【瑞士】探寻世界第一块牛奶巧克力诞生地·Cailler

　　做为有着一颗狂野吃心的chocolate-holic，小时候幻想拥有永远吃不完的巧克力，还好电影查理与巧克力工厂，印证了不是我一个人在幻想。瑞士布罗克的Cailler巧克力工厂，世界上第一块牛奶巧克力的诞生地，在这既可以美梦成真，亲手DIY一块专属巧克力，又可以看到几百年前的瑞士人是如何制作巧克力的，巧克力控怎能不来呢！

　　风景如画的Broc布罗克，空气纯净，远处瑞士阿尔卑斯山脉Moleson雪山，脑补一圈小星星，如同派拉蒙影业Paramount Pictures的logo一般。Cailler作为瑞士历史最悠久的品牌，也是瑞士首屈一指、第一家巧克力工厂的所在地。

　　1819年，弗朗西斯·路易斯·卡耶尔Francois-Louis Cailler在日内瓦湖畔的沃韦，建立了瑞士第一家巧克力工厂Cailler。也是这个善于探索和研究的人，使巧克力第一次成为普通人可以消费得起的食品，巧克力的制作工艺被一步步提升，巧克力的口感和质量也得到了完善，他通过半自动化生产流程，极大地提高了巧克力的质量和产量。后来，他的女婿丹尼尔·彼得，尝试着将炼乳和巧力相结合，由此发明了风靡全球的第一块奶油巧克力。在瑞士，cailler是最古老的巧克力品牌。如果你从瑞士回来，朋友们最期待的，也是一块醇厚美味的Cailler巧克力作为送给他（她）的礼物。

　　像所有的巧克力控一样，巧克力真的是这个世界上最让人不可自拔的存在，关于快乐自我的要求，就是将自己淹没在巧克力的海洋里。走进巧克力工厂的瞬间，突然觉得距离自己的梦想只有一步之遥了，鼻腔里充满巧克力和坚果混合的香气，脚步也变得快乐轻盈。

　　先来到Cailler巧克力工厂的会议室，听Alessandro Rigoni先生，介绍关于Cailler巧克力的品牌故事。Cailler巧克力自1819年以来，始终坚持选用优质原料，所有可可豆均通过雀巢可可计划进行收购。这是一个帮助农户运营盈利农场，改善可可豆种植地区的社会环境，并以此为雀巢产品提供具有品质保证，并实现可持续供给的长期计划。制作巧克力所运用的榛仁和杏仁都由Cailler工厂自己烘烤，牛奶则取自距离在布罗克的Cailler之家不足30英里的牧场，所有这些都成就了Cailler巧克力独特馥郁的美味。

　　巧克力的包装也传承品牌的瑞士传统，最初的包装设计灵感，来源于浪漫的爱情故事，Noel Cailler 和他的妻子，从他的亚洲之行中他给她带回一个红色印花围巾，围裙离开 Noel的手轻轻落在一盒Frigor 上，这启发了30年代的著名的红框丝带的设计。如今每一款Cailler盒装巧克力包装上，都呈现着一副由瑞士传统剪纸艺术匠人Marianne Dubuis 女士，亲手为创作的剪纸装饰，每副剪纸，都讲述了一个关于Cailler的品牌和产品故事。

　　听完Alessandro先生的介绍，接下来就到了最让人欣喜的时刻：品尝巧克力。

　　最爱的Cailler盒装巧克力，有16粒装和25粒装两种规格，分别有四种系列：臻选系列，精选牛奶巧克力系列，精选夹心巧克力系列，精选黑巧克力系列。

　　浓郁如丝绒般顺滑的榛子夹心，搭配上美味的牛奶巧克力，丝滑榛仁奶油与松脆烘焙榛仁碎的天然浑成。柔软的焦糖流淌入薄脆黑巧克力盏中，天鹅绒般诱人的软心黑巧克力酱，包裹于黑巧克力脆壳中，令牛奶巧克力更加柔滑浓郁。

