在中国厨房探求以色列美食的终极秘密!

　　从迪拜归来，尚未静下心来研究独具特色的中东美食，偶然机会，走进在玉林烤鸭店华威桥店举办的“中国以色列名厨文化交流会”，便又些许获悉以色列美食的神秘和精妙，虽然众所周之，以色列和阿拉伯地区数十年来剑拔弩张，但美食文化却因地理位置的相近，拥有颇多相似之处。资料宣称，以色列一半的地方处于干旱或半干旱状态，仅有20％的土地可以耕种，其中一半必须灌溉。就是在这样恶劣的自然条件下，以色列农业不仅可以满足国民需要，还大量出口到欧美，比如美食界最爱的小西红柿、彩椒等创新蔬菜，均是源自以色列百余个国家移民的无穷智慧。

　　这次活动由以色列大使馆、中国烹饪协会和玉林烤鸭店共同举办，对于我个人而言，和以往美食活动的最大区别，是我得以置身后厨，见证以色列厨师创造美食的全过程。据说在当地，信奉犹太教的以色列人在饮食方面有Kosher戒律的严格规定，比如禁食猪肉和海鲜，肉制品和奶制品也不能同时食用。不过也许是入乡随俗，这次“中国以色列名厨文化交流会”却并无诸多条条框框。远道而来的以色列厨师们大显身手，在玉林烤鸭店华威桥店的后厨，用中式食材搭配以色列调料，以及西餐常见的多种特色调料配料，和中国厨师一起，从早上9时一直忙碌到下午3时，要知道，他们可不是普普通通的厨师，都是应邀出席在中国烟台举办的世界美食美酒图书大奖的美食作家哟！

　　由于食材所限，在这次名厨文化交流会上，我并没有看到在当地五星级酒店里最常见的中东特色拌菜，不过以色列男厨师技高一筹，在女厨师Naomi Abeliovich 的配合下，在后厨灶台当场制作熏茄子，再以旺旺雪饼为底，打造出一道橄榄油、中东芝麻酱拌熏茄子与番茄的开胃菜，个人认为，相比中东当地又酸又油的开胃菜，这道开胃菜更符合中国人审美习惯，而旺旺雪饼的微甜微脆的口感，更富有趣味性和颠覆性.

　　玉林烤鸭店是全国十佳鲁菜餐厅之一，山东大馒头是其最经典的特色，而女厨师Carmit Elkayam打造的第二道菜，就以改良过的迷你版山东馒头为主体，以在后厨现切现拌的扁豆和蘑菇取代肉类做成馅心，加上以色列特色调料调馅，搭配绿色小麦粒的精美盘饰，插上以色列国旗，堪称中国以色列美食的绝妙搭配，而且清素清鲜，夏意悠扬。

　　中东地区的特色三明治，通常是在皮塔面包中夹上羊肉，鸡肉或者蔬菜，然后再淋上中东芝麻酱烤制而成，我也在迪拜不止一次的品尝皮塔面包以及烤饼的美味。个人而言，女厨师Naomi Abeliovich 打造的第二道菜，中东肉馅饼，和皮塔面包有异曲同工之处，而且也不是中国意义上的“馅饼”，倒是更象意大利的“披萨”，馅在上，皮在下。同样也是依据中国人的口味，这道菜进行了改良，食材和调料，均采用中国人习惯的口味，并且还是使用玉林烤鸭店华威桥店厨房的烤箱，以300摄氏度转200摄氏度的温度多次转换分次烤制而成，最后还以洋葱和欧芹作为装饰。深受在场中国食客的喜爱。

　　三位厨师共同制作的以亮粉色糖浆和花生碎、中东芝麻酥糖、开心果冷制而成的以色列甜点，有我在迪拜颇有熟悉的中东美食韵致，但并不如阿拉伯当地甜点那样浓稠腻口，显然作家厨师们在担讨中国食客口味上颇下了一番工夫。

　　和三位厨师一起在早上9时就进入厨房的，还有以色列女调酒师。有考古学家考证说，葡萄酒的起源来自于黑海、里海和加利利海所构成的三角地带。而这里正是古以色列国的所在地。据介绍，调酒师打造的中东枣白兰地&姜鸡尾酒，是由在以色列约旦峡谷和阿拉瓦地区炎热干旱气候中生长的特色枣品制成，具有独特的蜂蜜口味，而第二道鸡尾酒，茴香口味的Arak和葡萄柚鸡尾酒，我曾多次听说，在迪拜亦未能得见，直到这天，才算大开眼界。

　　当然，此次“中国以色列名厨文化交流会”也少不了中国名厨的心血之作，中国烹饪大师史连勇率弟子们打造的中餐，亦据西餐形式进行了摆盘调整，第一道菜酥炸脆皮虾配雀巢、传统鲁味干烧鱼、甜点拼盘（豌豆黄、豆面糕、驴打滚、艾窝窝、翡翠虾饺）等菜品已足够惊艳，但最后华丽出场的，则是中国烹饪大师、京城面点大王王志强10年花费10年心血的“面果儿”，完全由蔬菜染色，不含任何防腐剂，刚刚被第六届海峡两岸美食文化交流论坛以“瑶池八仙果”的美名，评为“两岸十大伴手礼”，亦被以色列驻华大使馆副大使、公使Eldad Hayet先生称赞“超越了美食的范畴，成为精美的艺术品”。

　　坦率而言，这次名厨文化交流活动的以色列美食和中国鲁菜，均根据对方的需要进行或多或少的调整，绽放出东西方美食“混搭”的璀璨和绚烂。延续千年的苦难和战争阴云，赋予以色列，这个古老而又年轻国家太多不可承重之重，但沧桑历史之下的平民生活，依然在美食伴随下，恬淡自然，活色生香。

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