经典味道之三十三：曹虾

　　曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。各地的人对这种虾子的叫法不一，有人叫它泥虾，有人叫它红虾，说真的这种虾的真名，我不知道学名，更不知道如何去拼音。

　　只能告诉大家，这种虾的特点，我会说的清清楚楚。虾个头不大，但煮熟之后虾壳会变得很硬，虾的颜色特别红，虾肉呢会鲜的牙齿都给吃进肚子之中。

　　吃这种虾多数在广州的周边，很怪在广州市区我还真的没吃过一次曹虾。

　　这种虾好像季节性也很强，农历五月好像是曹虾的季节。

　　往年想吃曹虾时，特地会去南沙的十四涌或十九涌去吃。那个地方很有意思，餐厅里是没有海鲜及鱼虾卖的，你得去餐厅外的农贸市场去找这种曹虾。找到之后，称完给钱，再把虾交给餐厅加工。餐厅的加工方式也非常简单，一是白灼，一是清蒸。随着虾一块上桌的是一小碟或二小蝶蘸虾的豉油。看餐厅的老板是否高兴，心情好的会做一碟椒丝豉油，椒丝给油爆一下，然后用熟油混上豉油。这样的豉油点虾，虾肉会鲜美许多。心情不好的倒一碟生抽豉油给你，虾是有味，但味道死咸死咸，完全吃不出虾的鲜味了。

　　在外边吃饭往往会这样，一开心买个两至三斤曹虾，到吃时才知买多了，吃不完打包在广州市很自然的事情，可是这么多的曹虾打回家又怎样吃呢？再重新热下吃？一定不好吃！那该怎么办呢？下面有几个办法能解决这些问题。

　　如果遇上好天，把这些煮熟或蒸熟的虾子，晒成虾米，找一个大盘子把虾摊开来晒干就行了。这是方法一。

　　天气不好，自己又有闲工夫在家，那就把这些虾剥成虾仁，虾仁的用处非常的多。一、可以炒饭；二、可以加些叉烧丝来炒叉蛋。叉蛋炒虾仁这道菜非常好吃，大概按下面的方法来炒一定会很香很入味的。配料大致如下：鸡蛋三只、虾仁二两、叉烧丝三两、葱花粒少许。

　　炒蛋的方法如下：一、先打散鸡蛋；二、用猪油起锅，要注意的是，一定要红锅、冷油；三、炒鸡蛋尽量把鸡蛋像布一样给摊开，然后下虾仁和叉烧丝；四、在蛋液没有完全干涸的时候，轻轻的把鸡蛋和虾仁及叉烧丝捞匀；五、把切好的葱花洒些上去。一碟香喷喷的一碟叉蛋炒虾仁就完成了。

　　这碟菜送饭以及下酒自然没说的，但它还有个用处，知道的人不会很多。就是用来当汤面的汤头来用，味道会很好。方法大概是这样：一、白水下面，取一个大碗，碗中放豉油二汤匙醋一汤匙，香油少许；二、把煮开的面汤加到碗中，约占碗三分之一的部分；三、把煮好的面条加入碗中摊平，然后再把虾仁炒叉蛋倒在面条上。一碗传统的广府叉蛋虾仁面就完成了。广东人喜欢用虾籽面，而北方人喜欢用挂面，至于您爱用什么面条，那就是您的取向了。

　　学一下传统的文化，对自己对别人都会是一件好事情。

《经典味道之三十三：曹虾》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/297322.html，谢谢合作！