如果能用上这样的餐具，估计你这辈子都会爱上吃饭这件事！

发布时间：2016-08-04 12:51 来源:豫都网我来说说我要投稿

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　　这是极十咨询为您分享的第 737期内容；

　　点击标题下蓝字或搜索微信号 sdm-4u关注。

　　“ 富过三代才懂吃穿。”

　　人常说 「富过三代才懂吃穿」，但素有美食沙漠的荷兰，何以能成为食物设计中的领头羊？

　　对于 幽默又不按牌理出牌的荷式设计来说，饮食是一种更丰富与多样的吃食经验，包括为何而吃？如何吃？以及未来要吃什么？这些根本的质疑，让「吃」这件事在荷兰不只是生理需求的嘴上劳动。例如活耀于荷兰设计圈的两位食物设计师全真现（Jinhyun Jeon）与Marije Vogelzang，她们就各自提出对于饮食思维的革命观点。不论是微观地超展开舌尖的味蕾刺激，还是巨观地着眼于人与食物的互动经验，透过两人的荷式思考，才发现原来食物设计的思维训练在荷兰是这样被喂养的啊！

　　上一期我们浅浅的介绍了食物设计这个新兴概念，本期我们就带大家深入了解这个行业中的翘楚---荷兰，说到荷兰的食物设计，就不得不提到2位相当著称的食物设计师：一位是近年在欧洲展览不断的新锐设计师全真现（Jinhyun Jeon）。另一位则是累积15年食物设计经验的荷兰设计师 Marije Vogelzang。

　　韩籍设计师 Jinhyun Jeon

　　荷兰食物设计师 Marije Vogelzang

　　“

　　餐具不只是食器工具

　　更是超延伸的味蕾刺激

　　”

　　毕业自荷兰恩荷芬设计学院（Design Academy Eindhoven）的全真现，来自韩国，她在伦敦 V&A 博物馆，举办一场「味觉视觉化」（Visualization of Taste）的感官飨宴，汇集了她这几年的食物设计作品。

　　“在 V&A 博物馆的飨宴中，参加者使用全真现精心设计的《Tableware as Sensorial Stimuli》特殊餐具，并戴上耳机体验全真现用声音强化味觉经验的设计”

　　传统上，餐具被赋予的目的在于 「将适量且大小适中的食物从盘子运送到嘴巴」。在《Tableware as Sensorial Stimuli》作品中，全真现则重新定义餐具为人类感官的延伸。例如带有凸点、或暖色的汤匙会刺激口腔味蕾，让人提高食欲。

　　她的灵感启发，源于某种少数人身上才有的神经反应现象 「联觉」（Synesthesia）。具备联觉体质的人，在受到某些单一感官刺激时，会自发性地引起另一种感官的反应。例如有些人会感到数字1是红色，或是感到开门声是绿色。而这个「跨感官交互作用」的联觉反应，启发了全真现定义她的味觉公式（Tasty Formulas）。也就是说，所谓的味觉经验是由：温度、颜色、材质、体积重量、形式这些基本元素交互影响的复杂反应。

　　譬如说要加强甜味，除了增加料理本身的糖分之外，全真现的味觉公式则呈现了更多元的可能性。像是可以在餐具配色上添上小比例的红色；或是让餐具的温度接近人的体温；或是加一点咸味；或是透过舌头、嘴唇、上颚触觉的刺激。

　　全真现在今年的作品《Sensory Catalyst》中，进一步舍弃大众所熟悉的餐具原型，将联觉反应的感官设计走向更实验性与批判性的发展，试图让这样的感官设计成为人们探讨日常生活饮食的平台。譬如说人类的味觉经验有多么容易被操弄？身体所感知的与大脑所品尝的会有多大的差异？

　　“

　　不再是嘴上劳动的

　　饮食互动设计

　　”

　　相较于全真现以 「跨感官的餐具设计」，在食物设计圈发迹，另一位设计师 Marije Vogelzang 则认为，食物本身已经是大自然最完美的设计，而设计师可以介入的部分，则是人与食物间的各种互动，譬如说： 吃的过程、食物的分享、食材的准备与栽种等等。

　　但或许是因为产品设计的背景，在 Marije Vogelzang 的作品中，可以看出她想善用食物这项「媒材」的野心。譬如说利用食物本身展现 「将我的设计放入你的口中」（You put my design inside your body）这样的亲密性，或是让作品在展览中能够被参观者充分「吸收」，进而不沦为产品泛滥世界的帮凶。

　　“在「Eat Love Budapest」展览中，Marije Vogelzang 试图透过设计，拉近参观者与当地少数民族吉普赛人的距离。她设计了许多白色的小帐棚，请当地的吉普赛人喂食参观者，在这样的私密空间中，吉普赛人喂食的不仅仅是食物，也包含了他们或许微不足道但却真实的人生故事。”

　　例如在作品《Sharing Dinner》中，Marije Vogelzang 利用用餐的亲密性，试图强化陌生人之间的互动。

　　她先请参与者穿过从天而降、且挖好洞的巨大餐巾，让人们可以感觉到彼此在肢体上的连动；并透过餐巾的布幔，巧妙遮住参与者的衣服（人为的阶级符号）。而在餐点的部份，Marije Vogelzang 也动了一点巧思，她将一道料理拆为两盘，分别放在面对面陌生参与者的盘子里，以鼓励参与者的互动。

　　“《Sharing Dinner》这件作品在2008 年的东京展览中，让平时多礼的日本人，被唤起了平时不轻易显露的赤子之心。”

　　Marije Vogelzang 的作品《Bits 'n Bytes》，则是替鹿特丹 Boymans van Beuningen 博物馆建立了巨大的食物输送带，除了有着鲜艳球型糖果的输送带本身可食用之外，输送带上面传递的不仅仅是一盘盘的食物，也提供让参与者互相搭讪的小纸条。

　　透过全真现跨感官的餐具作品，以及 Marije Vogelzang 强化饮食互动的设计，都体现了食物设计在荷兰的思考脉络与发展。

　　对食物设计有兴趣的设计迷，或许可以进一步参考荷兰设计师 Marije Vogelzang 对于 Eating Design 所提出食物设计的八大发展框架： 「感官、自然、文化、社会、技术、心理学、科学、行动」等要点。或是不如走一趟好样思维，透过韩国设计师全真现的个展，近距离接触食物设计的革命观点，再思索食物设计在未来的发展。