让你遇到每个人心中都藏着的那个酿酒师

　　我想几乎每个葡萄酒贸易从业人员的内心深处都有一个隐秘的愿望：想要成为酿酒师。不然的话，还能是出于什么原因才能使得人们早早赶到托布雷酒庄（Torbreck）来参加它的品鉴会。这次品鉴的是其大获成功的托布雷小地块西拉干红葡萄酒（Torbreck Runrig Shiraz）混酿所使用的来自不同葡萄园的原酒。尽管很多人不会承认，但是品鉴会当天每个人都打造出了他自己的小地块干红混酿，并且有机会将其与最终酿酒师呈现出的最终产品进行比较。

　　文： Rob Geddes MW 编译： 赵娜 图片提供：Torbreck

　　此次品鉴的组织者 James Young，以及酿酒师 Craig Isbel 分享了他们的观点，他们认为巴罗萨产区（Barossa Region）应当被视作为世界级的精品葡萄酒产区，与罗讷河谷（Rhône）、勃艮第（Burgundy）、和波尔多（Bordeaux）等顶级葡萄酒产区平起平坐。

　　巴罗萨与法国葡萄酒产区之间的一个关键的相似点是：数代传承的家族在葡萄园上的耕作。他们为这片土地以及葡萄贡献了来自人的影响因素。正如其他伟大产区一样，在这片土地上工作的人的作用也是当地“风土”的构成因素之一。土壤是造就此地西拉的表达因素之一。

　　法国葡萄酒产区与巴罗萨的一个显著的区别是：在巴罗萨，为打造一款伟大的酒或顶级品质的酒，葡萄可以来自不同土壤构成、不同朝向、不同位置的葡萄园。在我们这次品鉴中品尝到的正是来自几个不同地块葡萄的混酿，在我看来，这几乎等同于在波尔多，将来自玛歌村（Margaux）、圣朱利安（St Julien）、格拉夫（Grave）、圣爱斯泰夫（St Esteph）和波亚克（Pauillac）品质最佳、最古老的葡萄园的葡萄用于打造同一款佳酿。当法规不再给葡萄栽培带上种种枷锁，面对一些老藤，酿酒师不再被一些不必要的法规限制想象力，而获得追寻最佳品质的自由时，我们究竟可以走多远，做到何种程度？我们今天的品鉴，正是对此追问的探索。

　　酿酒的过程旨在提升果实本身的风味，因而也是提升源自产地的风味。在酒圈中人尽皆知，托布雷酒庄在葡萄酒成熟过程中，硫的使用量很低。

　　Craig Isbel 说道：“当葡萄酒在橡木桶中成熟的过程中，较低的硫含量是为了使酒可以进行自然的发展。”Craig 认为通过较高的硫含量（尽管仍低于国际标准）而打造一个相对更为无菌的环境，会降低酒的复杂度。

　　于我而言，这项技术是处于一个“灰色地带”。一些细微的果味呈现，以及挥发酸的痕迹，意味着在0.8~0.9g/L 的含量下，你便可以闻到其芳香。果味的芳香让酒更具表现力。减少人工干预可使其更充分表达葡萄园特征，有利于每桶酒都会按照自己的方式演化，直到发展到有风险的醛类。正如 Craig 所说：“我的工作，其实简直无事可做。”

　　我们品鉴的小地块干红选用了2012年份主要葡萄园的原酒。

　　托布雷小地块西拉这款酒的风格植根于孕育它的葡萄园。它呈现出了来自于南部 Lyndoch 的优雅紧致、来自北部的浓郁口感和 Western ridge 的强劲之间达成的绝妙的平衡融合。

　　Lyndoch

　　此地的葡萄园种植于19世纪80年代，位于南部，朝向冬面，因而气候凉爽，土壤富含铁矿石。Craig 认为这些铁矿石土壤带来了精致的单宁和芳香物质、新鲜紧致的结构和细腻的香气，这些特征在品鉴中的表现也非常明显。它在年轻时即显现出了酒精感。这个地块的原酒在最终的酒中占到大约33%的比例。

