亲切的居酒屋——左手和牛，右手清酒

　　

　　居酒二字，

　　在日文中准确的表达是——

　　持续地喝下去。

　　江户时代的酒场，

　　是只卖日本酒的专门店，

　　至于各式菜肴，

　　则是为了吸引客人陆续加入，

　　炭火烤肉，

　　居酒屋，

　　都是日本人的最爱。

　　想象一下，当二者结合到一起，

　　下班，在亲切的小馆子里，

　　喝点小酒，吃点烤肉。

　　人生快意，不过如此。

　　烤肉

　　清酒

　　一个人的夜晚，进入巷内一所小小的居酒屋，忽然觉得心里好踏实。

　　下班后和几个好友，一起去烤肉。吹吹水，喝喝小酒，真让人期待。

　　一班朋友吃饭，有男有女。吃吃烤肉，喝喝清酒，最好。

　　··· ···发现了一个这样的好去处！

　　

　　13张台，紧凑，

　　木制屏风，原木桌椅，

　　看似随意，却又处处小有禅意。

　　没有堂皇大店的压力，

　　只有家庭式的亲切。

　　

　　灯光幽暗，烤盘下炭火闪闪烁烁，

　　烤肉滋滋啦啦声声入耳。

　　半通透的细木屏风，

　　日式精致，禅学居中。

　　三两客人欢笑言谈，

　　清酒在侧，

　　对着牛肉大快朵颐。

　　器

　　美器，

　　是日式料理的特质之一。

　　烤肉店的每一件餐具，

　　都从日本精挑细选而来。

　　

　　【备长炭】

　　炭炉里，用都是日本国宝级的备长炭。

　　马木坚木，经过1200度的高温炭化而成。

　　质地坚硬、密度极高，

　　含碳量更可以高达95%。

　　如果你认为它只是单纯的燃料就太小瞧它了。

　　日本本土，无论是烧烤店、鳗鱼店、拉面店、仙贝店...

　　等只要挂出备长碳使用店的招牌，

　　就是美味的保证。

　　甚至煮饭的时候，放一块进去，

　　米饭都能更加饱满、喷香。

　　侧排风烤炉，

　　烤肉烟还未飘起，已被两边的排风系统抽走，

　　大餐一顿之后，

　　头发与衣服上却不沾上丝毫味道，

　　亦可让烤肉免去很多后顾之忧。

　　

　　【酱料】

　　日式烤肉，

　　肉类大都不经腌制。

　　上火烤熟之后，

　　蘸酱料而食。

　　此时，考验的就是大厨的功底。

　　图中两款酱料，

　　一是烤肉酱，一是芝麻酱。

　　前者味厚，后者清爽。

　　带着淡淡葱香的芝麻酱，

　　与烧肉配合的天衣无缝。

　　

　　【冷鹅肝慕思】

　　大餐之前的前戏。

　　冰凉的鹅肝酱，

　　与酥脆的苏打饼干，

　　搭配出带来清脆细滑的综合口感。

　　

　　【杂贝元气锅】

　　开胃前菜之后，

　　还要暖暖胃。

　　小半锅的花甲贝壳，

　　调出鲜美的汤头。

　　细细的姜丝，去腥提味，

　　更兼增香暖胃，一碗下去肠胃熨帖舒畅。

　　牛

　　

　　和牛是整晚大餐中的戏骨！

　　上等的料理，就是让食材归于自然，

　　原始，原汁，原味。

　　好的牛肉不需要过多的调味料，

　　直接炭火烤熟，

　　烤肉酱，抑或海盐与胡椒，

　　就能最大限度的体会肉嫩甘香，

　　油花在齿间游走的快感。

　　

　　【澳洲黑毛和牛M6肉眼】

　　澳洲和牛，来自日本。

　　经过无数次品种改后，

　　已经成为优质牛肉的代表。

　　在好的烧肉店。

　　和牛永远是老饕的首选。

　　而M6肉眼，

　　又是澳洲和牛身上最珍贵的部位之一。

　　霸气厚切的大块肉眼，整块上架烧制。

　　大理石般均匀细腻的纹理，

　　让整块牛排更象是一件艺术品。

　　烤好的肉眼扒，

　　切条。

　　建议海盐及胡椒。

　　体会肉的肥滑香腴，

　　以及，肉汁在嘴巴里飞溅的快感。

　　

