传说中的神奇淋面蛋糕让黄小厨给做出来了！

春暖花开的时候，《黄磊时间》改版了~

每个周末都会请来一位食光主理人，

一起闻着花香，一边听着《黄磊时间》，

享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。

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重量级的来了！前段时间一位在instgram 上火速蹿红的俄罗斯甜点师，制作了多款犹如大理石镜面般的蛋糕。没想到我们的小厨E-ear居然在家给做出来了，黄小厨佩服佩服！她要与大家分享，原来梦幻大理石镜面蛋糕离你也没那么遥远～

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抹茶白巧克力淋面慕斯

材料

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● 抹茶白巧克力淋面准备材料

白巧克力200g / 掼奶油110g / 牛奶40g / 细砂糖250g / 水100g

葡萄糖浆150g / 吉利丁片10g / 食用色素（此淋面慕斯配方中使用的是抹茶粉2g）

● 双层抹茶芝士慕斯材料

黄油40g / 奥利奥饼干1包 / 蛋黄（中号鸡蛋）2个 / 牛奶150ml / 细砂糖75g / 掼奶油350g

奶油奶酪200g / 马斯卡彭奶酪150g / 抹茶粉4g / 吉利丁片10g / 柠檬皮适量 / 香草精适量

●夹心材料

牛奶250ml / 香草布丁酱粉包

步骤

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● 抹茶白巧克力淋面制作

1

制作白巧克力甘纳许（Ganache），把白巧克力隔热水融化，将掼奶油与牛奶中火加热, 沸腾后关火，逐次加入到融化的白巧克力中，并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。

　　2

厚底的锅中档火力, 开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆，加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。持续加热两分钟后，倒入到白巧克力甘纳许中，用工具轻轻翻拌至充分混合。待其慢慢降温至65度，加入冷水泡软的吉利丁片，轻拌至吉利丁片完全融化。

3

取出适量淋面酱，加入2g抹茶粉（也可以加色素）。用均质机对淋面酱进行充分混合。（没有均质机使用橡胶刮刀即可，但要非常轻缓地搅拌以防止淋面酱产生过多气泡。）至淋面酱冷却后在其表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

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●抹茶芝士慕斯的制作

1

制作香草布丁酱夹心，将牛奶与香草布丁酱粉包混合搅拌至粘稠无颗粒状，装入直径12cm的模具并抹平整，放入冰箱冷冻。（自己制作可以用牛奶、淀粉、糖粉和香草汁熬制。）

2

奥利奥饼干去夹心，用料理机打成饼干碎末。黄油隔水融化，加入到饼干碎中搅拌均匀。取直径18cm的模具底部垫入烤纸，将混合好的饼干碎倒入并压实，放入冰箱冷冻。

3

制作底层芝士慕斯。5g吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪加入适量柠檬皮，隔热水融化，用蛋抽将35g细砂糖、香草精与蛋黄充分搅打混合。

4

搅打过的蛋黄倒入牛奶中，不断搅拌加热，至80度左右离火，待温度稍降后加入泡软的吉利丁片搅拌融化。再次稍微晾凉，分次加入融化的奶油奶酪，搅拌后待奶酪糊慢慢冷却至室温。同时，取150g掼奶油打至有明显纹路产生的半凝固状态（5成发），加入奶酪糊混合均匀。

　　5

将盛有奥利奥饼干底的蛋糕模从冷冻层中取出，此时因黄油重新凝固，整个奥利奥饼干底变得完整结实。将制作好的芝士慕斯液过筛倒入模具中，放入冰箱冷冻至芝士慕斯凝固。

6

制作上层抹茶慕斯。同样取5g吉利丁片用冷水泡软。将常温的马斯卡彭奶酪与抹茶粉混合均匀，加入40g细砂糖，隔热水融化奶酪并加入软化的吉利丁，搅拌奶酪糊至吉利丁完全融化，冷却至室温。剩余的200g掼奶油再次打至半凝固状态，与抹茶奶酪糊混合均匀。

7

取出冷冻好的香草布丁酱，脱模后置于凝固好的白色芝士慕斯中央。将制作好的抹茶慕斯糊过筛倒入模具，放入冰箱冷冻。

8

冷冻好的慕斯蛋糕脱模，置于网架上。取出冷藏的淋面酱，隔热水回温使其恢复流动性，稍稍冷却待淋面酱温度达到35度左右时一起淋在慕斯蛋糕上，迅速用刀从蛋糕一端轻刮至另一端使淋面表面平整，淋面会慢慢滴落至完全覆盖好整个慕斯蛋糕，小心将底部多余的酱刮掉。等待淋面酱凝固后再对表面进行装饰。慕斯蛋糕化冻后就可以吃啦！

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小贴士

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● 为了使淋面达到更好的亮泽效果，制作完淋面后最好放入冰箱冷藏过夜，所以建议先制作淋面部分。

●葡萄糖浆被应用于烘焙食谱中，可以增加烘焙物的润泽度与柔软度。用在淋面配方中也可以增加甘纳许的粘稠度，还可以保证淋面酱的光泽，使其呈现镜面的效果。

●使用均质机可以避免淋面酱产生气泡，使淋面酱呈现更光滑、亮泽的效果。

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