西点，做粿，孰牛？

　　阿嬷还会口中说着，这些是不好的才给你们吃，让祖先不要责怪孩子之类的话，我们都很嫌弃她说的话，但是美味会让我们更能忍受她的啰嗦。现在想起会不会是阿嬷故意整成废品让我们品尝呢？

　　近来学习西式烘焙，学会了酥皮饼，小蛋糕，戚风蛋糕，在学习过程中体会到配方的感觉。所有的西点都有配方，都需要温控，配方中还不断提醒要严格执行，搞得我有点焦虑，总怕哪个环节出错。还有就是讲究工具，西式烘焙工具之多确实是让人叹为观止，分工细致到繁复。在一次次的实验中，慢慢地积累了经验，也在思考着西式烘焙的特点，这应该是和西方人严谨的态度，喜欢用数据，凡事讲证据的特点有关。

　　在学习西点烘焙的过程中，我想起了潮汕的做粿。讲究方法经验，更多的是人的能力。过去没有温控，没有严格配比，工具更是简陋，以手工制作为主，磨粉啊，晒啊，揉啊，搓啊，成型啊，就是经验和个人的领悟。很困难的环境下潮汕地区都是有做粿的风俗的。

　　做粿的最早记忆就是阿嬷逢年过节的忙碌，起大鼎，烧大灶，烟滚滚，火旺旺，粉啊，浆啊，糖啊，糅合在一起的味道。虽然阿嬷不喜欢我们小孩子在旁边凑老热，总是呼喝我们到阁楼上去，觉得阿嬷好凶，特别是要过节的时候。现在也明白她是怕我们被火烫到，被烟呛到，她用属于她的方式来表达爱。只是小时候体会不到，就觉得阿嬷凶。印象深刻的是炸番薯烙，番薯切丝，拌上白白的粉浆和花生米，做成一个个巴掌大小的不规则形状，放进热油里炸，直至金黄即可捞起，那是香酥入骨髓的感觉。我们几个小孩子就会在那个气氛下等待阿嬷的大喊一声，过来！因为这些是要拜祭祖先的，是不能吃的，要等拜祭好了才能吃，但是按照平常，阿嬷总会做了几个品相不好的次品，那是不能拜祭祖先的，但是却可以让我们先吃为快。我们兄弟姐妹几个就在阁楼里伸长了脖子吞着口水等阿嬷的口令！然后在一起嘀咕，都炸好了，怎么不叫我们呢？就觉得阿嬷不好，那个年龄根本不懂油炸食物要放凉才能吃，就一味责怪阿嬷。等到阿嬷喊我们可以下去吃的时候，我们都是开心地跑去的，阿嬷还会口中说着，这些是不好的才给你们吃，让祖先不要责怪孩子之类的话，我们都很嫌弃她说的话，但是美味会让我们更能忍受她的啰嗦。现在想起会不会是阿嬷故意整成废品让我们品尝呢？

　　阿嬷还会做甜粿，好像是要炊好久好久的，是糯米粉和糖做成的，还有土豆糕，萝卜糕，红桃粿，面粿，米粿，八宝饭，还有汤圆，可能还有其他我不记得的。现在想起来阿嬷那么豪爽的女人竟然会做出这些细腻的粿品，也是很神奇的，潮汕阿嬷的故事都是一部很励志的故事吧！如果按照西式烘焙的要求来让阿嬷做粿，会怎样呢？

　　西式烘焙更像是一种食物实验，讲究的是机器是否好用，受热是否均匀，过程是否严谨。而做粿更多的是民俗文化、民情展示，讲究的是手工制作，每一次都可能有微小差异，但却有能更好一些的感觉。爱烘焙更爱做粿，把人情世故都揉进了那些温润细腻的粉团中去体会人生。

　　部分图片来自网络

　　作

　　者

　　肖维端。喜爱烹饪，无门无派，无师自通。相信功夫不会辜负勤劳智慧的汕头姿娘。闲暇时光大多与书相伴，漫步老市区，写写美食心得，固执地坚信美食与情怀是相依相偎的。希望能让更多的人认识潮汕和潮汕美食。

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