　　Rowland Flat

　　Rowland Flat 还不是一个正式的亚产区，但它几乎值得被认证为一个正式的亚产区。这块葡萄园种植于1880年，位于一侧的山地。表层土壤为沙土。位于杰卡斯酒厂（Jacobs Creek winery）之上的诺富特酒店（Novotel Hotel）附近。香气为烤果子、太妃糖、焦糖、深色水果、甜香料、熟肉，而在口中流动更为优雅、有浓郁的果味。

　　Seppeltsfield

　　Seppeltsfield 酒庄（Seppeltsfield Winery）是一个独立的产区，而且是巴罗萨著名的 Western Ridge 的一部分。这里的葡萄树相对年轻，所以酿酒师的挑选是决定其品质的重要因素。其代表性酒品——“元素”（“The Factor”），展现出了更多的橄榄、黑色水果和强劲的风味。而托布雷小地块干红则拥有更多新鲜的果味、芳香、单宁丝滑。这里的粘土带来了力量和深度，铅笔芯的香气、橡木味、干香料和黑巧克力。口感圆润、单宁丝滑、香气浓郁有深度，带有摩卡、黑橄榄味道。由此可以看出：粘土给予了丝滑的单宁，而铁矿石带来更为清晰刚劲的单宁。

　　Greenock

　　Craig 认为格陵诺克是最适合歌海娜的产区。我们品尝了来自于一个古老葡萄园的原酒，这块面积为1公顷的葡萄园始建于1860年。其较为肥沃的土壤带来了黑色水果特征以及黑巧克力香气。入口有直接的果味和单宁感，但在中段消失。芬芳的香料元素给最终的成品酒带来颇具特色的风格。

　　Moppa

　　Moppa 同样历史悠久，葡萄园建于1860年，土壤类型包括沙土、石灰石和花岗岩。在最初种植的时候，来自德国的农民在沙土质的葡萄园里种植慕合怀特（Mataro），将西拉种植在山顶土质较硬的土壤中，这是一个早年间基于常识、针对特定地块进行种植的典型案例。Craig 认为 Moppa 这是一个非常小的产区，但是被市场驱动而扩张，产量超过其葡萄园的负荷。我们品尝到的来自 Moppa 的酒展现出了一系列令人印象深刻的因素：上佳的结构感、持续的焦糖、李子味道以及悠长的回味。非常新鲜、芳香，酸度愉悦，口感有深度，均衡、持续。入口有力、充盈着浓郁的果味。

　　Ebenezer

　　Runrig 中所用的 Ebenezer 的葡萄来自鼎鼎大名的艾德里安 · 霍夫曼（Adrian Hoffman）家族的葡萄园。酒中交织着复杂的橄榄、小黄瓜、近乎草本的香气以及黑巧克力和咖啡香气。平坦的地势使得葡萄更容易接近地下水位，从而使其酿造的葡萄酒更强壮有力、有深度和结构。酒体非常饱满，口感超级丰富，极优的深度和浓郁度，多汁美味，令人欣喜。

　　作者简介

　　拥有超过30年的葡萄酒行业从业经验，身兼葡萄酒作家、顾问、评论家、评委、教育者等多重身份。他是澳大利亚第三位葡萄酒大师（MW, Master of Wine）。作为葡萄酒作者，他获奖无数。他还曾在不计其数的国际葡萄酒比赛中担任评委。他是每年发行的《澳大利亚葡萄酒年鉴》（Australian Wine Vintages）的作者以及应用软件“A Good Nose And Great Legs: The Art Of Wine From The Vine To The Table”的创始人。

　　通过他的工作，他希望将有关葡萄酒的复杂科学转变成易于理解的概念。他亲切易懂的文风、诙谐幽默的授课方式深受世界各地葡萄酒爱好者的欢迎。

　　中国葡萄酒杂志

　　一本杂志和一个葡萄酒的世界

　　微信号：wineinchina

《让你遇到每个人心中都藏着的那个酿酒师》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/284896.html，谢谢合作！