【这一年】吃货年终总结，12道入选年度榜单花美食

　　图.文 | 陆 一

　　我的味蕾，你的视界

　　

　　一 月 梅花凌寒开 | 胡椒蟹

　　▼ 这道蟹的胡椒有着不一般的劲道，一接触就能让她的本色味道在你的口腔绽放，而且还留着长长的尾巴，回味无穷。以至于同桌的朋友都开始质疑她的单纯，说是否有其他姐妹辣椒的参与？甚至引用咖喱这个外援？上手套借器件去壳取肉，肉质鲜美而紧实。来一小勺花椒酱配白米饭，过瘾！这种辣味过境的疼感就如同你在杜尚的吧台，偶遇热情的女子，她看似奔放，却是多情，一次偶遇可能只是个美丽的开端。

　　▼以套餐形式呈现，搭配鲜果盘、开胃小菜、南瓜沙拉、赤身拼盘（三文鱼 北极贝）、文蛤大骨头、胡椒蟹白米饭、杨枝甘露等。

　　▼ 叫价：218

　　店名：REME杜尚 睿膳料理

　　店址：厦门市思明区鹭江道3号和平码头4楼

　　

　　

　　

　　二 月 杏花满枝来 | 法式双人餐

　　▼二月美食，一定少不了情人节的戏份，一场浪漫的法式双人餐是最贴合的了。以法式鹅肝酱配南瓜啫哩及金瓜蟹肉沙拉配柠檬油醋汁组合的双式开胃菜暖场，在香扒羊排的味蕾满足中达到高潮，椰味慕斯配南瓜蛋糕试图做完美ending，但一口血腥玛丽鸡尾酒，却让你感受到不一样的酸甜苦辣咸……这些，在厦门西堤别墅咖啡街的Greg’s 厦门厦门法厨亲手为你呈现！对的时间、对的地点、对的人，一场不被打扰的浪漫，久久不能忘怀。

　　▼叫价：498（双人餐）

　　店名：Greg's厦门厦门

　　店址：厦门思明区湖滨北路10号新港广场1C室

　　

　　

　　

　　

　　

　　三 月 桃花随水转 | 海鲜姿造

　　▼2015，是高端海鲜姿造频繁走进厦门人民视野的一年。各种惊艳，有虾中宾利之称的【新西兰鳌虾】，据说是伊丽莎白女王的专属，成长10年以上方可食用，每年限额600吨，是目前市面上最贵的虾。肉质细腻、Q弹、鲜美。【智利帝王蟹】号称蟹中之王，成长在南极300米的深海，可供品尝的成蟹也需8到12年。还有鱼中钻石【蓝鳍金枪鱼】，金枪鱼中最高贵的品类；舌尖上的黄金【鱼子酱】；伊丽莎白女王御宴必备的【冰鲍】；海虾极品、甘甜味浓的【加拿大牡丹虾】；精华荟萃、软糯甜香的【挪威三文鱼腹】；色泽鲜亮、极鲜极嫩的【深海东星斑】；营养丰富的【辽参】，英国古老的食用肉【安格斯牛肉】；内蒙古天然放养的【山羊肉】；冰淇淋中的贵族【哈根达斯】……象拔蚌、金响螺、龙虾、法国生蚝、海胆、牛仔骨、羔羊小肋骨、羊肚菌、松茸菌、金线莲，名贵红酒、进口啤酒等等等，应接不暇。价位不低，但还是物有所值的！

　　▼叫价：398（晚餐单人自助价）

　　店名：悦鼎会海鲜姿造

　　店址：厦门市思明区莲花路口东东方明珠广场

　　

　　

　　

　　四 月 蔷薇满篱台 | 金枪鱼私享宴

　　▼在现代物流信息的给力配合下，现场料理金枪鱼，在厦门越越来越多了。除了新鲜美味，还颇具看点。据说在日本，金枪鱼的解体都作为一种表演来呈现，一般是一个师傅加一个助手，边操作边解说，在寓教于乐的谈笑风生中轻松完成。首先从鳃处下刀，断鱼头而让其立于一侧，然后分离胸鳍部位，再由尾部横切，最后把鱼肉分成大块。

