寒潮生存指南：足不出户吃得又好又暖

　　寒潮来袭，人心惶惶。

　　面对将持续数天的这场“将成为自然灾害”的“世纪寒潮”，衣食住行无不令人犯愁。恰逢周末，虽不用上班，但寒冷与雨雪让外出极其不便，“吃什么”成了最大的难题。

　　很多人已经开始提前抢购食材。中国新闻网今日早上就报道说，杭州的一些超市被市民买空。

　　图片来自中国新闻网

　　厨房君并不鼓励大家惊慌失措、盲目囤粮，但希望能帮大家在寒冷的天气足不出户就吃得好而暖。其实，只要学会三点就好：

　　?提前购置合适的食材

　　?充分利用家中存货

　　?合理安排暖身饮食

　　看完这篇，相信你一定能舒适饱足地安然度过即将到来的寒潮。

　　-- 提前购置合适的食材--

　　蔬菜、肉类、水果，选取易于储存的进行购买。同时准备一些主食和调料。

　　【蔬菜】

　　蔬菜不易储存，却是每日的必需品。如果打算几日不出门，可以选择土豆、胡萝卜等易于储存的根茎类蔬菜；而叶类蔬菜里，白菜、卷心菜最“耐放”。

　　土豆、胡萝卜、红薯、山药这些根茎类蔬菜价格不贵，可以多购买一些回来放到家中背光干燥的地方，例如阳台、温度低的储藏间。

　　在挑选的时候需要注意，长芽的土豆一定不能买，红薯、山药也要买硬的，那种一捏就软的根茎类蔬菜表明它们已经不新鲜了，就不要买了。这些蔬菜买回来后可能不会一次吃光，需要时常挪动，检查它们是否变质。

　　这些食材可以相互搭配做出很多简单的家庭美食，例如把胡萝卜、土豆切块和排骨炖在一起。当然也可以搭配各种干货，像木耳炒山药、红烧土豆。此外一些温暖的糖水也是暖身的不二之选。

　　图片来自厨友@Pan小月、@虹赵赵、@小白素食记录和@土匪姐姐

　　对于适于冬储的大白菜在购买时一定要选择八九成熟的青口菜，过于成熟的白菜会不易存放。买回来后要将它们放在阴凉通风处，并时常处理外部的烂叶、黄叶。

　　卷心菜则一定要购买整颗的，切开的卷心菜保质期很短。一次吃不完时可以用保鲜膜将它裹好放到冰箱冷藏，一般可以保存两周的时间。一定要记住，若是卷心菜外部叶子失去水分开始变软就要剥掉，不可食用。

　　大白菜作为冬季看家菜，有许多美味的吃法：简单调味的醋溜白菜、冒着热气的砂锅白菜豆腐都是不错的选择。而卷心菜可以和家中的腊味炒出一道腊肠手撕包菜，或是和胡萝卜、火腿、面条组合，做出一道三丝炒面。

　　图片来自@桃园、@小白素食记录、@紫色透明和@圆猪猪

　　【肉类】

　　天气寒冷，富含脂肪的肉类是最耐寒的食物了。准备好一些肉，与蔬菜搭配，才有丰盛的感觉。

　　关于肉类的选择和保存你需要注意：

　　?品种要多样。猪里脊可以用来炒菜、排骨可以煲汤，而鸡腿、鸡翅可以炖或者烤着吃。采买几种不同的肉类既不会吃腻也可以摄取到多种营养。

　　?注意肉的新鲜度。买回来各种生肉会放入冰箱保存一段时间，所以在购买时要选择新鲜度高的。像猪牛羊这些红肉，颜色要鲜红，若是颜色偏紫、肉质发死就是不新鲜的标志，一定不要购买。对于鸡胸肉这类白肉，表面明显发白也是不新鲜的标志。

　　?合理储存。新鲜肉类买回家不可能一次吃完，所以要按照每餐的需求将它们切块放入保鲜袋分开冷冻储存。反复解冻也会影响肉的新鲜程度。

　　从冰箱取出分装好的猪肉切丝，加上甜面酱就可以炒出一盘京酱肉丝。鸡肉易熟而且只需加入家中常备的葱姜调料就可以做出孩子爱吃的红烧鸡腿。

　　图片来自厨友@偏离.于墨尔本.和@olivia85

　　【水果】

　　冬天水果种类虽少，但多数都很好储存。苹果、梨以及橘子、柚子、橙子这种柑橘类水果可以买回家放到干燥阴凉的地方。若想延长储存时间，可以放到冰箱的保鲜室。

　　购买水果需注意：

　　?磕碰的、有伤的苹果不要购买，保存不当会很快烂掉。

　　?柑橘类水果要买果皮光滑的，出现皱皮则说明水分已经不足。此外，水分多的柚子往往会很沉。

　　将家中的苹果、橙子等水果切成小块和红茶包一起冲泡，加入蜂蜜调味就可以做出冬日里好喝的水果茶。而把苹果和橘子、梨这些冬季盛产的水果稍加煮制就是一道温暖的甜汤。

　　图片来自厨友@月亮晶晶和@mercyme

　　【主食】

　　菜肉果都已备齐，主食也不能忘。像挂面、米粉这种常温就可以储存的主食是最佳选择，此外冬季气温低，包装好的馒头、面包也可以在常温情况下储存一段时间，一次吃不完可以放入冷冻室，提前取出自然解冻也不会影响口味。

