奇店?|?如何在40℃高温下坚持大口吃饭

　　常年战斗在抗高温一线的印度大厨表示，40℃根本不算事，吃点咖喱最下饭。我们有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱……烧鱼、烧肉、烧虾一绝，再撒点柠檬汁、洋葱碎，蘸上囊饼，吃完就能跳宝莱坞广场舞。

　　北京王府井君悦每年6~8月的盛夏都会请印度凯悦分号的大厨来客座，用神奇国度的强力咖喱来激励食客们迎战高温！咖喱果然都不负期望，年年奏效。

　　今年来的印度师傅Sanjay，尤其擅长咖喱，自助台上扫一眼，至少有8种以上的羊肉、鸡肉、鱼肉、大虾、香菜咖喱，花花绿绿不说，都是印度各个地区的当家招牌，搭配薄厚各异的囊饼和酱汁。想去印度心灵之旅，不妨先来试试真正的印度菜你到底吃得惯吗？

　　Sanjay 带了一个助手进京，矜贵调料自己背（比如藏红花），其他印度调料由君悦大厨提前两周预订。十几个基本品种，再由 Sanjay 根据经验配比后再加酸奶调成不同酱汁，用来烧不同食材，中国人将之统称为『咖喱』，而印度人则称这种手法为『tandoori』。

　　咖喱绝对是高温之下打开胃口的一剂良药，而且不苦口。尤其南印度传统菜『酸奶腌鱼天都里』，自制优格同椰奶再加四五种香料调制成的咖喱酱，把大块白身鱼肉烧得鲜爽带酸甜，吃下落胃无负担。

　　搭配白肉的薄身囊饼酥脆，搭配红肉的中空囊饼软糯，都是几个印度师傅每日现烤，蘸足酱汁非常够味。从面团制作到火候控制，地道程度恐怕中国师傅都要学一阵才能掌握。

　　印度人的手抓饭米粒跟东南亚长粒米类似，颗颗分明且吸水度高。天气一热炒饭就不够爽利，大厨用藏红花水蒸饭，再加些芒果泥，上桌清甜，拌上番茄烩虾，酸爽度夏。

　　最闪亮的地方永远在甜品台。印度师傅此次一共带了三款甜品进京，酥油细面炼乳冻、杏仁酥油萝卜酱和甜爆棚的『牛奶糖稀丸子』，都是地道印度味。酷热天气下，高糖可以迅速补充能量，印巴交界以酥油和乳清黄油加面粉搓成的团子，放在糖稀中熬成绛红色，吃一口如同『糖核弹』爆炸在口中。

　　90%的人会错过的开心果芒果藏红花冰淇淋，就藏在冰淇淋车的一角。吃起来奶味十足外加冰碴，大块芒果和开心果在其中丰富口感，是印度街头最浓郁的冰品。一餐吃罢，完全可以假装在印度，神奇国度的神奇味道，吃过才能体会。

　　PS，大厨来京客座10天，即日起到7月6日供客，想吃要趁早。

　　东方君悦大酒店凯菲厅

　　地 址：北京东城区东长安街1号东方君悦大酒店2楼

　　电 话： 010-65109024

　　人 均：300元

　　营业时间：6:30-10:30、11:30-14:30、17:30-22:30

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