　　▼这次来的是滨北【古山创作料理】的蓝鳍金枪鱼的解体秀！以套餐位加价，具体如下：

　　金枪鱼刺身98元/2片

　　蛋黄金枪鱼128元/份

　　纳豆金枪鱼98元/份

　　金枪鱼手卷68元/份

　　金枪鱼泥军舰寿司 68元/份

　　酱渍金枪鱼握寿司 68元/份

　　金枪鱼寿司卷 198元/8个

　　火炙金枪鱼298元/5片

　　铁板金枪鱼298元/4块

　　泡菜金枪鱼98元/份

　　千层金枪鱼128元/3个

　　文蛤味增汤38元/份

　　金抢鱼腩OTORO刺身只接受单点，198元/片，限20片

　　▼叫价：498/人（套餐售卖，单点除外）

　　店名：古山创作料理

　　店址：厦门湖滨北路16号新港广场102 （西堤别墅和新港广场中间小路）

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　五 月 榴花火似红 | 烧鸟.炸子鸡

　　▼炸子鸡登场时以尖刀插背的姿态表达了以飨食客的决心。整鸡去头去内脏，表皮金黄酥脆，香飘满阁，炸的工艺似乎用眼睛就能品尝出来。切好的鸡肉带着余温，让我不自觉的咽了口水。闻着香，第一触感是酥，再而脆，续而嫩，回味甜。对炸物本不是很热衷的我，竟在烧鸟的炸子鸡上乱了方寸，把带着手套的手指差点也一并吞咽。这只鸡之所以有这么大的自信，其实还不单单在此，两粒金黄闪亮的鸡蛋可以是一些挑剔客人的杀手锏。一刀，皮开蛋破，程黄的溏心让期盼圆满。这种柔软，有时候才是最致命的一刀。

　　▼烧き鸟其实无关“鸟”事，“鸟”仅仅是较真的大和民族国民对“鸡”的一种称呼。这只必点，她是烧鸟的头牌。据说每日限量只做四只。因为厨师必须自个儿整活鸡，自个儿杀，自个儿清内脏，自个儿腌制，下锅后每七分钟翻一遍，还得炸三道，道道温度都不一样。

　　▼叫价：78/只

　　店名：烧鸟居酒屋

　　店址：厦门市思明区大学路211号13-14号店面(厦门大学 沙坡尾)

　　

　　

　　

　　

　　六 月 荷花洒池台 | 佛跳墙

　　▼一锅混炖不是佛跳墙！佛跳墙从选料开始，就务必精细周到。有人说，这已然是一种烹调的艺术。听说在早些年，聚春园佛跳墙制作技艺就列入国际级非物质文化遗产名录。烹调讲究，制作独特。丰富的食材其实是要预先分开处理的，码放及煨炖的顺序先后也很讲究。单鱼翅的处理就工序繁杂，首先要水发，去沙，盖上肥膘肉，进笼屉用旺火蒸，取出时再去肥膘肉，然后再与鲍鱼、鱼肚、 鱼唇等涨发后用事先备好的鸡汤煨软入味。用的是绍兴的酒坛子，受热均匀，得储香保味之精髓。荷叶封口，倒扣一碗，让炖煮时香不外泄。先武火，后文火。煨制过程中几乎没有香味飘出。轻掀荷叶开坛时，满屋飘香。厦门的邵公馆，也做了一些年头了，号称闽菜专家，主打佛跳墙。

　　▼叫价：168/盅

　　店名：邵公馆

　　店址：厦门市湖里区金尚中学斜对面，市政大厦旁1798创业大街内

　　

　　

　　

　　

　　七 月 凤仙展奇葩 | 蒸汽锅

　　▼今年的厦门餐饮，除了夺人眼球的高端海鲜姿造，蒸汽锅也形成了不小的潮流。尤以海鲜为盛，最简单的烹饪往往能给出最鲜甜的味蕾体验。一般是蒸汽锅在桌中备好，所有挑好的海鲜贝类一字排开，当锅中水开时，即可将需要的食材放入到隔层架上，预设好时间，待美味出炉！你只需根据个人喜好调好酱汁，不加任何调料，不担心满身异味，吃的就是食材最原始的口感。所有食材的在蒸熟的过程中，精华的汤汁通过隔层架流入锅底，最后在这些鲜汤中下两片泡面或者事先熬煮鲜粥，那份鲜甜，谁吃谁知道！

