又见马甲丨与所有美好不期而遇的法式分子料理

　　本为精致法餐而来，在这里，却又邂逅了关于又见马甲的一段往事。

　　相传又见马甲的成立实际上是某大学的学生为了纪念自己的大学时光而设立的聚会所在。马甲，实引用自泉州惠安县的马甲镇，也就是这所大学坐落之处。

　　又见马甲，顾名思义，一则出自于对大学青葱时光的追忆，二则也是好友重逢的喜悦。如此解读，似乎又增添了几分文艺气息。如今，又见马甲重装上阵，主推经典法式料理，更是推陈出新地与当下最时尚的分子料理相结合，食客更可享受视觉与味蕾的双重盛宴。

　　选址也是极妙，不在人声鼎沸的热门商圈，另辟蹊径地选择在厦门松柏的武夷工贸，旧厂房的改造倒是更符合其优雅、恬静的气质。店内空间通透，厂房式挑高的楼层与纯白色的主色调将空间的延展性利用得极好，简单的木质桌椅加上细节处点缀的鲜花，简约又不失文艺。店内更设置包厢，满足不同客人的需求，不过可要记得提前预定，保证包厢的座位。

　　点餐遵循最为正统的法餐规格，法式单人餐的价位由108元至428元一位，丰俭由人，人均挑选。与朋友二人纷纷选择价值328元一位的奢华法式单人餐，餐前先来上一杯索达妮半甜红起泡酒开胃轻喉，闲聊片刻，美味即刻上桌。

　　餐前面包为意式萨拉米法酥包，烤得酥脆的法包搭配萨拉米切片香肠，口感层次丰富，味蕾瞬间打开，对于这一餐的期待，似乎更增添了几分。

　　前菜法式香煎鹅肝佐苹果红酒汁，最爱鹅肝与红酒的搭配，不同于入口即化的口感，厚切的鹅肝口感更为绵密，烩入红酒的香气，独特的香气盈满口腔。此时再送入一块苹果，略带温热的触感惊艳了味蕾，入口自带几分水果的芬芳与红酒的醇厚，二者的搭配相得益彰，红酒收汁完美。

　　汤品有两种可做选择，与朋友不约而同地选择了法式酥皮焗海鲜汤。上桌时更多地觉得像是甜品，轻轻撕开酥皮的一角，浓郁的海鲜香气便迎面而来，酥皮香而不腻，起酥丰富，口感香韧，或蘸着海鲜汤或是直接食用，都是不错的选择。海鲜浓汤也是不小的惊喜，鱿鱼、鲜虾，随手可捞起丰富的食材，口感更是稠密香浓，细品居然还有淡淡的柠檬香气，个人很是喜欢。

　　沙拉同样有两款可供选择，若是二人就餐则建议可以都做尝试。分子料理的特色便在这里体现出来，干冰的运用更是惊喜。

　　四季鲜果沙拉配百香果酱

　　田园蔬菜沙拉配凯撒汁

　　吃完沙拉似乎已有了三分饱意，而此时主食方才上桌。328元的单人餐有三款主食可供选择，朋友选择了A4+顶级皇家雪花牛排配蘑菇红酒汁。五分熟的雪花牛排正是它最美的时刻，厚切的牛排轻轻铺开上桌，切面呈现诱人的樱绯色，纹络清晰，牛肉的品质不言而喻。红酒汁与好的牛排最为搭配，无需过多调味即可呈现牛肉最本真的滋味，雪花牛肉嚼劲十足，虽是五分熟入口却无生涩之感，哪怕不喜吃生食的食客都可以舒心享用。

　　我选择的香烤深海银鳕鱼配白酒忌廉汁颜值也是极高，银鳕鱼烤得极为考究，外皮酥脆而肉质鲜嫩无比，搭配的白酒忌廉汁更是深得我意，美食美酒，不亦快哉。

　　享用完丰盛的主食，再没有什么比一份精美的甜品更能打动人心。选择的法式黑巧慕斯卖相极佳，黑巧品质极高，入口尽是无法言说的满足。

　　最后，以一杯餐后咖啡结束美妙的一餐，选择的热卡布奇诺，美不胜收。

　　TIPS：

　　店名：又见马甲

　　地址：厦门市莲岳路武夷工贸人和楼1层

　　特色：文艺范十足的法式分子料理

　　人均：150+

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