咖啡馆主的采访?|?古耳咖啡

　　“坐落在安静胡同里、拥有一个小小阁楼、由夫妻二人亲自经营的咖啡馆，这里有好喝的咖啡、好看的书、好听的音乐，我们愿意让每一位来古耳的朋友都能享受一段舒适的咖啡时光。”

　　本周 Smash a Cup 打碎杯子 采访了 古耳咖啡 的老板：老胡。

　　以下是相关内容以及古耳咖啡的店内实拍图。

　　古耳咖啡

　　创立时间：2015年9月

　　老板：老胡

　　营业时间：11AM~9PM

　　公休日：周一

　　地理位置：东城区钱粮胡同31号（近中国美术馆、三联书店）

　　Smash a Cup 打碎杯子＝S

　　老胡 = H

　　S：请问你开咖啡馆之前是做什么的？

　　H：在通讯行业工作了将近15年，从私企、国企、外企一路走来，经历过朝九晚五的安逸日子，也经历过疯狂出差和每天加班的白领生活。

　　S：有什么特别的事情或人影响了你，让你做出开咖啡馆的决定？

　　H：想在自己还有精力的时候，尝试一下将兴趣作为职业。开咖啡馆一直以来都是个梦想，一个偶然的机会看到了一本书——《就想开间小小咖啡馆》，作者王森与我有着类似的经历和同样的理念，让我意识到开咖啡馆这个梦想并非遥不可及。就这样，由梦想到计划，一步步实践到现在。

　　S：当初在咖啡馆选址的问题上有什么特别考虑的吗？

　　H：首先，胡同里，不怕偏、不怕小，但一定要有特色。其次，我们一直钟爱三联、美术馆、人艺这一带的氛围。所以选址范围就定在东四-美术馆这一片，最后签下了位于钱粮胡同里的小小阁楼。

　　S：关于“古耳咖啡”名字的由来？

　　H：古取自胡，耳取自邢，既然是夫妻店，就用夫妻的姓氏组成了“古耳”的名字。我们希望这里成为生活中的一部分。

　　S：想要通过“古耳咖啡”传递给客人怎样的态度或想法？

　　H：一杯专业的好咖啡、一本精挑细选的好书、一个舒适安静的下午，我们相信这是每个来古耳的客人都可以籍之放松和享受的，不管压力山大还是闲来无事，每个人都需要让自己的心情变好。

　　S：对于你来说，什么是经营一家咖啡馆不可或缺的？

　　H：专业的咖啡、用心的服务、舒适的环境。

　　S：你认为你的咖啡馆对于顾客的粘性是什么？

　　H: “咖啡好喝”是最基本的，然后凭借咖啡馆所表现出来的性格持续的吸引相同个性的客人，所谓服务、环境、氛围都是咖啡馆性格的一部分。

　　S：扩充产品会优先考虑哪些产品？

　　H: 非咖啡因类产品，提供给不适合咖啡但又喜欢咖啡馆的朋友。

　　S：你最喜欢自己咖啡馆的什么时段（除了生意最好的），为什么？

　　H: 黄昏。通常这时店里会比较清净，与胡同里的热闹对比鲜明，看着对面墙上夕阳留下的影子，心情都会很好。

　　S：你对顾客人群的感受是什么？跟过去相比有什么变化没有。

　　H: 很高兴看到越来越多的回头客，见面像朋友一样的客人比以前多了。

　　S：你对于一杯好咖啡的定义是什么？

　　H：优质的生豆+恰当的烘焙+合格的冲制

　　S：可以介绍一下店里使用的咖啡机和磨豆机吗?

　　H：Rocket R58，Mazzer Mini E。

　　S：请问你们店里的咖啡豆是哪里的？

　　H：意式拼配和大多数单品豆来自朋友的私家烘焙工作室，确保稳定性和新鲜度。轮换单品会尝试境内外其他烘焙商的产品。

　　S：店里除了饮品还有其他产品售卖吗？

　　H：自制甜点，以及具有特色的文创产品等。

　　S：最后，你对于打算步入咖啡这个行业的新人有什么建议？

　　H：其实我们也是新人，只能说，开咖啡馆和泡咖啡馆是两码事。也许只有开始做了才能慢慢体会吧……

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古耳咖啡

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