　　各种汤面、米粉可以成为宅在家的快手午餐，添加卤蛋或是蔬菜都可以。而馒头、面包这类主食只要简单一加工，再夹上蔬菜、熟食就可以成为一道美味早餐。

　　图片来自厨友@小小H、@猫与爱丽丝、@绿野仙踪olivia和@T-佰草园

　　【调味品】

　　除了食材，像火锅料、咖喱块这些调味品也可以购买一些。它们的味道适用于多种食材，适合冬天食用，并且易于烹饪。

　　市售的火锅底料除了可以在吃火锅时使用外，还可以作为冒菜的底料，省去了自己调味的麻烦，也很适合寒冷的冬季。番茄酱+肥牛片就可以做出有一锅浓汁肥牛汤。

　　图片来自厨友@Pretear和@椒小西

　　-- 充分利用家中存货--

　　如果平时在家做饭，翻翻家中的边边角角，总能找到一些干货、豆子和腌腊。它们平时挺不起眼，到了关键时刻却能“救命”。如果没来得及买菜，就吃它们吧！

　　【各类干货】

　　家中的橱柜里总会有木耳、香菇、莲子、银耳、海带这些干货，头天晚上将它们泡好，第二天就可以用来炒菜、煲汤。干货都是经过长时间的晾晒制成的，所以它们的味道更浓郁，做出来的菜更香。

　　用干香菇、木耳、腐竹这些干货做出的家常炒素，味道浓郁很好吃。香菇切碎和肉馅炒些香菇酱放到冰箱中，天气冷不愿出门时就可以拿出拌饭、拌面。

　　图片来自厨友@爱的田美和@烟火间

　　【豆子粮食】

　　平日总会买黄豆、红豆这些豆子，它们除了可以打豆浆还可以和各种粮食一同煮粥、焖饭。天气冷时在家煮一锅杂粮粥，搭配一些腌菜就是简单但营养丰富的一餐。

　　用红豆、糯米、黑米搭配家中常备的大米熬出的杂粮粥。

　　图片来自厨友@苜同学

　　【各类腌腊】

　　冰箱中的泡菜可以和家中的剩米饭组合做成泡菜炒饭，或者和肥牛片组合，煮一锅暖暖的泡菜肥牛汤。

　　图片来自厨友@月亮晶晶和@cualacino

　　而腊肉、酱肉等，蒸熟切片直接吃，与蔬菜一起炒制，或者做煲仔饭，都是极好的。

　　图片来自厨友@海水人鱼美术馆和@apple爱自己

　　-- 合理安排暖身饮食 --

　　烹调方式与调味方式都会影响食物的冷暖感觉。火锅、砂锅与热汤面等热气腾腾的料理，吃下肚自然是万分温暖；而辣味、咖喱味的食物，因为辛辣刺激，身体新陈代谢增快，会感觉全身发热。

　　【火锅，热闹暖心】

　　冬天就是吃火锅的季节，一家人在锅子的雾气中涮着喜爱的食材，外面的严寒早已被抛在脑后。

　　你可以像厨友@打盹的珊妮 一样购买家人喜爱的火锅汤底，之后稍加调味，涮一些蔬菜和肉类，搭配蘸料就是很美味的一餐。

　　【砂锅菜，咕嘟咕嘟】

　　砂锅的保温效果很好，从直火上端下来就可以直接上桌。最大程度的保温，让你吃暖暖的料理。

　　取出家中的砂锅，准备好土豆粉、魔芋这些必备食材，当然体味的辣椒油必不可少！待砂锅咕嘟咕嘟冒泡时，就可以像@小白素食记录 那样吃到温暖的砂锅菜啦~

　　【热汤面，简单的温暖】

　　热汤面在任何时候都是一份暖心的存在，它不费力、不费时却可以让你得到最温暖的慰藉。

　　厨友@大花花西瓜瓜 就用家中的鸡汤煮了一碗鲜美简单的热汤面，加上青菜，添些鸡丝，也是简单美味的一餐呢。

　　【辣味：酣畅淋漓】

　　红彤彤的辣椒，吃起来热辣感十足！它在油中爆香的那一刻就已经开始流口水啦！

　　早上取出的牛肉早已解冻，不如在晚上按照厨友@葉子的爱与厨房 的配方做一道辣味足的水煮牛肉。一层层的辣椒、蒜泥绝对会将这顿寒冬的晚餐推向高潮。

　　【咖喱：吃到脸红】

　　咖喱不像辣椒那样刺激，但它暖身的作用也不可小觑！煮面、炒饭加一点，小心不要脸红哦~

　　咖喱块省去了调味的繁复，厨友@0夏天0 用各式蔬菜做出的咖喱乌冬就是一道快手、温暖的一人餐食。

　　好啦！都会了不？不要为寒潮而太忧愁，毕竟，寒潮过后，就是好不容易盼来的农历年啦。这个年，大家都想做些啥？想看厨房君推些啥内容？在后台给厨房君留言吧！

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　　点击页面左下角阅读原文，来学几道最适合冬季的暖身菜肴。

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