普洱茶界的大师是怎么炼成高手的？

　　关注《80后学茶札记》专题的小伙伴们都知道，我们一直试图传递的观点是用嘴来评判茶，不是价格、不是故事、更不是“大湿”怎么说，所以我们用很多篇幅讨论如何建立口感标准，从而能更客观的从“喝”入手来选择什么是适合自己的茶，之前用了那么多篇幅讨论的都是技术层面，今天笔者想通过我多年的茶山经历告诉各位小伙伴，为什么让你的嘴建立起口感标准然后用嘴来选择茶更靠谱。

　　这个话题其实最应该说的是叶底，因为叶底大师们最喜欢给标准，然后固化你的思维，我们见过非常多的小伙伴用大师的标准、网络上的方法从叶底判断古树与小树、台地，不得不说大师、网络上那些所谓评判“标准”就是胡说八道，为什么？产区、树种、生态、土壤、气候都是变量没有标准化，请问叶底如何产生的统一标准？然而茶友们就是不相信自己的嘴，就是要从叶底区分古树、小树、区分纯料还是拼配，结果你拿到的是古树，但就要逼着茶商换小树给你，各种论坛以及身边我们见的太多了，明明是某寨古树，结果茶油看完叶底说：“叶底颜色不统一太杂，不是纯料”“叶片太小太薄，不是古树”等等，干脆给大家说个身边的事，我们的一位茶商朋友遇到类似的事，朋友电话里解释半天，但对方就是坚持拿到的茶不是古树，于是一起喝茶的一位北方茶商十分镇定的说：“这种人我见多了，你寄小树给他，保证他说小树是古树”，待对方拿到样喝完后得意洋洋的说：“我就说那么杂的叶底怎么可能是古树”，顿时我深感悲哀；多年行走茶山实际情况在不断的告诉我们，茶山远比各位茶油想象中要复杂的多，除非你常年在某一产区做茶，否则千万不要用你那一知半解、甚至肤浅至极的知识判断。

　　下面给茶油们说说茶山上的情况有多复杂，比如我们的原料主要方向是古六大茶山，古六大茶山是哪几座多数人都知道，那么它们都在哪？这个问题一大批人答不出来；每个茶山都有哪些寨子？更多人答不出来；每个寨子在哪？这个问题不单茶油，茶商都要问倒一大片；还有更细的问题，比如每个寨子茶地基本构成情况，有哪些叶种？有几个树种？古树多少、小树多少，有没有大小树套种？不同叶种、不同树种、不同茶地有什么区别？还有很多很多的情况需要掌握，怎么样？蒙圈了吧？还觉得自己很牛吗？所以踏踏实实建立口感标准，通过自己的嘴巴来选择茶是最靠谱的，越早明白这个道理越能避免被各种大师、大神忽悠。

　　每到茶季朋友圈充斥着各种山头茶的价格，这些价格我们也看过很多，尤其自己熟悉的茶区，大部分其实没有太多参考价值，因为上面一段已经说的很清楚了，每个寨子的茶地构成都非常复杂，更何况一个山头，所以单独一个价格说明不了什么，不过互联网时代的特点让名山古树价格愈发透明，这是很正常的事情，可茶商们遇到了一个问题，比如某寨古树收购价1200元/公斤，茶商加上自己的利润开始销售，问题来了，茶油说：“网上有价格啊，这个寨子才1200嘛，你怎么卖那么贵”，于是茶商解释道：“那是茶山上的收购价啊，我总得赚钱吧”，茶油回答道：“XXX才卖1200元啊”，以前我们很愿意解释，可之后发现愿意相信这种违背常识的事的客户，我们是抓不住的，除非我们也做违背常识的事，所以只能PASS掉这样的客户，市场上只要有需求总有人满足，而我们只能满足一小部分而已。

　　无论何时喝茶我们都特别在意强化自己的口感标准，这个事情一直在做，因为这是可以锻炼出来的，相信我，用“嘴”判断茶是最容易的，而不是你们认为的叶底或者其他，无论古树也好、小树台地也罢，嘴巴给你的感觉是最真实的，滋味的饱满度、协调度，茶汤的厚度、润度、滑度，含汤香、飘香、挂杯香，苦涩化开的时间，回甘、生津、韵味，等等指标是有标准可循的，按照之前札记的方法喝茶多喝多体会，日积月累会让你越来越敏感，心中自然就有了一杆秤，到那时你也是大师。

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