　　最爱的这块浓香焦糖Intense Caramel，甜美的焦糖深置于黑巧克力当中，上面再点缀巧克力碎，入口激情四射齿颊余香。

　　排块巧克力 Art du BrutTM 新鲜烘烤的大粒榛果，混合酸甜清爽的蔓越莓、蓝莓，完美融入柔滑巧克力之中，美味100%直观呈现，每一口都是扎实不一样的感受。

　　甄选系列的Cailler巧克力，每一块都会碰撞出甜美绚丽的奇妙滋味，喜欢巧克力的快乐星人都知道，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，嗜甜绝对是一种本能，经常吃巧克力的我们也许有一点点瘾，但吃巧克力时确实能将人脑的多巴胺激活，这种状态下通常会释放一种化学物质，大脑感觉到兴奋，吃的越多，体内产生的胰岛素就越多，转化出来的能量也就越充足，如此一来就会有难易言状的愉悦。

　　品尝过后，我们来到Cailler巧克力博物馆，了解一下巧克力的前世今生。

　　在人类古老的文明中，它是祭祀的贡品、神奇的药物、宫廷的奇珍、风尚的代表、永恒的美味...

　　巧克力初到欧洲时，只是西班牙皇室与贵族才能享用的奢侈品，Cailler工厂保留了古老的巧克力作坊，可以看到几百年前的瑞士人是如何制作巧克力的，而这项工艺又是如何传承的。

　　香醇的技艺，从可可豆到巧克力，还要加入美味的牛奶，这也是Cailler巧克力美味顺滑的秘密。

　　Cailler巧克力的可可豆、可可脂、榛仁和杏仁，都直观的呈现在博物馆里，可以带上耳机选择自己国家的语言听听专业的讲解，或者拉开抽屉，亲自尝尝它们的味道。

　　一条供参观的全自动化巧克力生产线。打成糊状的巧克力溶液被放入到一台大型的机器上，用模具为巧克力塑形，挤出长条、切割、沾上果仁、再冷却。

　　Cailler巧克力工厂有个提示牌，上面写着“Cailler的配方被锁在专门的房间里，只有有权限的人才能用指纹打开”。

　　这种是橙子夹心的，非一般的美味。

　　每一块都是可以品尝的，每一种巧克力都有自己独特的味道。

　　来到Cailler，最令人难忘的部分，就是跟着专业的老师一起，动手制作一块专属的巧克力。

　　黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，加入喜欢的各种坚果、莓果、香草和豆蔻、抹茶，配料可以让创意自由驰骋，工艺大概就是：

　　1、在涂了油脂的磨具里，先用白巧克力挤出花纹或者图案，好吧，我这个弹簧波浪野兽派可以忽略。

　　2、配比自己的巧克力馅料，我选了香草、米花、蔓越莓、黑莓、肉桂、椰子。

　　3、拌入一大勺黑巧克力，要迅速搅拌几下即可。

　　4、倒入磨具后，要用力颠平，最后在上面撒上彩糖和巧克力豆做点缀。

　　然后把巧克力连同模具一起放入冷却柜，让巧克力凝固。

　　最后反扣过来，一块私人专属巧克力就做成了。老师告诉我们，好的巧克力，油脂和巧克力融合的非常细滑，凝固后有柔和明朗的光泽，而且掰开会发出悦耳清脆的“嘭、嘭”声。

　　位于一楼的Cailler巧克力卖场，已经被圣诞气氛装点的满满，自己中意的所有口味，在这里都能买得到，送给朋友也是一份多别致甜蜜的礼物。

　　200克的大包装，特别能满足chocolate-holic狂野的吃心。

　　这是我们巧克力DIY老师的大作，全部材料都是巧克力制作，牛吧！

　　Cailler巧克力口感细腻香滑的原因之一，是不同于通常巧克力配方中使用奶粉，而是全部用附近牧场的新鲜牛奶作为原料。瑞士Bulle区莫莱松山脚下的天然农场，牛奶专供Cailler工厂。

