没有地址和电话，米其林主厨开了家藏起来的餐厅

　　Stefan Stiller，对上海餐饮圈熟悉的人都会听闻过他的大名，因为他是已经在魔都生活12年的新上海人了。最近在泰安路新开Chef's Table形式的新餐厅 — Tai'an Table（泰安门）：

没有电话，仅网站预约

没有地址，仅营业三天

没有点餐，仅一种菜单

开放厨房，仅20个席位

　　听起来很美，感觉很拽，也借着这个机会，尝了尝新菜品，聊了聊老故事。

　　#Stefan Stiller是谁？

　　他是德国主厨，还在少年时就喜欢跟妈妈做饭；

　　他年轻有为，16岁就踏上专业道路，并进入米其林三星餐厅工作；

　　他十年磨剑，而立之年开启自己的餐厅— Restaurant Grand Cru ，一年不到拿下米其林一星。

　　他的故事告诉我，每一个漂亮的人生都有一段厚积薄发。这位美食界的德国战车，正在上海继续着他的故事和梦想。

　　#Stefan Stiller与上海

　　2004年Stiller来到上海，出任当时红极一时的Club Shanghai主厨；

　　紧接着在1号码头创立Mimosa SupperClub，首创“一菜三吃”的食物理念；

　　2008年跟妻子Yoshi在老码头创立Stiller's Restaurant & Cooking School，不仅是一家餐厅，更是一家餐饮研习学校；自这家餐厅和学校关闭之后，Stiller开始做起了咨询幕后工作，比如：

　　法国博古斯烹饪大赛堪称厨师界的《米其林》，Stiller自2009年起就是中国队的主席；

　　杭州La Cocotte西餐厅；

　　你们所熟悉的莫干山裸心谷的唯一的Fine Dining — Kikaboni；

　　随后他又跟妻子Yoshi在田子坊开辟了现代北亚融合餐厅：East東；

　　在上海生活12年，已然成为了餐饮界的老司机，不仅热爱西式高级食物，也一样喜欢本地小笼包、涮火锅，但是一直以来自己都有一个对厨房和餐厅的理想画像，能够拉近厨房和食客的距离，所以今年4月，他在泰安路上开了这家Chef's Table。

　　“我们希望给客人提供的不只是食物，而是体验。我们可以跟他们交流，他们可以看我们在做菜，这种感觉是真实的、前所未有的。” By Stefan Stiller

　　#Tai'an Table（泰安门）

　　新餐厅坐落在泰安路上，门面十分隐藏，别说路过都不会注意，就算是来吃饭的食客，十有八九都会找不到。Stiller在去年10月看到这个空间，当时就知道，这是他要的感觉。很快餐厅就开始策划、设计、装修。历时半年，4月底开门迎客，如今差不多刚满百天。

　　但是泰安门不接受walk-in，也没法电话订位，只能登录：taian-table.cn，网站预约。但是也很有可能，订不上。目前餐厅的营业时间除了周四、五、六，其他时间都不确定。拽不拽？

　　为什么叫「Tai'an Table」，取意“泰安路上的Chef's Table”，来了12年，这才找到了真正的感觉。

　　他还挖来曾在多家米其林餐厅工作的Jeno Racz，作为Chef de Cuisine。Jeno来自匈牙利，有一个文艺的中文名叫：叶诺，履历十分光艳：

世界最佳餐厅及米其林2星Noma

新加坡唯一米其林三星餐厅Joël Robuchon

伦敦米其林2星Heston Blumenthal

　　据说Stiller是在Linkedin上看到他们有很多共同好友，才关注到Jeno，为Jeno的经历感到惊喜，然后就跟Jeno说到新餐厅的想法，没想到他就被吸引了。Jeno也是年轻胆大，毅然放弃伦敦的工作，跑到上海与“厨师网友”开始新的旅途。

　　“这对我和Stefan都是一次冒险，来之前谁也没见过谁。但是我们都很期待愿望成真，他都能承担，我没有理由可以拒绝。所以我来了，现在看一切美好。” By Jeno Racz

　　#每月更新，一次仅一款菜单

　　Tai'an Table每次仅提供一款菜单，不过有两种套餐，Full Menu有14道菜（￥1288），还有一份10道菜（￥988），少了4道大菜。

　　这次去尝到了第3套菜单，第4套菜单也很快就要更新了。

　　PS：下面有些图片是我拍的，有些则不是，请不要嫌弃

- Course 1 -

　　- 开胃小食 -

　　这道小品可能每天都会变化，因为菜单并没有标注具体的信息，这次是茄子泥、牛肉、鹅肝组成的，三味能够直接击破闷热的天气，在尽管不是很大的空间里，味蕾和身心同时开始期待这段体验。

