老浦城：重口味的闽北菜

　　老浦城：重口味的闽北菜

　　BY小企9999

　　几年前，一帮重口味饭搭子就常嚷嚷要找家浦城菜过把瘾，未遂。到省城后，专门按图索骥登门吃过，可，说多了都是累（泪）呀......唉！

　　南平有点像重庆，既是座江城，同时也是山城。城里路不是上坡就是下坡，建筑也跟着地行走，忽高忽低。这家老浦城藏在小区旮旯的平房里，要不是有食返之位的人领路，难~~

　　南平下属的浦城位于福建最北部闽浙赣三省交界处，菜肴调味喜用辣椒，是很革命的那种辣度，但是和川湘云贵的辣菜看上去红艳喜兴的面貌又有很大不同。经常一副人畜无害的面貌，吃下去才发现要命。

　　小门厅和阳台摆着许多山区特有的土产。先来盆笋吧。这笋看起来就很嫩，吃起来除了个别纤维老韧只能嚼巴嚼巴吐掉，大多数都蛮好吃。

　　卤鸭头：看起来跟一般的福建卤水差不多，实际上相当辣，而且是那种不辣口专辣喉辣心的阴柔钻心辣法。

　　鳝鱼煲：完整的鳝鱼过油后和芋头块，嫩豆腐一起煲的辣菜。豆腐入味极好。

　　用牙签把鳝鱼下颚处挑破往下捋，可以轻易把整条鳝鱼一分为二，这样鱼肚子里的血肠，脊骨全暴露出来，比“横吹笛”的啃法方便且不浪费。

　　田螺煲：闽北菜中的深受喜爱的大众脸，来一盆。不像有些地方煮，一口大锅长时间的焖着，那种的做法入味当然没问题，可田螺肉绵软犹如烂棉絮，毫无口感可言。闽北讲究新鲜烹制，用桂叶辣椒姜片去腥增香，田螺肉吃到嘴里必须有弹性，有嚼头，有天然的螺鲜味。

　　芋仔炒肥肠：肥肠可能故意不把肠油摘除，每一片肠衣下都带着一嘟噜肥油，处理得很干净，没有那种别扭的所谓“异香”。火候是那种有耐嚼的口感，干辣椒炝锅制造的香辣气氛和绵软的芋仔一起，混合成一盘看着好看，吃着也好吃的菜。

　　小鱼干炒芋头丝：一进门就看到几盆大大小小的芋头。山区的菜，就地取材，芋头用的就是多。这种做法芋头选用的应是比较不够面的部位，跟炒土豆丝一样，追求的是脆感。

　　福建嘛，完全不辣的菜当然也有。

　　花蛤煮猪肝：在我看来这是个脑洞大开的搭配，微信一发还有非南平籍的朋友识货，恢复：“图x，我一个人能吃一盆。”一打听，原来人家吃过。猪肝还挺嫩，确实蛮好吃的。

　　蛋燕：蒸菜。目视跟蒸笼里码放一层鱼丸似得，其实表皮是蛋皮，内馅是闽北地区常见的笋干香菇肉馅，清淡口味。

　　鸭汤：南方水多，鸭子自然就多，鸭汤比鸡汤更常见。可惜这盆汤偏淡，且不够鲜。

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