家餐厅为什么火？因为他们的羊是用山泉水煮的！

　　对于真正爱好美食的人来说，

　　距离永远不是问题，

　　他们在意的只有一点，

　　那就是，

　　好吃！！！

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　　这也是这家会泽本土老店进入昆明不久，

　　位置偏僻，却异常火爆的原因，

　　几乎来过这里的客人都成为了他们的回头客。

　　他们凭借的只是一道严格传承祖辈，

　　”放养山羊，山泉做汤，大锅煮肉，小火慢炖“的?

　　会泽羊汤锅

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　　今天，就带大家去探秘这家

　　缘味会泽大锅土羊

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　　会泽美食最有名的有三宝，

　　黑山羊是首当其冲的第一宝。

　　它被当地人称为万里羊，

　　因为它几乎每天要在山中步行觅食10里，

　　从出生到上餐桌，大概会行走一万多里，

　　光想想都觉得好厉害！

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　　因为黑山羊常年在山间奔跑觅食，

　　因此它四肢结实、坚硬，

　　肌肉有力，脂肪少，

　　肉质鲜美，富于弹性，

　　无论清汤还是黄焖，鲜味、口感一流，

　　毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。

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　　缘味用的羊都是在当地村民家收购的，

　　养殖周期在四年以上的羯羊。

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　　羯羊每周从会泽运一次，

　　当天用的羊当天宰杀，

　　保证绝对的新鲜！

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　　羯羊比其他的羊更为肥壮，肉质紧实，味道醇厚，颜色鲜艳，

　　一看就知道是上品。

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　　宰杀好的羊连皮带肉带内脏的用大灶炖煮，

　　一秒就有种回到农村老家的质朴和亲切感。

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　　用大灶炖肉的餐厅市场上也不少，

　　缘味有别于他们的地方就是炖煮的水，

　　用的都是从会泽运来的山泉水。

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　　会泽海拔高，无任何工业污染，

　　山泉水清洌甘甜，含有多种矿物质，

　　用它煮出的山羊不仅味道更香，肉质更嫩，

　　营养价值也增高了不少。

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　　羊汤锅由这位有十多年厨业经验的大厨完成，

　　从买羊，杀羊，到煮羊，都事必躬亲，

　　从小就跟羊打交道的他，

　　熟悉什么样的羊品质最好，

　　煮到什么程度口感最佳。

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　　真正好的肉质无需过多修饰，

　　就如这锅黑山羊，

　　全程除了盐和山泉水没有加任何调料，

　　水开的时候香味就随着烟气飘散了出来，

　　打掉沫，文火炖煮四个小时，

　　待到皮软糯时就可出锅了。

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　　煮好后把汤肉分开，

　　汤作为高汤来添加，

　　羊肉现切现卖，

　　120、150元一公斤。

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　　点好所需的斤两，

　　厨师会根据配比，

　　加入羊肠，羊肚等，

　　羊肉和内脏的比例7：3口感最佳。

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　　羊汤煮开时，

　　香味飘得满屋都是，

　　引得人口水直流。

　　吃肉前，一定要先来碗汤，

　　撒点韭菜末，喝上一大口，

　　鲜香立马溢满整个细胞。

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　　因为用山泉水煮的缘故，

　　羊肉鲜嫩到让你无法想象，

　　入口即化，滋糯无比，

　　原汁原味，越嚼越香。

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　　蘸上特配的糊辣椒蘸水，

　　鲜嫩和呛香味完美结合，

　　每一口都在诉说满足。

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　　吃完肉还可以烫一些原生态的蔬菜，

　　洋芋、饵块等都是从会泽运来的，

　　吃多了大米做的饵块，荞面和玉米做的呢？

　　“本土不二”的原则缘味可谓发挥到了极致。

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　　光烫素菜不过瘾，

　　还可以来点土办法做的酥肉，

　　外酥里嫩，吃上就不想停下来。

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　　这里不仅羊汤锅好吃

　　别的菜品也是数一数二的赞！

　　比如这份凉拌羊血！

　　对，你没看错这就是生血，

　　只加了醋、糊辣子、花椒、芝麻和薄荷，

　　吃着血腥到无以复加，但也鲜嫩到无以复加。

　　想挑战的你就来，保证吃一次就爱得无法自拔。

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　　炒羊肝是很家常的一道菜，

　　但越是家常越考验厨师的功底，

　　火候、时长稍微有一点掌控不好，

　　都会影响最后的口感和味道。

　　缘味大厨的功底怎样，

　　吃过这份脆嫩的炒羊肝你就知道了。

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　　这些都还不算，

　　融入了匠人情怀的主食才是很多人的心头爱，

　　手工研磨，古法制作，

　　熟悉的味蕾记忆幻化出贫穷年代的追忆。

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　　会泽三宝之一的洋芋也是必吃的菜品，

　　一整个煮熟去皮，软绵清香，

　　配上火烧青辣椒，就是家的味道。

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　　纯手工做出的会泽粑粑带着十足的荞香，

　　劲道而实在的口感如会泽淳朴的人们一样，

　　朴实外表下蕴着无限的力量。

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　　吃饱了也一定要喝足才行，

　　会泽传统方法制作的小锅包谷酒怎么能错过？

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　　都说一年之补在于秋，

　　羊肉味性温而不燥，

　　有补肾壮阳、暖中祛寒等功效，

　　绝对是秋天进补的不二之选，

　　那么，你还在等什么呢？

　　快带着你的家人过来吧！

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　　福利大放送

　　

　　转发此微信到朋友圈便可获得以下福利

　　1、3—6人（成人）进店，免费送价值60元的羊肉半公斤，7—10人（成人）进店，赠送价值120元羊肉一公斤；

　　2、赠送价值18元的会泽特色高山荞丝一份；

　　3、再赠送鲜榨果汁一份；

　　4、会泽本地小锅包谷酒免费任意喝！

　　表示从没见过如此霸气的福利，

　　难怪人人都那么爱这家店！

　　电话：0871-65944996 13888902771

　　地址：新铁公鸡旁经开区信息产业基地管委会对面云景路中段（导航昆程大酒店即到）

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