红豆发糕：比蛋糕的健康的好彩头面食

发布时间：2015-03-29 08:02 来源:网络整理我来说说我要投稿

[摘要]主题：红豆发糕红豆发糕食材：黄玉米面50克，小麦面粉100克，蜜红豆50克，酵母粉适量，绵白糖适量，水适量做法： 1、将面粉和玉米面都放入盆中，放入酵母、绵白糖拌匀； 2、然后开始少许加水，一边加一边搅拌直至拌匀到无干粉无疙瘩，加入蜜红豆后搅拌...

主题：红豆发糕

红豆发糕

食材：黄玉米面50克，小麦面粉100克，蜜红豆50克，酵母粉适量，绵白糖适量，水适量

做法：

1、将面粉和玉米面都放入盆中，放入酵母、绵白糖拌匀；

2、然后开始少许加水，一边加一边搅拌直至拌匀到无干粉无疙瘩，加入蜜红豆后搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊；

3、在玻璃容器中用刷子薄薄地涂一层食用油，将面糊倒入玻璃容器中，盖保鲜膜，放到温暖的地方发酵到约2倍；

4、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅，大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后开锅盖，放凉后倒出，切成自己喜爱的大小装盘后即可食用。

营养提示：

一、发糕图个好彩头，低脂粗粮更健康

发糕可谓是最容易做的发酵面食了。南方多米糕，北方多面糕，选材也不太拘泥，各色果干，各种杂粮都可以视自家的喜欢。但多数时候蒸发糕不是为了吃，图的是它的好彩头，发的越大，人们越开心。它介于馒头和蛋糕之间，既比馒头多了些可口风味，又比蛋糕少了许多脂肪，男女老少皆可食用。

同时，在制作发糕的过程中，可以使用各种粗粮，如玉米面、燕麦等，也可增加不同的蔬菜如南瓜，还可以增加风味不同的坚果、干果如葡萄干、红枣、杏仁等，和面时还可以以蜂蜜替代白砂糖，或用牛奶替代水。简单的发糕可以根据不同的喜好做出万千种风情和口味，而增加了粗粮、坚果的发糕相比添加了大量糖和奶油的面包蛋糕来说，其健康指数也要高多了。

二、想蒸出松软的发糕也有小技巧

发糕发糕，顾名思义，其实它的重点是在“发”的过程。在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是小麦面粉和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的酵母粉，发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。如果想要发糕更加松软，加个蛋是很不错的选择哦！