重庆人吃火锅先荤后素 营养先素后荤更健康

【导语】：“七上八下”是什么?那是重庆人口中的烫毛肚、鸭肠的秘诀。在重庆，吃火锅有讲究，前几天，南岸区火锅店老板王先生在知乎上发布了吃火锅放食材的顺序，引发了网友热议。到底怎么放菜才靠谱呢?先荤后素还是先素后荤……

烫火锅放菜顺序有学问 重庆人大多先荤后素

“七上八下”是什么?那是重庆人口中的烫毛肚、鸭肠的秘诀。在重庆，吃火锅有讲究，前几天，南岸区火锅店老板王先生在知乎上发布了吃火锅放食材的顺序，引发了网友热议。到底怎么放菜才靠谱呢?先荤后素还是先素后荤……

放菜参考方式一：吃的过程不断档

推荐人：王先生，1994年毕业于重庆交大会计专业“

后来做起餐饮业，师从一位70多岁的老师傅

在南岸区的一家火锅店内，记者找到了发布吃火锅放食材顺序的王先生。

王先生发布的吃火锅放食材顺序，除了考虑到口感，也保证了整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷子——

下菜前，先在锅内加入豆芽和小葱各半份，小葱提香豆芽菜提鲜。

锅烧开后大火煮两分钟，把表面的泡沫煮散后让店家加上格子。

锅沸腾后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花等耐煮荤菜放入边缘预留的一个格子中。此时，中间沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等荤菜了，这时将火调到中火。

等荤菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。

最后，就是一边吃着素菜，一边喝着小酒摆龙门阵的时候了。不喝酒的话一般一桌火锅要吃一个半小时，喝酒的话大约两三个小时。

放菜参考方式二：吃后不上火不拉肚

推荐人：逯先生，中级营养师，毕业于重庆医科大学，同学眼中的学霸

逯先生说自己平时吃火锅一般都选择鸳鸯锅底。

火锅沸腾后，在清汤内放入素菜，红汤内则加入荤菜。“从我个人的角度，清汤烫素菜，不仅可以减少油腻，吃起来也不会那么辣。一定要打一个油碟，油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。”

等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。“这种吃法的好处有两个，一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。”逯先生说。

食客眼中的顺序：大多遵循先荤后素的习惯

我们采访了17位重庆市民，均有吃火锅的经历，有的甚至每周至少吃两三次。这17位市民中，只有3位市民平时吃火锅没有特定的放菜顺序。其余的14位市民，大多数都遵循先荤后素的吃火锅习惯。

家住渝中区的郝女士说，自己平时吃火锅放菜的顺序通常是先放容易被搅烂的荤菜，譬如脑花。然后再放耐煮的荤菜，譬如老肉片、鸡爪等，之后再放入素菜，土豆等易糊锅的素菜最后再放。

市民张先生说，他平时和朋友吃火锅都是先放荤菜，再放素菜。“素菜比较吸油，先吃素菜很容易辣到胃，等先吃点荤菜垫底再吃素菜就不那么伤胃。而且素菜通常价格比荤菜便宜，剩下几盘也相对经济。”

陈女士家住南岸区，她说自己一般是先放煮得久一点的食材，比如鸡爪子和香菇。最后下锅的是土豆和藕片。

渝北区的黄先生跟大多数人一样，每次会最先烫毛肚、鸭肠等易熟的食材。

家住花卉园的杨女士说，“其实更多人放菜是按照个人喜好，吃着舒服就好。”

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