DIY食谱：金汤素菜羹 菜中自有肉香味（图）

金汤素菜羹

厨房神技

文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者葛宇飞

不少小主表示，“神厨”做的都是些“高大上”的菜色，想要学实在是有些力不从心，既然“神厨”你这么“神”，能不能来一款以普通蔬菜为主，而且“接地气”的美味菜品呢？金瓜、淮山和丝瓜都够普通吧，今天就由他来用这些普通的食材烹制一道金澄澄的美容素菜浓羹，“素中有肉香、肉中有菜味”，大家可要学好啦。

食材

鸡肉、火腿、筒骨、生鱼、金瓜（一种肚子比较小的长柱形南瓜，部分超市有售）、淮山、丝瓜、小云耳

口感

当一碟金澄澄的浓羹摆在你面前，恐怕再刁滑的味蕾也会被刺激得“蠢蠢欲动”。该金汤素菜羹入口沙滑清爽，味道清香绵醇，虽羹中无肉，但却兼得“素中有肉香、肉中有菜味”之妙。对不敢吃肉、担心脂肪堆积的吃货们而言，这款美容汤羹或让你食欲难罢。

秘笈

熬汤时间要足，如此汤底才会浓香入味。由于淮山比较难熟，所以最好用盐汆烫。更为重要的是，要把握好汤羹的浓度，过稀或太糊都会影响口感，唯有恰到好处方得色香味形之厚韵。

金汤素菜羹

做法

1.将金瓜、丝瓜、淮山切成粒状备用，前两者飞水即可，淮山则需加盐再汆水。用鸡肉、火腿、筒骨、生鱼，加水熬汤。

2.放金瓜粒、淮山粒入汤锅，熬制6小时，待淮山熬煮至烂熟时，把熬好的汤倒出隔渣。

3.汤中加入小木耳和丝瓜粒，调味煮滚即成金汤羹。

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