“一把盐、一捧火”造就的烤鱼之王

　　真炙炉匠料理

　　食指星级：★★

　　位于黄龙饭店的“真炙炉匠料理”，和风浓郁，灯笼、屏风、榻榻米、浮世绘壁画，还有开放式的料理台，无处不是典型日式元素。料理师傅只凭一把盐、一捧火，凭着精准的掌控，让食材成为满室飘香的美味。

　　在只有木船时代，日本东北部的仙台县，渔民把刚捕捞的渔货用竹签串起，围坐在围炉旁，在炭火边慢烤，炉端烧的料理技法最初就是这样开始的。后来，炉端烧演变成了只有武士才有资格享用，显示阶级性的、略带炫耀的就餐方式，一种身份的象征。

　　其实，关于炉端烧最简单的描述，就是日式烤串，而且使用的食材非常广泛，蔬菜、肉类、海鲜，都可以烤，前提是食材一定要新鲜。

　　吃炉端烧，不能错过“烤鱼之王”金吉鱼。金吉鱼生长在800-1500米深的冰冷纯净海域，长到1斤左右需要10年以上，整条鱼的油脂含量非常均匀。越是好的食材，越要用最简单的烹饪手法，只需加少许海盐，便能得到最好的味道。

　　处理金吉鱼非常讲究，不能损伤鱼的外表，不能开背，不能剖肚，只能小心控制力道，用筷子将内脏从鱼嘴里挑出。料理师傅从洗净、串签、抹盐，进入围炉，直至烤熟，约40分钟才够。在这期间，师傅还要根据情况，来翻转插在围炉里的鱼。

　　在炭火缓缓的煨烤下，整条鱼身会变的非常柔软和充满油脂感。当第一口鱼肉入口，你会尝到非常油润和有新鲜香味的鱼肉本身的味道。

　　金吉鱼的美味吸引了很多挑剔的吃货，另外一个还有聚集人气的原因，娱乐圈明星都知道，这家店的老板是著名演员、导演徐峥。

　　所以这里时常能偶遇各种明星，亚洲天王周杰伦，新晋鲜肉李治廷，扮许仙的叶童，还有高晓松、张雨琦、伊能静，都是座上客。

　　吃炉端烧一定不能心急，因为吃的是匠人的经验，每一根炭的结构、摆放的不一样，燃烧时会释放不同的热量，不能用猛火，而是缓缓把鱼煨熟。而将炉端烧称名为“炉匠料理”，更是体现出对料理师傅匠心的尊重。

　　地址

　　杭州市曙光路120号黄龙饭店一楼

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