蛋黄焗苦瓜，荆州风土特色

　　“用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。 我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。 于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！ 焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。”

　　主料

　　苦瓜(1大根)

　　辅料

　　咸蛋黄(3个)

　　厨具

　　炒锅

　　分类

　　常见菜式家常菜热菜苦味炒十分钟简单难度

　　咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。

　　将蛋黄碾碎、碾匀；

　　苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

　　切成滚刀厚片；

　　将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

　　沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

　　立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

　　起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

　　下入苦瓜片；

　　快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

　　小窍门：

　　1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

　　2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

　　3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

　　4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

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