寻年味 | 云南安宁王家小院生态农庄年猪饭

发布时间：2016-02-27 13:35 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]去乡下山里品味跨年一个容易“失联”而不会受到打扰的地方年饭，在云南，就被老百姓习惯说成“杀猪饭”，杀年猪才能算是过年！应年气，到了腊月，过年就在眼前。按民风民俗，是吃“杀猪饭”的月份了… 新年前半个月，#馋客美食#受王家庄主之邀到云南安宁青...

　　去乡下山里品味跨年

　　一个容易“失联”而不会受到打扰的地方

　　年饭，在云南，就被老百姓习惯说成“杀猪饭”，杀年猪才能算是过年！应年气，到了腊月，过年就在眼前。按民风民俗，是吃“杀猪饭”的月份了…

　　新年前半个月，#馋客美食#受王家庄主之邀到云南安宁青龙镇双湄小甸村王家小院闲几天！跨年品味农庄年猪饭…#馋嘴之旅#云南瑞丽站归来刚着陆，根本停不下来！接着与吃货们驾车不到一个小时的路程（从昆明出发，上安楚高速，安丰营口下，右转前行50米，转罗茨武定方向，行驶7公里）到达小甸村的“老窝子”！到达目的地之后，有可能容易“失联”，请耐心等待馋客的回复（网络信号不是太好，小院半山腰以上方可连接！难得的清静休闲）！2015-2016跨年，以绿色农家菜结尾，再以生态年猪饭开始…

　　2015-12-31 17:46

　　赶在假日晚高峰前，我们与出城的车辆结伴出游…

　　2015-12-31 18:33

　　不到一个小时路程（从昆明出发，上安楚高速，安丰营口下，右转前行50米，转罗茨武定方向，行驶7公里）到达小甸村的“老窝子”！

　　“大兵”在门口候着我们！

　　【农家菜晚餐后的数小时情况已忍痛省略…】

　　跨年休息一晚后，新年第一天

　　2016-1-1 7:50

　　天刚亮，早上太阳“躲猫猫”去了！半山幽静小院，雾气蒙蒙，缕缕青烟，氧份充足…

　　2016-1-1 8:18

　　跑山鸡汤，盐碱清水面，油辣子，少许葱花…不需要更多佐料来妆点修饰！

　　吃碗农家小院的美味面条早点垫底！

　　稍后的活动现场更精彩…

　　2016-1-1 8:24

　　刨坑，架锅，生火，糊灶…

　　师傅早早就起来烧水，准备“洗澡水”了！

　　2016-1-1 8:29

　　农庄小院东南方向，猪圈那边动静有点大！

　　大清早，来了不少人！有几套方案，正在谋划赶猪出圈的事情…

　　2016-1-1 8:33

　　6-7个中青壮年一拥而上，对付一头200kg左右的大肥猪！

　　瞬时，尖叫声打破了小院晨静！

　　控制住先！按翻在地！五花大绑！扛到桌上！趁时机，白刀进，见红！红刀出！拿个大盆接住最新鲜的“旺子”…

　　【考虑到妇女儿童等特殊人群的感受，在此处省略一万字及数张精彩图片，可惜啊！你们没“眼福”了！】

　　2016-1-1 8:59

　　确认“没动静”后，来4个壮士！再将其物扛到高处灶旁，准备下烫！

　　2016-1-1 9:05

　　水温足够高，“泡汤”几分钟！“洗白白”后脱毛！大卸八块…

　　【再次考虑到妇女儿童等特殊人群的感受，在此处又做了一次省略处理】

　　三五个汉子提着绳索，吆喝着把猪圈门打开，彪悍的杀猪匠口里叼着亮晃晃的一尺多长的杀猪刀，在肥猪拱出圈门的瞬间，拎着猪的一只后腿，“嗯”的一声，肥猪倒地，众汉子一拥而上，把猪的四蹄捆个结结实实，一声吆喝，肥猪放翻在平放的门板上，在尖利的猪叫声中，杀猪匠的刀子飞快捅进猪的脖颈直达心窝，刀子抽出，猪血裹着热气冒着泡射向预先备好的大盆。血放完，开水锅里走一遭，拎出来，七手八脚刮猪毛，眨眼间，已成了“洗白白”猪……

　　2016-1-1 9:17

　　年猪肉该怎么吃

　　2016-1-1 9:38

　　溜进后厨，看看…

　　农家小院大厨正在储藏间挑选自己喜欢的新鲜食材！

　　2016-1-1 9:42

　　活力全开！

　　灶台上热闹炖煮着白肉！肉香满屋…

　　2016-1-1 9:46

　　趁肉鲜美，拿来盐巴，师傅正在帮肉肉涂盐做“按摩”，把今年的腊肉给腌上！

　　云南人说的腌肉，是把新鲜肉类抹上盐巴及一点点香料，放到密封的罐子里，几十天，几个月发酵的那种“腌”！

　　2016-1-1 9:56

　　大厨已经再给大家准备今天的下酒菜了…

　　@郭涛围脖：2016年1月1日，亲朋好友们欢聚安宁王家小院迎来新年第一天，自家养的猪，自家养的鸡，自家种的菜，自家酿的酒，吃什么喝什么都是甜的。新年吃杀猪饭，图的就是大家伙聚在一起其乐融融、笑口常开迎接2016年红红火火的开始！祝大家伙新年快乐，心想事成！

