【广采好食材】没有菜单的餐厅?怎样用快过期的食材征服食客的胃！

　　“你准备好去拯救食物了吗？ ”

　　2015年据英国《卫报》报道，每年约有 45%果蔬产品被浪费，有 35%的鱼类和海产品被浪费，有 30%的谷物被浪费，还有 20%的肉类和 20%的乳制品被浪费。与此同时，全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。

　　“

　　不过有一家特里独行的餐厅它正在用创意与情怀拯救世界！

　　在荷兰的阿姆斯特丹，经常能看到一辆黑白相间，外形酷似一个胖面包的可爱货车行驶在街头，而它停靠的站点不是食杂店和海鲜排挡，就是一家叫做阿尔伯特的大型超市。

　　货车在这些地方收集各类瓜果蔬菜和新鲜肉类，只是这些食物的卖相着实有些糟糕，但说实话，它们 只是看起来丑陋，绝对没有变质。

　　紧接着，货车把所有食物运到一个叫做INSTOCK的餐厅里，厨师出来迎接，一边查看着运到的食材，一边心里盘算着今天的菜单，圣女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜汤，还有一份巧克力蛋糕当餐后甜点。

　　那些品相不佳的食材，在 INSTOCK 大厨的料理下，将变成一道道颜值极高的美食。而奇怪的是，在货车到达之前，INSTOCK 的员工没有人知道当天会有哪些餐品，包括厨师在内，所以想要在这里提前订餐，门儿都没有。

　　但即使是这样一家“任性”的餐厅，生意却好得不得了。络绎不绝的客人，每天满怀期待走进餐厅，等待着惊喜上桌。这也是 INSTOCK 的创始人福瑞克之前完全没有预料到的。

　　在创办 INSTOCK 之前，福瑞克是荷兰零售巨头阿霍得集团（阿尔伯特超市的母公司）的一名员工，他发现每天大约有10%的食物在零售行业中被浪费。

　　每当超市里响起委婉的催促人们离开的音乐，凌乱货柜里的商品也是时候受到“审判”了。

　　此时的果蔬生鲜部已是一片狼藉，那些被人们挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果统统会被扔掉；被捏坏的泡面不会再有人愿意为它买单；因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津，它们躲在货架的最里面等待着一日日迫近的保质期，再被无情地处理掉……

　　这样的情况几乎发生在全世界每一家超市卖场里，即使它们都有科学的订单系统，但没有一家超市愿意让顾客看到空空荡荡的货柜，从而浪费不可避免。

　　联合国环境规划署就曾经做过统计，每年大概有 13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包因为产量过剩，或者仅仅是因为卖相不好而被丢弃，而这些数据多半是由超市“贡献”的。

　　福瑞克所在的阿霍得集团就曾推出一款手机 App “imperfect” 用于在线上销售快过期的商品，想以此解决浪费的问题，但反响并不乐观，对人们来说，即使价格低廉，他们也不知道把这些东西趸回家的意义是什么。

　　这款App让福瑞克受到了启发：为什么不换一种思路，既然人们不愿意买快过期的、卖相不佳的食物，那么我们就把这些食物做成好吃的，不知道会不会受欢迎？

　　于是，在2014年6月，福瑞克拉上另外三个同事一起，开了这家 INSTOCK 餐厅，食材来源就是市场里过剩的产品，但都经过严格的质量检验。

　　每天早上，INSTOCK 的货车就奔走于阿姆斯特丹的各条街道，拯救那些即将被浪费的食物。

　　在食杂店拿到昨天晚上下架的“剩菜”，偶尔还会有多余的牛排，因为一旦碰上下雨天，原本为露天烧烤准备的肉类销量就会下滑；接下来，去当地的一家海鲜店拿鱼，还有隔壁的一家甜品店提供的蛋糕样品；最后一站到达阿尔伯特，这里有一堆包装破损但不影响质量的食物。

　　这样随机而任性的采购过程造就了 INSTOCK 的专属特色： 没有菜单，但充满惊喜！

　　这种奇特的用餐体验在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传，INSTOCK 很快就火了起来，在美食网站 IENS 上的评分达到7.7分。而在2014年 ELLE 杂志的年终榜单里，INSTOCK 还被评委年度十佳餐厅。

　　福瑞克看到 INSTOCK 的火爆程度，马上又推出了外卖站和流动餐车，当然，里面所有的原材料也都是被剩下的。而他的野心还不止于此，“ 我想把 INSTOCK 做成一个公益性组织，所有利润除了平衡收支、给员工发工资外，都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”

　　只要有好的点子

　　好的创意怀着美好的愿望

　　剩菜也能变为抢手货！

奥食卡约稿

　　奥食卡汇聚全球一流厨艺明星，展现人类美食烹饪之真谛，如果你有好的食材，好的菜品 想在我平台分享和展示，请加小编微信 ask-xiaoao，文章 一经采用还有意外惊喜等着你哟！

　　更多精彩内容请点击 阅读原文

《【广采好食材】没有菜单的餐厅?怎样用快过期的食材征服食客的胃！》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/534879.html，谢谢合作！