干货！妈妈再也不用担心我不会点牛排了

　　随着中国经济的发展，中国人民的物质生活水平与精神生活水平都有显著提升。（是不是觉得很熟悉呢？对的，就是英语考试标准模板开头哈哈哈）

　　去餐厅吃西餐也成了越来越多人享受生活的选择，但菜单上的各式牛排是不是让你眼花缭乱，不知道哪种牛排好吃，应该点几分熟才能让自己显得不那么外行呢?

　　小编费了九牛二虎之力淘来了各种关于牛排的小知识，妈妈再也不用担心我不会点牛排了！

　　关于牛排

　　种类

　　菲力牛排

Filet Mignon

　　来自于牛的腰部的小块里脊肉（Tenderloin），相当于猪的里肌肉部位。

　　因为一条牛只有两条，所以比较贵。

　　它也是牛身中运动量最少的一块，是肉质最柔嫩的牛排部位。这块肉口感好但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩。

　　推荐消化较弱上午老人和小孩食用。

　　推荐火候： 三至七分熟。

　　肋眼牛排

RIB EYE

　　取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

　　肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。

　　推荐年轻男食客食用。

　　推荐火候： 四至六分熟。

　　牛小排

SHORT RIB

　　牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

　　牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

　　推荐火候： 全熟

　　T骨牛排

T-bone Steak

　　一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

　　在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。

　　T骨牛排通常份量比较大，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷。

　　推荐火候： 五至八分熟

　　西冷牛排

SIRLOIN

　　也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

　　比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

　　沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感。

　　推荐火候： 四至六分熟

　　日本神户的和牛牛排

　　这种牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一。

　　这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

　　其他

　　除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，但是这些部位肉质纤维较粗，不能和以上牛排品种相媲美。

　　关于牛排

　　几分熟

　　关于牛排要点几分熟有很多说法，众说纷纭，不如我们来看看万能的维基百科。

　　翻译过来差不多就是：

　　rare： 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

　　medium rare：内部为桃红且带有相当热度。

　　medium：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

　　medium well： 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　well done： 牛排内部为褐色。

　　相信大家也看出来了，西餐牛排的熟度大概就是按着5摄氏度的温度递增。

　　中文中几成熟的说法，是根据英文中“生的熟的半熟的半生不熟的和半熟不生的”翻译折合成了便于国人理解的数字方式。

　　所以任何说法可以说都是错误的，也可以说都是正确的。

　　不过大多数人习惯是

　　rare对应成一分熟。

　　medium rare对应成三分熟。

　　medium对应成五分熟。

　　medium well对应成七分熟。

　　well done对应成全熟。

　　所以如果你怕点牛排的时候尴尬，就按照大多数人的说法点吧~

服务员一般会推荐你7分熟最棒，因为那是大多数人能接受的程度。

如果你尝试过7分熟，却发现它一点也不适合你，可以参考以下意见。

较好的餐厅掌控熟度较为精湛，可以选择五分熟。我认为五分熟是将外层熟肉的香气与内里原汁最好结合的程度，真的可以做到咬下去的同时鲜嫩的肉汁（血水……）渗出。

较一般的餐厅可以选择三分熟，因为它们大多控制不好火候，容易做的更熟一些。

较一般和较好怎么分还是看价位和服务员给你的感受吧。

但是真的适合自己的口味还是要自己多多尝试的，说不定一分熟真的适合你。

　　以上就是小编费了九牛二虎之力整理出来的牛排知识，如果有错误的地方，欢迎大家积极评论指正哦~

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