蔡澜“密会”徐福记前任大当家 说糖

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　　蔡澜在车间参观酥心糖的传统手工工艺

　　近日，美食家蔡澜一篇博文《一颗用心做的糖》引起吃货们关注，阅读量超6万。欣赏美文之时，吃货们的味蕾再次被唤醒，蔡澜笔下的酥心糖吊足你胃口，已然成为你口中美味，荡起心里层层快乐的涟漪。

　　读过博文的人会发现，其实这是蔡澜一偿宿愿之旅，去徐福记体验酥心糖带给人们的安全、健康、营养、美味享受。但小编还要透露一点，这次蔡澜还与徐福 记的创始人进行了一次“密谈”，在这个为人们带来时时刻刻欢乐的快乐王国里，两位美食大咖却谈了一个十分“严肃”的话题——中华糖点的传承。

　　蔡澜说他对徐福记印象最深刻的还是酥心糖——酥心糖入口一咬，就能感受到非常酥松，一下就溶开了，能够吃得出糖馅真的是一层一层卷出来的，丝毫不粘 牙，更吸引人的是酥心糖还有椰子味、杏仁味、落花生味等不同果仁馅心的选择。平日里款待客人，泡一壶香茗，用酥心糖配茶是最好不过了。

　　他把酥心糖与众不同的酥的口感，归结于传统手工的成型工序。一颗酥心糖由酱料、芯料和皮料三部分组成，其中的芯料会放在一块高温的热板上，由糖匠师 傅手工擀开，加入浓郁的花生酱，再由两位师傅合作手工反复搓压，排掉芯料里面的空气，反复折叠能使酱料、芯料充分混合，最后再将皮料擀开进行包馅，经自动 抽条冲压成型，才制成酥、脆、松的极致口感，也是酥心糖好吃的秘诀所在。

　　除了点赞酥心糖，蔡澜还感受到徐福记用心发扬中华糖点的热情。徐福记的目标是成为中华糖点世家。如何打造“糖点世家”，蔡澜也给出了他的专业意见——不固步自封，传承传统工艺精髓之余，更要保持产品创新。

　　当前，在传统越来越受到挑战的同时，中华传统糖点同样受到西式糖点的冲击。徐福记其实是第一个把酥心糖、沙琪玛、凤梨酥等中华糖点在中国市场大力推 广的企业，同时也有其他西式糖点例如巧克力、蛋糕等，也非常受到消费者喜爱，所以在中西糖点文化融合、创新和推广上,徐福记已经有了相当成功的经验。

　　对此,蔡澜认为，中西文化的交流融合将使得各自的糖点文化得以发扬光大，西式糖点与中华传统糖点各有千秋，消费者需要新鲜感也需要情怀。西式糖点在冲击中华传统糖点的同时，也在根据中国人的口味悄然改变；中华传统糖点在保持传统的同时，也在不断融入时尚、潮流元素。

　　这正如徐福记负责人所说，文化传承和产品创新是徐福记的核心竞争力。徐福记是中国糖点行业的先行者，一直以“用心”的态度经营品牌，重视消费者需求、采用真材实料用心做好产品，肩负着推动着中国糖点文化的传承及市场发展的责任感。

　　这种“用心”之道，不仅体现在酥心糖的制作上，沙琪玛、凤梨酥等所有徐福记“糖点世家”产品，无一不是在这种传承与创新中凤凰涅磐。

　　40年前，传统的沙琪玛是很硬的，还会粘牙，特别的甜，拿起来很重。后来徐福记研发了很多新品，为年轻人做了一些咸的沙琪玛，为老年人做一些无糖 的。沙琪玛今天能在中国有那么大的市场，口感很重要，吃起来口溶性好，吞得很滑很舒服才能受到欢迎。纯浓沙琪玛便是徐福记顺应潮流的又一经典之作。

　　20多年前，徐福记将台湾地道凤梨酥分享给大陆消费者，广受喜爱，近五年销售成长2.5倍。为满足消费者对高端化食品需求的趋势，又推出全新的高端产品——厚切凤梨酥，独特的厚实馅料，为消费者带来全新的口感体验！

　　如今，只要走进大型超市、卖场的糖果区，你就会发现，徐福记“糖点世家”的LOGO已悄然“上架”。徐福记品牌长乔瑞琳表示，“糖点世家”的推出， 不是形式上的概念炒作，而是真正内化到实际行动，为永续传承中国特色休闲糖点文化，以“糖点世家”的使命精神，坚持糖点艺术，打造百年品牌，为消费者提供 优质美味的放心产品。

　　醇浓沙琪玛

　　酥心糖

　　糖点世家

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