炒里脊肉丝：肉丝娇嫩爽口 让人垂延欲滴

炒里脊肉丝

【食材】猪里脊肉300克；莴笋丝150克（也可用韭黄、白萝卜、冬笋等），鸡蛋清一个；其他调味品适量。　　　　

【做法】　　　　

⒈里脊肉的处理很关键，要剔除肉上的白色筋膜，然后切成大薄片（可放冰箱冷冻一会再切），再切成丝，盛入碗中，放入蛋清、水淀粉、精盐适量，用手抓拌均匀，使肉丝吸收蛋清等。莴笋切成丝。　　　　

⒉锅放火上，倒入400克油（家里烹饪时也可以倒入少量油、直接炒），烧到六成热时（不要烧到冒烟），放入里脊肉丝，即用筷子划拌，防止肉丝粘连在一起，当肉丝有七八成熟时，捞入碗中。　　　　

⒊锅中留适量油，下入莴笋丝和精盐炒几铲，然后放入炸过的里脊肉丝，合并炒，再放入少许清水和味精，接着放入水淀粉少许，炒匀出锅即可。

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