　　▼鹭发美食大庄园推出的套系蒸汽锅可以一试，华侨海景城的精致小店蒸坞，体验也不错。

　　▼叫价：698（鹭发一桌售价）；蒸坞：100+人均。

　　店名：鹭发美食大庄园

　　店址：厦门市湖里区海天路外口公寓22号

　　店名：蒸坞

　　店址：思明区华侨海景城(华侨海景城)

　　

　　

　　

　　

　　八 月 桂花遍地开 | 萝卜焖饭

　　▼这是咱厝的绝对主打。独立成份，用粉红的小高压锅装盘上桌。服务生掰开锅扣，掀开锅盖的那一刻，香气串了出来。在询问大家是否对芹菜、葱等有忌口后，加入翻拌，香气更胜。服务生用心的给每个人分好，这时，我看到猪油泛化的油花挂在饱满的米粒上，那么的熟悉。舀一小勺，米粒在灯光下闪闪亮。一口，甜香！再一口：嗯哼，有芋头、有香菇、有五花肉、有蚝干……不断的惊喜给了我不断的满足。这里用的是五常贡米；天岩山有机胡萝卜丝，传统会用白萝卜，比较经常吃的还用南瓜；以及临家基地饲养的黑猪肉，再经文火，慢炖成一锅垫在我心底的味道。套用舌尖上的描述：沙土萝卜，含水量接近90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感；猪肉，八分肥、两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮；肉的丰腴、萝卜的清甜、米粒的饱满，让人欲罢不能，简朴而丰饶。

　　▼叫价：49/列

　　店名：咱厝

　　店址：厦门市思明区 思明南路118号老虎城3楼

　　

　　

　　

　　九 月 菊花竞怒放 | 熟醉蟹

　　▼秋的滋味，从一口鲜美的醉蟹开始。小时候的秋天，是一望无际的稻田，一片金黄，空气里弥漫着丰收的味道！而在饭桶的眼里，季节的色彩被涂抹到了秋蟹颤巍巍的膏黄上，用同样的金色唤醒了我，是秋了，这是季节的味道，充满诱惑！

　　▼清诗人李渔就酷爱食蟹，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极”的感叹，情真意切！在我看来，搭饍的醉蟹倒是有点李渔描摹的韵味的，就是做法独行了些，先蒸熟再泡醉。上桌时规格工整，一询问，才得知只只精选2.5两的阳澄湖母蟹。空气中酒香氤氲，如同一场高规格的乐曲，前奏已就绪。

　　▼食蟹，我的一般顺序是先蟹脚，再翻盖，续而膏黄，然后蟹肉，蟹钳。但是，今天一见到搭饍是熟醉蟹，我已阵脚自乱，这里的醉蟹已被从中切开，金黄的膏黄如同烈焰红唇，有着无比撩人的诱惑。我一把抓过来，对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境。

　　▼来不及过多的回味，一咕噜对着蟹黄咬下去，粘牙胶舌，紧实淳厚，已是高潮！然后是美味的蟹肉，一口一口又一口，鲜美而甘怡，如同乐曲在高峰处环绕回旋，那是一种自己都不想结束的亢奋。

　　▼整个食蟹的过程精力集中，连贯且一气呵成。先闻其香，再深吮其味，而后知其鲜美。至此，我不得不给出那两字最深入人心的评价——好吃！这是只只精选，15年陈年花雕集合独门秘方24小时精心浸泡的功劳。

　　▼叫价：200/份（四只外送）

　　店名：搭饍（SM新生活广场）

　　店址：厦门市SM二期红宝石三楼C335-336(Zara楼上)

　　

　　

　　

