三十里的莜面

　　以前总看到电视里外国人，端个鎏金边的小碗，小勺子，一边搅动，一边喝什么高大上的燕麦片，心生无比羡慕。。 。后来搞清楚原来就俺们那旮瘩的莜麦啊，嘿，城里人真会说。

　　文/杨柳

　　内蒙古莜麦属“裸燕麦”，当地老百姓叫莜麦，据说种植面积曾占全国将近一半。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。，沿长城带的杂粮五谷，一般种植在沿长城和阴山一带。千里沃野，所以有匈奴失阴山，过之未尝不哭也的说法。

　　莜面吃法非常多，风味各有干秋。可以加工成圆筒状的窝窝、手搓的鱼鱼、糊状的拿糕、饺子一样的莜面饺、和土豆丝搅拌在一起的块垒、丸丸、饨钝等，也可以加工燕麦片、方便面等。面粉炒熟了之后做成炒面、是我们小时候的零食，同学之间互相问，炒面粗不粗，对方如果说：不粗，糖面粉一下子从嘴里喷出，喷到对方的脸上，互相嬉戏打闹。。。莜面不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。胆固醇降低，血脂降低，体重减轻。怪不得外国人成天吃这个东西。。。

　　莜面栲栳栳

　　莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一是要炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二是要烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，这是考量一个家庭主妇做饭菜的功力的一个指标。再根据需要制作成各种成型食品。三是要蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面二十里糕，十里豆面饿断腰”的说法。

　　喜吃莜面是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

　　进入初春，北方广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜相对比较充裕，将酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。吃的畅快淋漓。。。

　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或饸饹，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸土豆条、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜或者包心菜为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

　　莜面块垒

　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

　　远离故乡，即使从老家带来原料，但是总是做不出那个味道来，可能是水土不服，江浙的水做出来总是粘粘的，馋得实在不行的时候，只有跑到一家全国连锁店，去解馋。

　　莜面饨钝

　　年轻的时候，我们寻找世界，追寻远方，希望万水千山走遍，然而总有一种味道，会让我们回家。

　　图片来自网络

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