　　2016-1-1 10:03

　　百亩杨梅山上走走…

　　2016-1-1 10:46

　　阳光正好，上山“采集”最新鲜的雨露…

　　2016-1-1 10:52

　　秋冬季节，当然也应该有这般的格调！

　　好时光就在漫步半山赏景间，慢慢流逝！

　　是时候下山品味肉香

　　2016-1-1 11:41

　　吃客未到！青松茂松针已铺满地！清香宜人…

　　坐在亮堂堂的农家小院里，农民兄弟真诚的笑脸也让你不由自主喜悦起来。满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香，满耳是炽热的祝酒歌，大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，大声武气地劝酒，痛痛快快地分享着丰收的喜悦，酣畅淋漓地咂摸着原生态的农家美食，将云南人民的似火热情充分展现在你眼前。

　　2015-12-31 19:04

　　跨年的绿色农家菜应该这么吃！

　　正对顺时针报菜名～小炒豆腐、黄焖鸡、老腊肉、油炸花生米、蘸水凉白肉、清汤鸡、素炒青笋片、小炒茄子、泡椒肉片、泉水白菜、油炸排骨！

　　2016-1-1 12:43

　　新年的年猪饭大餐开动！

　　正对顺时针报菜名～素炒菠菜、油炸排骨、旺子炖豆腐、炒四季豆、泡椒炒肉、泉水白菜、油炸花生米、蘸水凉白肉、炒苦瓜、蒜苗小炒肉、炒“粗糠皮”野山菌！

　　@陶蛇蛇：新年第一天王家小院第一组，愉快的开始！王家小院第二组杀猪饭就是嗨老板自己养的猪自己种的菜吃得太香了，真心觉得菜不用多精致味道才是王道，只是有点遗憾今天一天小雨绵绵不能划皮艇不能越野，期待下次王家小院再聚！

　　清汤鸡

　　清汤鸡，一个很纯朴的菜名，不简单滋味及肉感！取材农庄自养的生态土鸡，满山遍野奔跑打闹，饿了吃虫草，渴了喝泉水，杨梅干消食！加点地里的葱姜调味，原味突出，汤味鲜美，肉质紧实！

　　黄焖鸡

　　黄焖鸡，焖烧家常味，大多数云南人熟悉的口味！比起清汤鸡，口味更加浓郁深厚！下酒佐饭好菜！

　　跑山鸡汤

　　对了，别忘了来上一碗鸡油浮面的跑山鸡汤！鸡味纯正，汤鲜味美！泡饭最好！

　　蘸水凉白肉

　　蘸水凉白肉，小院农家保留菜，不只一次吃到的肥美拿手菜！最新鲜的土猪肉，白煮不烂切片，厚薄不一，多半带皮三线！夹上一片，打个煳辣蘸水，满嘴鲜香，肥而不腻有嚼头，爽口至极！美女吃个1-2片，老人小孩能来3-4片！超级吃货整半盘…

　　槽血炒白肉

　　槽血炒白肉，采自最新鲜猪体内胸腔护心槽血，加葱姜，与切片白肉爆炒而成菜！肥美白肉与油炒槽旺的完美混搭，味香鲜美，非常过瘾！一定要试！

　　杨梅酒

　　杨梅酒，杨梅季采用上好高度白酒私藏泡制酿造！杨梅味浓，易下口！“甜蜜嘻”中，醉意渐深…

　　@唐僧250:寒冬腊月在云南很多地方有杀猪饭的传统，但我们都叫年猪饭，杀猪饭已经成为云南各地的一种传统饮食文化了。猪一般是每年的二、三月份就买来喂养，到十一月至次年春节前左右宰杀，喂养时间接近一年。吃年猪饭的人，自然是多多益善，这个时候就是拼人脉的时候了，农村人虽然不懂人脉就是钱脉，但是每家的客流量也代表了他混的好不好。到了年猪饭那天，黎明未至，村里的人就来帮忙，抬着锅、抬着桌子、板凳、盆桶，还有的怀揣一把菜刀，把猪从猪圈赶出来、用绳索将猪牢牢困住，抬到准备好的案板上。烧水、宰猪、村里的师傅一气呵成，各大厨准备，丰盛的杀猪饭美食即将呈上。过年前吃一顿杀猪饭，这是昆明周边许多乡村的传统习俗。大家将辛苦喂养了一年的肥猪宰杀，然后做出满满一桌美味佳肴，呼朋唤友地来家中小聚，开开心心地吃上一顿。2016年元旦期间我们来到安宁王家小院参与制作杀猪饭，吃饱喝足之后晃然明白：越来越多的人怀念杀猪饭，其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“小时候吃妈妈做的饭”的美好回忆，更是怀念在吃杀猪饭时那一大帮亲朋好友的其乐融融、热闹温馨的氛围。。。。。。

　　2016-1-116:39

　　火盆烧洋芋

　　小院火盆“热嚯嚯”！

　　废弃的果树木材作柴火！

　　取暖的同时，也不忘烤点吃的，解馋！

　　烧洋芋

　　洋芋带皮入火盆烧烘！主要靠柴火灰的余温来焖烤至熟！用小刀除去洋芋表皮烘烤过的黑壳，露出洋芋沙面内肉！涂上卤腐，一口又一口，这才是儿时记忆里的好滋味！

　　2016-1-122:43

　　铁板烧烤

　　夜已深，年味浓，难得的相聚……

　　最新鲜的猪肉，简单腌制！洋芋切片，鲜豆腐切块，几片糯香饵块，铁板烤来吃！伴美酒作宵夜！杀猪饭原来还可以这么吃…

　　农庄小院生态土鸡伴手礼