【我的美食故事】一个动人的传说--手抓饭

抓饭:维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等

兄弟民族接待宾客的风味食品之一。

逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。

随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，

并递给干净毛巾擦干。

待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，

置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃,

故取名为“抓饭”。

关于抓饭还有一段动人的传说。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，

在他晚年的时候，

身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，

进行食疗。

他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和

大米加水加盐后小火焖熟。

这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，

周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。

后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，

便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

现在快节奏的生活让越来越多的家庭开始用电高压锅做抓饭。

先将羊肉、胡萝卜、洋葱在炒锅里大火翻炒，待羊肉变色后，

一起倒入高压锅，

上面再放进泡好的大米，加水至刚好漫过大米为止，

加压时间以十分钟为宜，时间长了大米太软就不好吃了。

我婆婆以前支援西部的时候在新疆工作了一段时间，

前两年她把在新疆时和维族同胞学习的这道手抓饭交给了我。

这道主食我婆婆已经做了很多年了，

因为这几年婆婆年纪大了，做的相对少了很多。我学会了做手抓饭，

这道美味的新疆主食又可以继续吃了。

　　【材料】

　　羊肋排750克，大米300克，胡萝卜3根，洋葱1个，盐少许，孜然少许，

　　小茴香2克，

　　花椒2克，山楂少许，葡萄干10克，杏干10克。

　　【做法】

　　1、准备材料。

　　2、羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

　　3、准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。

　　4、胡萝卜切成粗条备用。

　　5、洋葱切成块备用。

　　6、准备调料包，山楂一定要放几粒可以去除膻味。

　　7、大米清洗干净提前浸泡30分钟。

　　8、炒锅中放油，烧热后放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出来，

　　肋排炒干。

　　9、锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时。

　　10、羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包将肉汤盛出备用然后加入

　　胡萝卜、洋葱翻炒。

　　11、准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。

　　12、将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤（汤不超过大米）

　　13、盖上锅盖蒸米饭。

　　14、最后加入葡萄干、杏干，再将压力锅盖一下拌均匀即可。

　　【小爱叨叨】

　　1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。

　　2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。

　　3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。

　　4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。

　　大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。

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