柠檬

　　柠檬原产于印度和中国，在12世纪 时传至中东。在哥伦布第二次航 行到新大陆的时候，将柠檬带到了西印度 群岛，在16世纪时，又经由海底到达了佛 罗里达。柠檬是耐寒植物，在干旱的亚热 带地区也能繁荣生长。它们之所以这样流 行，实际上是因为在烹饪中少不了这样芳 香的味道和酸味。

　　品种和原产地柠檬有可能是圆佛手柑的突变而非单 独的柑橘类水果品种。其他的重要品种有 香柠檬、宜昌柠檬和甜柠檬。香柠檬生长 在加里福尼亚和世界上的其他地方，皮 薄，果肉多汁香甜。宜昌柠檬是亚洲东部 的本土水果，名称可能来源于中国宜昌， 这是一种生长缓慢的品种，而且极度耐 寒。甜柠檬也叫甜青柠，形状呈圆形，果 肉比较甜。 柠檬是维生素 C和纤维的重要来 源，含有大量植物 化学物质，其中许 多都是抗氧化物， 能帮助抵抗疾病。 有些抗氧化素，特 别是柠檬苦素和柠 檬烯，还有抗癌的 作用。

　　科学依据 在2010年《制药和生物医学分析杂 志》上的一篇文章强调了柠檬中含有的具 有健康促进作用的营养物质和植物化学物 质，比如苯酚、精油和其他抗氧化物。一 组苯酚，即柠檬苦素类似物在有关动物和 人类的细胞研究中证实具有对抗病毒和细 菌的作用，而且具有抗癌性。发表在《营 养和癌症》上的一项研究表明，柠檬中含 有的一种特殊柠檬苦素类化合物具有抗癌 作用，柠檬苦素和其他柠檬苦素类似物能 够对抗人类的两种癌细胞类型：神经细胞 瘤和结肠癌细胞。而发表在2009年《致癌 杂志》上的研究也表明柠檬中的另一项合 成物——柠檬烯，能够加强前列腺癌细胞 化疗药物的抗癌效果，作者总结到柠檬烯 可与其他治疗方法结合进行治疗。 发表在2011年《内分泌学的国际标准 技术报告》上的一项研究表明，柠檬皮 中的抗氧化素能够帮助降低糖尿病患者的 血糖。

　　托妮娅·莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国著名饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长。2014年，她出版了一本关于食物营养的书《Super Foods:The Healthiest Foods on the Planet》风靡全美，广受媒体关注和读者好评。

　　这本书的出版反击了大量关于食品健康的网络流言，并且和读者分享那些经过科学验证的食物营养秘密。 2016年初，凤凰读书计划联手电子工业出版社，把这本书第一次带到了中国，希望这本书也能帮亿万个中国家庭，吃的更健康，提高生活品质。

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