人日快乐 七菜盘中思

　　在自己的生日那刻，

　　我们姑且还要想着，

　　感恩父母赐予的这毛发肌肤，

　　那么在人日这天，在属于每个人的生日里，

　　我们大可犒劳自我，

　　祝贺作为人活着的尊严，也是一乐也。

　　人日快乐 七菜盘中思

　　文/茉莉

　　西方宗教里有上帝造人之说，中国的神话传奇中，人是由女娲创造的，这种带有明显农耕社会的思维定势，让女神为人类先行创造了六畜，鸡、狗、猪、羊、牛、马都齐全后，第七日才有人，因此农历的初七日，是专属于人的节日，古代亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。我国各地在这一天各有不同的庆祝仪式，尤其体现在食物上，别有一番滋味和嚼头。

　　在广东潮汕和客家地区，人日有吃“七样菜”的风俗，这七样菜多是指蔬菜，可以用来制作成汤羹、炒着吃或做成粥品，也有些会做成甜的。“七样羹”讲究的是汤底，要选用上好的骨头熬成汤，再将蔬菜切成粒，煮成浓稠的汤羹。

　　到底该选择哪七种蔬菜？各地的人们，都有各自的饮食和种植习惯，一般来说都是选择好意头的，菜名的谐音有好彩头的，比如芹（勤）菜意味着勤劳能致富，蒜（算）苗即表示懂得计数，葱（聪）是聪明的人啊，芫（缘）荽期待圆满有缘份，韭（九）菜有长长久久之意，春菜有祝福青春美丽的愿望，厚合（莙达）菜喻意“合家平安”，个别吃斋的人，会弃用被称为荤菜的蒜，而改用其他。

　　旧时的人们，买七样菜要到不同的菜档采购，如今讲求效率，小贩们也乐意凑合，因此七样菜已经被绑扎好，成束售卖，买者和卖者之间，还是要不厌其烦地复述，这些好兆头的菜名，成为能为人们带出吉利、财富和幸福的言语。

　　从现代饮食的理念来看，人日的七样菜也是极健康的食品，历练过春茗大鱼大肉的肠胃，吃点素菜，有利于消化积食。

　　重于经商的广东人，春节商店启市一般会选在初八，所以这初七日，一家人聚在一起吃七样菜，也意味着明天就要分别，各自归返到原位去工作生活，所以家庭成员之间，往往会更珍惜这样的饭餐。

　　对于商家而言，初七也是请员工吃开年饭的好时机，说说鼓励的话语，表达一下关爱之意，延续着新春的蓬勃气息。近年有一款出口转内销的“七彩捞鱼生”，成为了极受欢迎的人日宴的头盘，说到这款鱼生，还有一段故事发生。

　　很多华侨在马来西亚从事餐饮业，他们将广东人吃鱼生的习惯也带去他国，不过这鱼生多在大排档档次的餐厅出现。在1964年，新加坡有四位厨师，后来他们被封为狮城的“餐饮四大天王”的，他们在考虑春节期间，该用什么好看又好吃的菜式，来增加餐厅的营利，在一次宵夜闲聊之中，突发奇想，决定将广东人喜欢吃的鱼生改良，传统的鱼生在鱼类肥美的冬春季节食用，配料虽多，色彩上却略显得素寡，为了令鱼生的色彩缤纷，带有喜庆的色彩，他们揉合潮汕人和顺德人所吃的传统鱼生的特色，配料上选用了红色的胡萝卜丝，绿色的生菜丝，爽口的西芹丝，再以酸梅膏加桔子汁，调成甜酸可口的金黄色酱汁，取名为“七彩鱼生”。广东人将食用拌这个动作称之为“捞”，捞这个字还有拼博能赚钱之意，因此在食用鱼生时，人们一边将各种配料和酱汁拌匀，一边用广府话高声说：“捞起捞喜，捞到风生水起”。意即做生意的昌盛兴隆，打工的薪资有保障，皆大欢喜。

　　最初的鱼生多采用鲩鱼来制作，后来其它海鱼，比如三文鱼也被采用。随着餐饮交流活动的日增，新加坡的这款“七彩鱼生”重新回归到广东，也有人因配料的不同，改称为“风生水起” 、“发财鱼生”、“鸿运鱼生”、“富贵鱼生”、“兴旺鱼生”、“丰收鱼生”等菜名的，因这“越捞越旺”的好兆头，在口口相授间，为人所津津所道。

　　如果说在自己的生日那刻，我们姑且还要想着，感恩父母赐予的这毛发肌肤，那么在人日这天，在属于每个人的生日里，我们大可犒劳自我，祝贺作为人活着的尊严，也是一乐也。

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