腊味香，海丰公平镇探腊味

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　　腊味香

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　　入冬，

　　空气清冷，

　　阳光灿烂，

　　空气干燥。

　　正是做腊味的好时候。

　　寒冷的日子，

　　腊味格外香。

　　汕尾，海丰，公平镇

　　公平镇，出名的是这里的黄牛肉和腊肠。

　　要不是有老饕蚝爷引路，

　　是无论如何也找不到这样一家腊肠作坊的。

　　说是作坊，谁能看得出来？

　　就是一户普普通通人家，

　　除了自己吃，

　　剩余的也只有镇子上熟头熟脸的街坊邻里会来卖。

　　不过，老黄家的腊肉的确远近闻名，手艺也是家传的。

　　老爹老娘还有儿子，

　　一家三口在自家盖的四层小楼里生活的平和安逸，

　　腊肠不是天天做，有需要的时候才会做上一点。

　　厨房门口的桌子上，是一盆腌好的猪肉，

　　听说有街坊要点腊肠，上午才腌上的。

　　上好的猪前腿肉加上五花肉，七分瘦三分肥。

　　腌制的调料和方法是老黄家的家传秘方，

　　只是闻到了淡淡的酒香。

　　上阵父子兵。

　　一架小小灌肠机，儿子一手填肉一手摇动机器手柄。

　　老父亲在一旁把预备好的肠衣套进机器侧面的小口上。

　　随着手柄摇动，肉就被送入肠衣。

　　黄妈妈在厨房，热锅下油。

　　晒好的腊肠，整条放进油锅煎一煎，

　　之后切成小段，油光红亮，满屋子都是香气。

　　出奇的好味，没有因为过了油而显得油腻，咸甜香韧，

　　几个人都是犹豫不决伸手拿的第一块，之后就频频出手，一盘腊肠迅速见底。

　　刚刚做好的生腊肠，被父子俩带上了四楼的天台。

　　暖暖的阳光铺满了整个大阳台，

　　照耀着铁架子上整整齐齐的腊肠。

　　肠衣略干，用带尖刺的小刀，每隔一段戳上小洞放出空气。

　　阳光充足的时候，晾晒个四五天，腊肠就做好了。

　　家庭的味道没有品牌，留下的只有难以忘怀的味道。

　　生活富裕安逸的本地人，谋生早已不是生活的重要问题，

　　但一直坚守祖传那门老手艺，或许只为了一份传承。

　　PART2腊味饭

　　很多人识腊味，

　　从腊味饭开始。

　　砂锅，慢火。

　　盖子一掀，立刻窜出一股米饭的焦香。

　　腊肠和腊肉，色泽红润，

　　浓郁腊肉香已经完全融入米饭中。

　　深圳，梧桐山脚下。

　　某个私房小院子里，柴火煲仔饭袅袅飘香。

　　油粘米最好。

　　米饭颗颗分明，松散有弹性，

　　锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴。

　　看看那些令人垂涎的腊味们。

　　看看加了金蚝的腊肠，别有一番风味。

　　腊味，诱惑。

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