欧洲东北菜——德国美食

　　德意志民族个性豪放剽悍，在饮食上他们大块吃肉大碗喝酒，不拘小节，虽历经时代的变迁，但德国菜仍旧重口味，材料上较偏好猪肉、牛肉、动物的肝脏及香料等；调味品使用大量芥茉、白酒、牛油；烹调方式常用的就是煮、炖或烩，这么一说，简直就是欧洲的东北菜。

　　欧洲东北菜

　　v.s.

　　东北菜

　　作为曾留学于法国东北部阿尔萨斯地区的学生，毗邻南德，几次游离探索当地美食，今天在这里就想给大家介绍几道经典的德国菜，不仅可以在国内越来越多的西餐厅里品尝到这些美食，有空还可以自己在厨房轻松搞定，在这个冬天犒劳一下自己吧！

　　烤猪蹄配酸菜

　　德国菜中最负盛名的当非烤猪蹄配酸菜（Schweinehaxen）莫属。初闻这个名字还以为这是就是我们中国人说的猪蹄，可是当菜一端上来我就震惊了。分明就是一个猪肘子嘛！

　　德国所谓猪脚，实际上是我们说的猪蹄髈。传统的做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使其入味，然后先蒸再烤。这样既去除了油脂，又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮口感酥脆，而里头的肉软嫩不油腻，肉质鲜美、松软多汁，如果你不喜欢吃烤的，还有白炖的口味可以选择。搭配德国的酸菜，相当的美味。

　　顺便一提，德国酸菜其实和东北酸菜的做法并无二致，到底同为“东北的风土”，难怪会有这样相似的发明呢。

　　2. 香肠配面包

　　看上图就知道了，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，如红肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠、柏林咖喱香肠。著名的黑森林火腿，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。

　　而德国的国菜，就是在酸卷心菜上铺满各式香肠……

　　其中比较有特色的不得不提巴伐利亚白香肠（Weisswurst）。它由南德巴伐利亚联邦州的名字命名。用剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等。

　　这类香肠容易保存，如今在国内也能轻松买到，食用时在沸水中加热大约十分钟，之后去掉香肠皮，搭配传统的甜芥末酱和八字形（Brezel）面包一起吃。有趣的是，大部分的德国人依然遵守着正午之前食用白香肠的传统，用当地人的说法，香肠不应在中午听见教会的钟声。

　　在德国，各个城市的广场上都有贩卖面包夹香肠的小摊，你可以在这快速简便地解决自己的午餐，好吃、简单、顶饱！

　　对德国人来说，世界上最美味的香肠也要配面包才搭，上文说的Brezel，在国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结或德国碱水面包等。经常会在面包上撒几粒海盐，因此吃起略有些咸味。口感特点组织紧密，有嚼劲。如今中国也能买到了，下次见到记得试试哦。

　　八字形面包（Brezel）

　　3. 德式沙拉

　　介绍了两个德国最重要的肉食，也来点小清新吧。德国人的食谱里，各种各样的沙拉占据了不可撼动的地位。德式沙拉大部分以新鲜水果蔬菜切盘为主，再依据各人口味淋上各种酱汁。

　　在德国，沙拉经常作为一顿简餐中的主菜，而非前菜登场，在午饭时尤其如此。通常如果有人请你吃午餐前详细的询问你要什么口味的沙拉，或者是上菜时你发现沙拉格外丰盛……那请一定吃饱，不用等后边的菜了。

　　营养、富含维生素和纤维素，最主要还容易制作……各种口味的沙拉充分复合德意志人民高效率的风格。

　　最后还想吐槽一下，当当当当——就是下面这道菜：

　　初到德国，进餐馆点菜，并不熟悉，曾经点过这道“五种肉”，结果上来看到它就快石化了，哈哈，太扎实了有木有！不仅有一块猪肘、一块牛肉之外还有三种不同的香肠，配以酸菜、蒸土豆，真可谓是肉食动物的天堂！

　　德国的“美食”要说确实不多，德国人不会弄虚做假，因此做食物也简单粗暴，量大味重。它既没有法餐的精致典雅，也没有意大利、西班牙菜的热情奔放，它不需要细细品味，它给我们带来的就是大快朵颐的快感！

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