　　十 月 芙蓉携春来 | 五香合体经典色拉

　　▼EO经典是一款可以当主食的色拉。我相信每一个人都会被她吸引，特别是女生。其实她的出场并没有浓妆艳抹，只是简单的搭配，却让我感受到满满的真实。表层是鸡胸肉丁、芝士条、培根、鸡蛋、西红柿还有牛油果，色彩鲜艳，区域清晰。底部还有马齿苋、苦苣、红叶等5款时蔬，一共11款食材外加1份特调的千岛酱。正如店里对这款色拉的介绍那样：果蔬清香、鸡肉熏香、芝士奶香、鸡蛋糯香、酱料浓香。五香合体，用12款食材只为给展现一份诚意。

　　▼准备品尝时，把千岛酱加入搅拌。底部的生菜被翻出，轻绿，一口，鲜脆。似乎跳到碗里来的这些小伙伴，刚刚离开她们生存的土地，马齿苋抖落身上泥土的芬芳，番茄滤干身上水珠的晶莹……其实，这也算得上是一份简单的色拉，所有搭配都是物理的过程，我们轻易就能看得明白，只是EO坚持新鲜，坚持用优野无公害果蔬，坚持12份食材遵循均衡的膳食搭配，坚持时尚的绿意清新，也坚持均衡出来的健康……均衡这点我也很喜欢！东方传统的儒家学说告诉我们过犹不及，西方政治经济学教导我们要坚实适度原则。均衡，才是膳食的中庸之道！接触过不少的商家，其实都很像做，但至今，EO的形式确实有打动到我。

　　▼叫价：58/份

　　店名：EO咖餐(中华城店)

　　店址：厦门市思明区思明南路127中华城1F33-34号

　　

　　

　　

　　十 一 月 水仙凌波开 | 蚝后吉拉多

　　▼蚝王餐厅遇见了蚝后吉拉多，这是我至今见过最大的单体。挤出柠檬，我小心翼翼的放下蚝刀，把整颗吉拉多送入口，让那丝冰爽、丰腴、细腻、软化慢慢的温润我整个口腔，当丝丝的清甜在我口中久久不能散去的时候，神情片刻涣散，哇……这就是小确幸！

　　▼吉拉多属法国岩蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，据说每一颗都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年才能上市，英文为Gillardeau，因此每一只的外壳都会有一个G的标识！听说，这款被誉为“蚝中之后”。入口全无海腥之味，软滑的口感，带着沁人的清香。

　　▼叫价：48/只

　　店名：蚝王餐厅(农夫岛店)

　　店址：思明区 环岛路塔头公交站旁(农夫岛海鲜城)

　　

　　

　　

　　

　　十 二 月 腊梅报春来 | 红艳喜庆的酸辣龙虾锅

　　▼2015的最后一场试新，约在外表低调而内在却同时拥有法式浪漫与美式热情的ALOKA龙虾餐厅。我喜欢这里的环境，窝到一个靠窗的沙发里，点一杯略带酒精的莫吉托，在等待波龙红艳的间隙，看窗外新领荟广场圣诞的麋鹿，鹭江道光影车流，或思绪跳跃，或味蕾在薄荷和青柠的冰爽中惊喜，倚窗灯影珍重待春风，一餐匆匆，一年匆匆……

　　▼【酸辣龙虾锅】携带着东南亚的热情红遍了我的视野，龙虾是红的，锅是红的，汤是红的……是否来年也是红的？！龙虾的个头不小，不大的锅依然罩不住她的狂野，红钳出墙。虾身与青口、明虾、花蛤一起簇拥着泡在鲜红的汤中，搭配整颗柠檬、新鲜的香菜，活脱脱一份冬荫功的升级版，“冬荫”即为酸辣，而这里的“功”还多出了红艳艳的波龙。与虾的嚣张和放浪不同，汤其实不辣，酸得略带含蓄而柔和。重点是锅中的龙虾没有平时碰到的中看不中吃，从虾壳扎落的洁白龙虾肉紧致鲜嫩。这是一道明明可以靠脸，却还不缺内涵的菜肴。

　　▼叫价：388/份

　　店名：ALOKA LOBSTER BAR

　　店址：厦门市鹭江18号新领荟(卧岩滩)2层M204

　　

　　

　　

　　

　　

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　　—— 或许，会是你的美食指南 ——

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