- Course 2 -

昆布腌三文鱼

　　作为第一道菜，至少吸引了目光，拍下横切面真的很美。来自挪威的三文鱼先用昆布腌渍，最后用紫苏叶包裹，点缀上三文鱼籽，有种在吃日料的错觉。

- Course 3 -

　　腌青花鱼

　　第二道的腌青花鱼还是日料路线，大家吃到比较多的是烤青花鱼，因为亮皮鱼味道比较腥，很多人不喜欢。Stiller这道青花鱼用腌制去腥，搭配了西瓜能及时的清口。

- Course 4 -

　　扇贝

　　新鲜的扇贝下锅微微一煎，确保了扇贝熟度又不失水分。最下面垫上的是薏米和酵母，焦香四溢。

- Course 5 -

扒玉兰菜

　　这道菜层次感很丰富，第一层很像果冻其实是出汁，下面覆盖了几片梨，然后才是玉兰菜和鸡油菌。很难用一个味道形容这道菜。

- Course 6 -

　　多佛鳎鱼

　　只要是绿色的菜，怎么都好看。上面是澳洲的冬季黑松露，下面是豌豆和薄荷，我觉着豌豆比鱼和黑松露都好吃，一颗不剩！

- Course 7 -

　　西班牙绯红虾

　　Carabinero是盛产于地中海的高级鱼料，被称之为“地中海虾王”，这道菜剥壳煮熟的虾尾，配上藜麦，味道中规中矩，最上面的脆片是红菜头汁做的，真的是好吃的飞起。

- Course 8 -

　　蜗牛配牛骨髓

　　这是一道本来很重口味的菜，没吃到之前我是心情忐忑的，上桌时一根牛骨也把我看愣住了，不是应该文艺清新风吗？但是入口我竟然感受到了香草清香。

- Course 9 -

匈牙利牛肉汤

　　这道汤是二厨Jeno的家乡菜，所以也是由Jeno本人亲自呈上讲解。先是把切片好的和牛西冷和蔬菜球放在碗中，再倒入事先准备好的牛肉汤，靠余温把牛肉烫熟，恰到好处。

- Course 10 -

　　烤花椰菜

　　这是最接地气的一道菜，这道菜很有可能是主厨在路边撸串得到的灵感，而为了更加融合西餐的烹饪，搭配棕黄油荷兰汁，撒上了烟熏蛋黄粉，那些棕色粉末是刨刀出来的风干牛脸肉，花椰菜跟每一种搭配入口都是不一样的味道。

- Course 11 -

　　白番茄雪芭

　　这可能是14道菜中拍照率最高的，因为上桌时会导入液氮，仙气十足，这道Sorbet是为下一道主菜做爽口用。

- Course 12 -

　　利比里亚猪肉

　　当晚的Main Course，在上海从来没有吃到过西餐中这么好吃的猪肉，中间看似小苹果的东西，里面其实是猪脸肉，下面铺了一层小胡萝卜叶风干后打成的粉。

- Course 13 -

　　Umeboshi奶油芝士

　　这道甜品是开业三套菜单中唯一始终保留的菜品，因为实在太好吃太受欢迎，也是我当晚最爱的一道，蛋白脆饼上镶嵌着草莓干，下面的基底是日式乳酪，再撒上抹茶粉。不甜，却格外惹人爱。

- Course 14 -

　　黑森林蛋糕

　　我一直以来都对甜品毫无感觉，因为不喜欢甜。但是这款黑森林我最后是吃完了，不甜不腻，还有新鲜的车厘子解口，Gelato也十分美味；自然不得不说他家的甜品师 — Mandy，来自新加坡，最后两道甜品真的是整餐的点睛之作！

　　结束之后还有他们Home-made的巧克力可以随意享用。

　　如果吃完还想喝两杯，不需要换地方，去隔壁的小Lounge里面来杯鸡尾酒。地方不大，气氛潇洒。

　　Chef Stiller 和Chef de Cuisine Jeno二位都非常亲切、健谈，每次呈上一道菜品都由二位亲自讲解，中途Stiller还会询问菜品的味道，及时获得食客的反馈。

　　Haiwen：您来上海12年，觉着本地食客们有什么变化吗？

　　Stiller：他们变得越来越专业，经常询问专业性问题；他们越来越注重体验，希望能够互动；同时他们也在变得更挑剔，老外喜欢一家餐厅可能会去一辈子，而中国人始终在寻找新鲜有趣的新东西，这对我来说是个挑战。

　　Haiwen：这样的Chef's Table您会复制到其他地方吗？

　　Stiller：不会，因为这样的用餐体验对我本人提出极高的要求，所以我必须每天在这里，但是分身乏术，这样的模式就难以复制。

　　Haiwen：米其林就要到上海来，您有什么期待吗？

　　Stiller：我曾经获得过米其林星，这次也希望能够获得，这对我和团队都是一种肯定。但是我更应该关心如何把菜做好，把体验做好。

　　所有的奖赏和肯定都只是结果，我们更应该细细享受Chef’s Table独特的体验。

　　「 Tai'an Table（泰安门）

　　网站：www.taian-table.cn 」

　　厨师团队在食客面前准备餐品

戳我?

他不仅是世纪名厨，还用33颗星称霸米其林收割师

没来过鮨たくみ匠心，别说在魔都吃过寿司

这是最年轻的美食网红，芳龄18个月

跟LV媲美的烧饼油条店，网红们也甘愿排队两小时

他做的日料，在魔都最美

拿着这些私藏店，够在上海吃一年

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