学茶记：新茶与陈茶的辨别

　　茶以新为贵。通常将当年生产的茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶叫陈茶。茶叶中除了黑茶（普洱茶）放置时间长不会影响品质外，其余的茶叶均是新茶品质比陈茶为好。我们在市面上，往往看到同一款茶，如果不仔细加以辨别是很难区分新茶陈茶的。

　　新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉。新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而陈茶则反之，存放一年以上的陈茶色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

　　最简单的鉴别方法是通过感官来判断真伪。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是新茶还是陈茶：

　　1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。从汤色来看，绿茶汤色黄绿明亮，红茶汤色红橙泛亮，乌龙茶碧绿油润，这些都是新茶的标志。

　　2、辨味法：新茶香味浓郁，滋味鲜爽自然，陈茶香味偏淡，缺少鲜味。随着时间的推移，茶叶的香气会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。即使商家将陈茶熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细品味，一般能够辨别出来。

　　3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。陈茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

　　4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。

　　茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。茶叶泡开后，汤色清亮、香味正常的多为新茶，汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者，多为陈茶或受潮的茶叶。

　　在选购时一定要通过一看二闻三品，从色、香、味中综合判断得出结论，才能辨出真伪，不至于上当受骗。

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　　作者：余良虎/商洛日报，图片源于网络，通过说茶网(www.ishuocha.com)整理编辑发布。原文地址：

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