【猴好吃】醋香蒜绿的腊八蒜

　　泡腊八蒜是北京腊八节的节日习俗。在阴历腊月初八的这天泡制的大蒜，叫腊八蒜。腊八蒜呈翠绿色，味道酸辣香脆，风味独特。

　　腊八蒜就饺子吃，更是美不胜收。

　　腊八节一到，离中国传统的春节就越来越近了，浓浓的年味，在空气里蔓延开来。老舍在《北京的春节》中这般描绘：在腊八那天，还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。

　　腊八蒜的材料和做法都非常简单：将剥了皮的蒜瓣放到一瓶子里，倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。腊八蒜就做成啦。

　　北方地区一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓，家家户户开始准备做春节的准备工作。华北大部分地区在腊八节这一天都有用醋泡蒜的习俗。

　　冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒还有预防癌症、流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　腊八蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

　　北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？因为卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜。

　　过去泡腊八蒜讲究用紫皮蒜和米醋，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣翠绿，酸辣醋香，溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，用来拌凉菜更是味道独特。

　　腊八蒜：大蒜500克，米醋500克。

　　１、准备好干净的玻璃瓶，瓶内要无油无水。老北京腊八蒜讲究用米醋泡。因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，所以要用米醋来泡。

　　２、将大蒜去皮、洗净，晾干

　　３、玻璃瓶用一点点米醋洗一下，这样瓶子更干净。将大蒜装入

　　４、倒入米醋，直到刚好没过大为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下。

　　５、泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　我的老北京美食

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