湖北颁布《武汉热干面》地方标准 面饼成分受规定

新华网武汉６月３０日专电（记者黎昌政）《武汉热干面》（方便型）地方标准日前由湖北省卫生和计划生育委员会发布，将于今年１２月２５日实施。

湖北省卫生和计划生育委员３０日举行新闻发布会，介绍《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。《武汉热干面》（方便型）标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。

热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键。标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于５０％。

标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了ＰＨ值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块ＰＨ值范围为７．２至９．２。

湖北省卫生和计划生育委员会有关负责人说，在湖北省范围内市面上，凡产品名称标识“武汉热干面”的预包装食品，须符合这一标准规定。

专家建议，碱性面最好不要长期当主食吃，尤其是消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。

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