黑松露云耳饺皮薄透亮 让食欲瞬间满血复活

做饺子对不少人来说都不在话下，但一种皮薄如纸、可看见馅料的黑松露云耳饺，则需要深厚的功底积淀。尽管有那么点技术难度，但并非高不可攀，尤其是在点心业“大内高手”的指点下，你也可自制一份“色香味”俱全的“高级货”，从而让家人的食欲瞬间“满血复活”。

材料

黑松露、小黑云耳、姬松茸菌、干冬菇、贡菜、红萝卜、玉米粒、淀粉。

口感

这种黑松露云耳饺外皮薄如纸片，而且饺子通透，让吃货一眼就能看到五颜六色的内馅，从而瞬间激活食欲。一口咬下去内馅破皮而出，嫩滑爽口，唇齿溢香。

贴士

制作饺子皮的时候，要把握好淀粉与水的比例，如果水加多了，则可能稀糊不易成团；相反水少了面皮易干，饺子成形后不够通透，也难以硬挺。另外，包饺子过程中，馅料不宜放得过多，只有馅量均匀，制作出来的饺子大小一致，成品摆样才会美观。

制作黑松露云耳饺最关键的一步是要把握好火候，时间偏短或偏长均可能影响外观与口感。

做法

1.将黑松露、小黑云耳、姬松茸菌、干冬菇、贡菜等洗净，待锅猛火烧至有锅气时，加入适量香麻油、精盐、胡椒粉和砂糖，翻炒至有香味，盛出备用。

2.取淀粉加水，搅拌均匀并成团，取小面团用擀面杖轻轻擀压，直至淀粉皮薄如纸。

3.用勺挖取已炒好的食材，包入淀粉皮内，可根据喜好包成四角形或三角形。

4.将包好的黑松露云耳饺放入竹蒸笼，上锅蒸一分半钟即好，此时出品的饺子挺拔透亮，特别诱人。

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