　　【老饕和牛无骨牛小排】

　　且看雪花的分布，

　　已经知道这块肉的不凡。

　　能在名字中挂上“老饕”二字，

　　也是给最懂它的人一个信号。

　　老饕的不二选择，

　　真正的入口即化。

　　

　　【源烧壶腌牛小排】

　　在系列牛肉中，

　　这是一款略略腌制的。

　　但只是“小小”的腌，精确到秒。

　　精致小罐，极具形式感。

　　这款牛小排，

　　用的是国产的黑毛牛。

　　借周董一句话，

　　咦？不错呦！

　　

　　【极上牛舌排】

　　牛舌可以再细分出前中后段，口感各有不同。

　　这是优质的后段部分。

　　一样的厚切，一样的原味。

　　脆韧Q弹，质感绵密。

　　不但有丰沛的牛味，

　　更有难得的咀嚼快感。

　　

　　【海胆牛五花】

　　薄如蝉翼的牛五花，

　　昭示着师傅高超的刀工。

　　同样，也需要拿捏准确的时间，

　　才能把握其最美好的口感。

　　上火即熟的牛五花，

　　细心卷入海胆和葱花，

　　入口圆润鲜甜，

　　条理清晰的香味，

　　层次分明，丝丝入扣，

　　如同一场味蕾的狂欢。

　　饭

　　好米

　　好饭

　　烹出的米饭，

　　满室飘香。

　　

　　

　　日本越光米，

　　粒粒如珠。

　　看《饭侠》，

　　看得到日本人真的很会煮米饭，

　　当然，别忘了重要的前提。

　　好米，

　　才有好饭。

　　日本东北越光稻米，

　　再加上好锅，

　　才能有一碗完美的，

　　粒粒分明，带着饱满弹性和香气的越光米饭。

　　

　　【迷你鳗鱼饭】

　　鳗鱼饭司空见惯，

　　但自己烤鳗鱼的机会不多见。

　　鳗鱼，照烧酱。

　　刷一层，翻一面。

　　反复几道。

　　直至酱汁渗入鳗鱼，

　　表皮形成红中透亮的焦糖质感。

　　就可以来下饭。

　　一口饭一口鱼肉，

　　幸福感爆棚。

　　

　　【源烧沾面】

　　所谓沾面，有点像干拌面。

　　一碗浓汤，一碗煮好的粗面。

　　吃时，捞一箸进汤汁里，

　　裹上汤汁，直接送进嘴里。

　　劲道的面条，幼滑的糖心蛋，

　　大片的豚肉，海苔和菠菜。

　　夹起一小口在汤汁里一过，

　　沾面汤汁，非常浓稠厚重，

　　面条劲道有嚼劲，弹牙又挂汁。

　　裹满汤汁送进嘴巴，

　　浓郁醇香，非常满足。

　　饮

　　与日式烤肉最佳的搭配，非清酒莫属。

　　所谓清酒，与“浊酒”相对应，

　　“一壶浊酒尽余欢”的浊酒，

　　正是早期从中国传入日本的初级酿酒术。

　　后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，

　　取澄清的酒饮用，于是便有了“清酒”之名。

　　

　　数十款日本清酒，

　　每款都是吟酿等级以上，

　　每瓶酒都代表着不同个性与层次。

　　与烤肉搭配，

　　极尽口腹之快。

　　

　　当然，加入不愿意喝酒，

　　还可以有其它选择，

　　比如，可必尔思蜜瓜沙瓦。

　　

　　或者，一杯清凉的凤梨冰沙，

　　果汁，果粒混合出的冰沙，

　　一杯，消尽烤肉热气。

　　

　　做为一块合格的烤肉，

　　真正做到了火里来，火里去。

　　心情舒畅时，

　　三五知己摇唇鼓舌大快朵颐，

　　痛快！

　　心情不爽时，同学基友咬牙切齿大泄其愤，

　　解闷解忧，超过任何人生鸡汤！

　　

　　以上出品：源烧 ? 酒场

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