一只鸡好吃的秘密，原来在一锅汤里

不知道吃货们有没有注意到

每个城市都有几种特色烧鸡

虽然卖相不同味道也不尽相同

但共同的特点都是用心来制作

今天的烧鸡有故事吃法还很奇特

吃前竟然要先抖一抖

▽▽▽

买家祖籍是河北邯郸

从清朝末年就开始制作烧鸡

祖上为了躲避战火来到宝丰

而买红卫是买家第五代传人

为纪念父亲买根而取名买根烧鸡

选四斤左右的本地散养柴鸡

肉质紧实比较耐煮还有嚼头

新鲜宰杀之后经过多次清洗

将鸡腿撇过来鸡爪放进肚里

这样造型煮出来的鸡更好看

有一句名言唱戏的腔厨师的汤

眼前这锅老汤看起来貌不惊人

却是买家传承了五辈人的老汤

战火纷飞的年代逃难也不忘带上

它才是决定烧鸡成败的关键所在

每天凌晨两点多就开始卤制

处理干净的鸡直接放入老汤中

还要在上面压上铁篦子和石块

保证每只鸡都充分浸润在汤中

先用大火烧开再小火慢慢煨制

乍一看做烧鸡似乎挺简单

但每一步的细节都特别讲究

鸡下锅煮上一个半小时之后

要用钩子将鸡捞出上下调换

这样才能受热均匀入味均匀

卤上四个小时后皮酥肉烂

这时候就可以正式出锅啦

油油润润的烧鸡淌着汁水

阵阵香气让人心里直痒痒

吃货们迫不及待要开吃了

正当吃货们垂涎欲滴时

却见买师傅将烧鸡装进袋子里

用手托着袋子底部轻轻抖了抖

再次打开袋子时吃货都惊呆了

刚才还是一个完整的烧鸡

此刻已经变的肉烂离骨了

用手一捏鸡肉就掉下来

吃起来特别的酥香软烂

每个部位味道都很均匀

而香味也慢慢释放出来

连骨髓吸起来都很有味

鸡皮可是许多菇凉的最爱

轻轻一揭整块就掉下来了

柔韧中也不失软糯香滑的口感

满满的胶原蛋白让人停不下嘴

- 宝丰买根烧鸡二三事 -

名称：买根烧鸡（清真店）

地址：平顶山市宝丰县老十字街买根烧鸡老店

消费：23元/斤

■导演 | 愤世嫉俗哥

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抖一抖就肉烂离骨了，这烧鸡真值得点个赞！

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