十名叱咤风云的将领，号称“三军九旅十八团”。近代的安仁和刘氏家族密不可分，刘湘、刘文辉、刘文彩等等，都出身于安仁。民国时期，刘氏家族及其他地方官绅在安仁修建了多达27座各式中西结合的院落，这就形成了今天安仁古镇独一无二的公馆文化。

　　除了民国时期的公馆建筑群落，如今的安仁还因数量众多的新建民间博物馆而蜚声海内外，被授予“中国博物馆小镇”的称号。著名的建川博物馆，是目前国内民间投资最大、建筑规模和展览面积最大、藏品最多的一个民营博物馆聚落，抗战纪念馆提醒着我们，勿忘历史！

　　安仁镇老街的原貌保存得相当好，跟某些古镇比，少了几分喧嚣和浮躁，多了几分古朴和静谧。

　　树人街、裕民街和红星街，是三条仍保持着民国川西小镇特色的老街，这里有保存完好的八家老公馆。街头墙上张贴着旧时老广告，以及洋火、洋马儿、旗袍、老电影等旧时流行的物事。老街上的吃食众多，游客完全可以一边追思寻古，一边品享美食。

　　▲苏板鸭

　　游血旺、黄记绿豆花、邑春豆花、仁德酒吧、苏板鸭……从街头吃到街尾，嘴巴停不下来。

　　除了这三条老街，安仁镇的其他街道也保存得较好，仁各街马路两边的木制走廊皆覆盖青瓦，行走其下，可遮阴避雨。一些店铺古旧的木柜台和竹篓让人感叹岁月的沧桑。印有老照片的“安仁号”有轨电车与高档轿车擦身而过，恍若时光穿越。

　　老街入口，有一个民艺传习馆，可去体验传统技艺。最有特色的一个叫“青红染”的传统草木染工坊——致力于传统植物染色技艺的传习与应用品再创，传承的是匠人精神。

　　草木染，即使用天然的植物原料给纺织物上色的，像栀子、洋葱皮、苏木、艾草、绿茶、紫薇、大波斯菊、茜草、丝瓜叶、蓼蓝等植物，都能提炼出不同的染色颜料。

　　在老师的指导下，用简单的竹片、小棍、橡皮筋等进行简单的捆扎，就能在白布上染出不同的漂亮图案。即使把白布揉成一团，用橡皮筋一扎，也能染出宇宙大爆炸的效果。

第一站：肥肠血旺

　　肥肠血旺是大邑最有名的美食，新场镇、安仁镇都有做得出色的店。

　　游血旺算得上是安仁的血旺头牌，墙上贴着老板与各路影视明星的合影。还有一家刘血旺，也很出名。老板姓游名桃，嗯，油桃，一听就很好吃的样子。游桃的父亲就在安仁开过馆子，他算是子承父业。除了招牌的肥肠血旺，也卖豆腐烧脑花、焦皮肘子、石磨豆花等特色菜。

和其他卖血旺的馆子一样，灶台当街而设，大铁锅里面浸煮着血旺。有人点血旺，厨师从锅里捞起大块的血旺，装入大碗，舀一勺原汤和半勺红油，用筷子夹入煨好的肥肠，加点盐、味精、花椒面等调料，撒入大量的酥黄豆和葱花。做法看似简单，但你在家里却做不出那味道，秘密就在于那勺红油。走进大邑任何一家卖肥肠血旺的店，仔细观察，你就会发现。浸煮血旺的大铁锅里都漂着一个小钵，钵里装的就是秘制红油。为什么要这个小钵要放在铁锅里？这红油不是全用菜油炼的，而是加了猪油（以“猪边油”为佳），这样炼出的红油才香。因为猪油容易凝固，所以必须浸在热锅里。

　　▲肥肠血旺

　　黄豆酥脆、肥肠软韧、血旺滑嫩，加上红油的辣香、猪油的脂香、葱花的辛香，能不好吃？

　　血旺口感滑嫩，据说除了要求血新鲜，浸煮时，锅里还需加猪油和米汤。任何美食，背后都有少为人知的制作细节。

第二站：绿豆花

　　从游血旺再往里走，不远处就是黄记绿豆花。

炉灶也是当街而设，除了血旺和一些蒸菜，最引人注目的就是那锅绿豆花。豆花在四川民间极其常见，但绿豆花却不多见。

　　▲绿豆花

　　普通豆花是用黄豆做的，绿豆花是用绿豆做的？非也，绿豆花是用绿色的干黄豆做成的――不知道是在青豆粒未变黄便剥出来晒干，或者是品种不同一般，本身就是青色的，没有去查证。绿豆花并非色泽翠绿，跟普通豆花并无明显区别。吃法差不多，和窖水一起舀在碗里，再跟蘸碟上桌――调料也相近，不过是家常豆瓣、花椒面、葱花儿和酥黄豆。

　　豆花细嫩又不失绵扎，麻辣鲜香，有股清香味儿。

　　这家店的拌鸡和藿香鲫鱼也不错。

第三站：地主排骨

　　地主排骨是安仁的名菜，基本每家都在卖。在很长一段时间，安仁刘文彩都是旧时代大地主的代名词，是非曲直，谁又说得清？

　　传说中，万恶的地主都是吃肉，让长工们啃骨头喝汤。而现在，据说富人都喝汤吃素菜了，吃肉的反而是穷人。

　　▲地主排骨

　　各家店的地主排骨，做法都差不多。排骨先卤后炸，再入锅大量的泡豇豆节、少量的青红椒节一起煸炒。

　　卤过的排骨本来就很入味，经油炸后又多了一份干香，煸炒后又增加了几分酸辣，很好吃。

第四站： 聚味中餐厅

　　除了一些接地气的老馆子， 安仁现在也有新晋的外来餐饮，比如兼具时尚和中式风韵的安仁福朋喜来登的聚味中餐厅。

　　回廊式的设计，带入民国老公馆的重重院落感，契合安仁古镇的秉性。挑高的门梁方正大气，暖色灯光与暗红色的木质背景交相辉映。暗红色的背景色调大胆与蓝、绿等装饰色彩元素撞色配搭 ，橙色的沙发式桌椅与活泼的地砖整齐排列开来，反衬出一种古典融合时髦的别样视觉感官，带来活泼的气氛。

　　▲舌尖上的味道

　　作为酒店中餐，从食材、烹煮到摆盘装饰，自然极尽细致之心，商务接待之不二选择。

　　除了商务宴请，外面去的人一般是不会去聚味吃饭的？但是，选择入住福朋，却是明智之间，整个酒店只有几层高，布局很好，非常安静

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