餐桌：家最后的底线

　　我出生于台湾新竹，童年时光是在新竹眷村与苗栗客家村度过的；对于我这样一个住在北京的异乡游子，平时工作是在各地做旅游美食，但过年时，不管我在世界哪个角落都要回台湾过年。我对年的情结还是很保守的，也许是巨蟹座的原因。总之过年我一直保持一个走访亲戚的传统，过年回家是把感情联系紧密的方式。

　　口述：蛋 蛋 编辑/文：张 健

　　蛋蛋，本名董孟浩，是一名在京城寻找美食的台湾人，至今尝遍了差不多500家的京城美食餐厅，成就近10万粉丝美食微博，博客人气近126万……经常受邀为美食杂志撰稿，并参与各种美食品鉴会、专家评委等。

　　关于年食的味道还是跟家有关。大年初一到十五想要有家的感觉，你得吃家人自己做的家乡菜。虽然酒店和餐厅都有年夜饭的服务，但就我个人来讲，餐桌是一个家最后的底线。一年到头家族成员各忙各的自然是没时间相聚，而过年了有一张餐桌让大家全聚一起。如果一个家把餐桌的底线都失去了，那么这个家也就没有味道了，所以餐桌对家有更重要的意义。

　　过年时家里永远是有个双层的带转盘的大圆桌，桌上永远都是摆得满满的家乡菜，有我很爱吃的腊肉、鹅肉与笋干。台湾的食物讲究不过度调味，所有酱料的目的是提取原食材的味，而不是将之盖过。比如，我爱吃的蒸肉饼，加一点儿酱油，或干脆用腌黄瓜提鲜味就美味极了，就像北京黄豆酱直接烧酱牛肉一样道理。小时候跟家人上街备年货，那是自己最幸福的时候，年货大街上什么都有，但因为个头矮小，我的视线刚好与糖果齐平，简直开心死了。

　　我母亲是比较传统的客家人，所以下厨工作都是女人们做，男人则在客厅带小孩、聊天、下棋……我印象中那时所有的女孩子都在厨房，小时候我是没见到过男人下厨房。除夕那天我们从早上开始备货，像农村里摆流水席一样，地面上到处摆满了脸盆，里面泡着各种蔬菜，小孩子感觉热热闹闹。再以后，我的外婆不能下厨了，我的小舅舅掌管了厨房，从此再也没见过女孩子进过厨房，因为一直都是他一个人包做整家人的年夜饭。小舅舅长得很魁梧，身板很像橄榄球运动员。他很喜欢做饭，自己改造了很多秘密武器，比如燃气炉把燃口增到3个，烤箱弄成加大版的。

　　让我流口水的年夜饭有三道：

　　外婆做的鹅肉笋干，外婆把笋干泡好用鹅肉炖，笋里完全进入了鹅肉味，所以笋比肉都要香；

　　大阿姨的炒米粉，她每次可以炒一大桶，这个很考验厨艺的，那么多分量要做到既不湿哒哒的，又不能炒得太干免得糊锅，还得炒那么大分量；

　　小舅舅的烤猪肋排，把整架猪排放进他的大烤箱，用低火从早晨烤到晚上，还要烤一会儿刷一下蜂蜜，整只不切，但很好夹，因为肉完全烤得脱骨了。

　　过年的玩乐完全是自己营造的。吃完年夜饭我们要守岁，通常外婆这边人打牌打麻将，爷爷这边因为是北京人，都玩扑克。小孩子会拿讨来的压岁钱玩游戏，押宝等。爷爷奶奶从小就教我念北京的顺口溜：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋……”

　　餐桌上水饺和年糕可以同时斗艳的。吃水饺时哪一个小孩吃到钱，爷爷就会包一个最大的红包给他。小孩子过年都爱玩游戏，我们提着灯笼玩黑夜探险，还要放鞭炮，但我们是分两队打仗，有的小伙伴从屋顶上偷袭，有的放烟幕弹，有的从背后抄袭，烟火都是冲着人“咚咚咚”对射的。回想那几天简直是生活在天堂。大家非常和乐，没有任何一点负情绪，菜还特别好吃，有吃不完的美味。

　　虽然现在台湾的年味也变少了，但庆幸的是我们家里一直坚守家里的情感，家以内没有变，而是家以外的大环境变了。台湾的年轻人竟然发明了新的拜拜，本来是该除夕夜拜祖先、初一去庙拜神的，但现在你可以下载懒人拜年 APP，直接用手机烧香、拜神了。

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