网站首页 > 美食频道 > 美食资讯 >

酒里有沉淀,怎么办?

[摘要]出于各种不同的原因,不同种类的葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀。特别是老酒,搁置时间越长,瓶中的沉淀物就会越明显,那么这些沉淀物会不会影响酒的风味?它们又是怎么产生的呢? 一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是: 1.若沉淀是 白色结晶 ,通常是由酒石酸氢...

  出于各种不同的原因,不同种类的葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀。特别是老酒,搁置时间越长,瓶中的沉淀物就会越明显,那么这些沉淀物会不会影响酒的风味?它们又是怎么产生的呢?

  

  一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是:

  1.若沉淀是白色结晶,通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。 酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,但在白葡萄酒中最易见。

  2.在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

  3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

  当酒瓶被长期平躺放置时,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。不过,分离只是出于美观考虑,所有结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响

  

  好的,知道原因后,那么我们来看看怎么用滗酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。

  第一步

  将酒瓶直立放之于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能,最好提前一天就把要喝的老酒竖起来。

  第二步

  用很温和方式的开启瓶塞,在这时候,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

  

  第三步

  将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器(通常是细口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,之前的酒液都是澄澈的。

  这个过程需要一只手拿醒酒器,一只手拿酒瓶,微微倾倒。放一盏LED台灯或是一支点着的蜡烛在酒瓶颈下方,凭借光源,如过你发现有沉淀随着酒液一起向外流出了,就停止到酒。

  建议

  大多数陈年美酒最好尽快饮用,因为与年轻的葡萄酒相比,老酒在氧气的催化下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好复杂的时段。

  ----------------------

  欢迎关注我们的微信号「知味葡萄酒杂志 TasteSpirit.com」(ID:TasteSpiritMag),专业、轻松、实用地谈论美酒美食和生活艺术。

  微信扫描二维码关注公众号


《酒里有沉淀,怎么办?》河南新闻-豫都网提供,转载请注明出处:http://food.yuduxx.com/news/300047.html,谢谢合作!

[责任编辑:admin]
下一篇:没有了 上一篇:蓝蓝1分钟说营养—北京雾霾吃什么③
相关新闻

我要评论

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)

豫都网版权与免责声明

1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。

2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

详细声明请点击进入>>

返回豫都网首页
版权所有: 豫都网 Copyright(c) 2010-2015 YuDuWang Network Center. All Rights Reserved 豫ICP备13014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:admin@yuduxx.com
未经豫都网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任
地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图