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四川人必学的各种辣椒油做法

[摘要]【成都美食搜罗】 成都吃喝玩乐,搜索微信公众账号: 玩遍成都 【1.家常辣椒油】 食材: 上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。 做法: 1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子...

  【成都美食搜罗】

  成都吃喝玩乐,搜索微信公众账号:玩遍成都

  

  【1.家常辣椒油】

  

  食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

  做法:

  1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

  2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  【这个就是我们四川人吃得最多的一种,也是每家最多的一种……】

  【2.重庆红油】

  

  食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  做法:

  1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  关键:

  1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  【重庆的辣椒油吃起来更火辣,味道比四川的要麻一点,我觉得四川的就是香、辣!】

  【3.东北红油】

  

  食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

  做法:

  1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

  2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

  1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

  2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

  3.油温应掌握好,不要太高或太低。

  【4.鲜族辣椒油】

  

  食材:鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

  做法:

  1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

  2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

  关键:

  1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。

  2.一定要按投料的先后顺序。

  3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

  4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

  【5.糊辣椒油】

  

  食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

  做法:

  1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

  2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。

  【6.蒜蓉辣酱】

  

  食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。

  做法:

  1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  【7.傣家油辣椒】

  

  食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。

  做法1:

  将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

  做法2:

  先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。

  

  感觉都好棒呢!

  虽然后面几种我没吃过,

  但你可以都尝试一下哦~

  

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