　　精神活泼、高大壮硕的荷斯坦奶牛，有颜有身材还会赚钱，优质励志大龄女青年

　　新鲜的牛奶成就了Cailler牛奶巧克力丝滑美味的口感。工厂的门楣上，还有历年选美冠军的奶牛的名字和照片。

　　Amelia Yang这位云南大理的白族姑娘，思维敏捷开朗真诚，笑容热情很有亲和力，现任瑞士沃韦雀巢总部的巧克力全球品牌经理，在Cailler巧克力工厂参观之后，我也对她做了专门的采访。

　　Question：好吃的巧克力要有什么要素？

　　Amelia ：首先是原料，原料是最重要的，比如cailler可可豆的原料和产地，始终坚持对品质的掌控一致性；还有我们用的榛子和杏仁，也只在几个固定的产区进口，烘焙的工艺也有特定的品控；最后就是牛奶，奶牛是瑞士这边最独特的部分，因为瑞士是重要的牛奶产区，牛奶香浓口感好。这些都准备好后，就是巧克力的工艺了，从1819年开始，cailler巧克力的制作工序都是独特的，这些全部成就了cailler巧克力的美味。

　　Question：Cailler巧克力具备什么样的优势？

　　Amelia ：Cailler是具有200年历史的巧克力，瑞士本土非常被认同的品牌，工人平均在工厂工作20年，品牌质朴而历史悠久，原料精选，tastereal，口味纯真，工艺精良。Cailler一直很低调，但品质却非常好，比如参加达沃斯论坛时，所有与会的人都吃的是Cailler的巧克力，很受欢迎。

　　Question：食物也是有生命的，巧克力的最佳赏味期限是多久呢？

　　Amelia ：越新鲜越好，一般3到6个月的产品，口感都很棒。所有的产品在上市前，Cailler都会做产品质量周期的测试，保证上市的所有产品在质保期内，口感都是一贯的高品质。好的巧克力从生产、到消费者手中，会保证是恒温的配送（20度左右），这样巧克力的口感不会有变化。

　　Question：对于消费者，如何判断一块巧克力的品质？

　　Amelia ：有五个感官来判断巧克力的优劣：1、视觉上有好的光泽；2、听觉上掰开有清脆的声音；3、口感香滑；4：嗅觉，闻起来有诱人的香气；5、吃下去柔滑香浓醇厚。

　　Question：如果想送朋友巧克力做礼物，要怎么挑?

　　Amelia ：通常礼盒是比较适合的，如果是一大群朋友，礼盒里不同口味提供了多种的选择机会。但如果你朋友就喜欢某一种口味的，比如就喜欢黑巧、或果仁莓果的巧克力，就可以选择一种独特口味的。送小朋友，单块的就很棒；送闺蜜小盒的或者夹心的都不错。

　　Question：保存巧克力有什么好建议吗？

　　Amelia ：保持温度在20度左右，不要放在冰箱里，过冷的温度会影响巧克力的口感，过热巧克力会融化变形，油脂也会分离，巧克力表面有白霜，就说明在保存过程中，温度发生过大的变化。

　　Question：我自己很喜欢吃巧克力，每周都会吃300克左右，这样的量对健康有影响吗？

　　Amelia ：这要看每种巧克力的热量而定，Cailler巧克力包装盒的后面有营养信息表，会有建议的摄入量。通常成年人每天摄入250卡，是可以的，如果你的运动量大，还可以适当增加。巧克力不是吃了就发胖，而是要看你是否能将热量消耗掉，坚持运动，消耗量能抵消摄入量，就不会有负担。而且吃巧克力，能带来幸福感。

　　Question：现在做的这份工作，你感觉最有趣的部分是什么？

　　Amelia ：我进雀巢十年，做糖果已经五六年了，自己做的这个工作是和甜蜜有关的，每次心情不好的时候，一吃到巧克力就有幸福感，很开心。做糖果的事业，是一项甜蜜的事业。

　　更多游记，未完待续……

　　http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100jcrc.html

　　YOYO的环球美食之旅（点击浏览）

《【瑞士】探寻世界第一块牛奶巧克力诞生地·Cailler》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/296058.html，谢谢合作！