【最赞】正宗铜锅涮肉哪儿找~"五悦"里品火锅香！

　　涮羊肉，是我国特有的风味美食,是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。涮羊肉历史久远，但是，它的兴盛与广而推之，则在清代。满人定都北京后，“涮羊肉”即成为清宫与公侯府衙宴席之上重要的角色。清宫底档记载，康、乾两帝时期，共举办四次千叟宴，宴席之中，无论品级的高低，统统备有火锅和羊肉片。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。 民国徐凌霄先生的《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 民间有贴秋膘的习俗，有讲究不立秋不吃火锅，因此涮羊肉正是这时最解馋的吃食了！ 话不多说，现在隆重推出本篇文章的主角，位于丰台区光彩体育馆东门对面的：五悦北平四季涮肉馆

　　店内给人的第一感觉就是干净整洁；整齐的桌椅，洁净的的桌面，一切都是井井有条！各种装饰透着老北京那股子劲儿！

　　自助凉菜拼盘，18块，六种选择随意!尤其喜欢这凉拌豇豆，脆口儿，蒜味儿倍儿浓！味道不错！

　　传统的老北京涮肉的调料，一般而言主要有三种主料，芝麻酱、韭菜花以及酱豆腐，各家再依各种的口味的不同，辅以老醋、虾油、鱼露等调料。早年间，就连韭菜花都是自家制作的。每每韭菜花成熟的季节，买几斤回来，用盐细细地腌上，特别的是还要将一个雪梨切片放入瓮中，家里人说，这样做可以让韭菜花更香。 五悦的秘制调料浓稠鲜香，喜欢吃辣的食客，来上那么一勺子现炸的辣椒油，撒一些香菜与小香葱搅匀后蘸食肉片，真地道!

　　老北京涮肉的铜锅子也是有讲究的。铜制火锅有着坚固耐用、无毒、传热快等优点；而五悦的火锅不但是铜锅，而且在重量上比一般的铜锅也沉。这样就保证了铜锅的质量。如果您来五悦来用餐也可以试试这个铜锅的份量。另外，火锅好不好要看养得好不好，也就是所谓的“养锅”。五悦在养锅上通常使用羊尾油，经过羊尾油擦拭后的铜锅在味道上会更上一层楼。

　　首先推荐手切鲜羊肉： 手切鲜羊肉按照老北京的分类是有七种部位的肉：一头沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨裆、上脑和黄瓜条。精选的苏尼特羔羊羊肉切成均匀的条状，入锅几分钟后捞出，羊肉嫩中带着浓郁的肉香味儿。看，立盘不倒!可见这肉质！啧啧！！！

　　手切羊上脑：

　　羊肉新鲜肉质软嫩，香味浓郁！

　　精品羊腱子：

　　纯瘦肉，有嚼头，适合长时间的涮煮，越涮越香，口感也越来越脆！

　　精品太阳卷：

　　取自羊腰脊肉，将整块腰脊肉卷成卷，最外层是脂肪，内层是瘦肉，切片后形似太阳，故称太阳卷。瘦肉鲜嫩，脂肪香而不腻，久涮不老。

　　精选肥羊：

　　肥瘦相间，肉质细嫩，一涮即熟，入口醇香。

　　高钙羊肉：

　　嚼起来会有肉的鲜香和脆骨的口感！咯吱咯吱的口感特别好！来上一口小二吧！

　　鲜牛百叶： 鲜百叶一定别涮太久，七上八下涮十几秒钟入口香脆刚刚好。 家里老一辈言传身教之中，吃涮羊肉的应该是这样的： 切记要慢，一片片地涮，放一片，涮到变色，夹起来，置于碗中，再涮下一片。这个过程和时间是很重要的。

　　羊肉香菜丸：

　　及时冷冻的，但是味道一点不含糊，羊肉味道与香菜结合味道特别浓郁！

　　手打鲜虾滑： 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 一口下去就是满口的虾颗粒，细腻、爽脆、Q滑绝对不含糊！！

　　牛骨髓：牛骨髓的食用功效在于治疗精髓亏虚，肢体痿弱，肌肉瘦削，皮肤松弛，腰膝酸软，遗精盗汗，精血亏虚，皮肤干燥，肺肾亏虚，咳嗽日久不愈，虚劳赢瘦 ，命门火衰，下元亏损，面色苍白，目眩耳鸣，畏寒肢冷，夜尿频多。 煮熟的牛骨髓，软软糯糯的还有点小咬劲儿！

　　菌类拼盘：

　　吃了这么多肉肉，必须来点素的调调！菌类拼盘，全部菌类都是出自房山有机菌类产地的，价格却不高！

　　嘿！店里的烧烤系列也是齐全，大腰子，羊宝，羊鞭，肉串儿，肉筋，板筋，鸡翅，黄喉，鸡胗，地道！！！！

　　酸菜： 差点把这道经典的忘记了，酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。 久煮后能依旧保持鲜脆挺嫩。不仅酸味够足，口感更是一流！去腻的好吃食！

　　店铺信息： 五悦北平四季涮肉(赵公口店)

　　地址：北京市丰台区光彩路贾家花园3号院6号楼(光彩体育馆东门对面)

　　电话： 13501047580 营业时间：11:30-22：00

　　作者信息： 魏大拿美食 爱生活，爱美食，喜分享！

　　新浪微博：http://weibo.com/u/2033628033

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