他把酒的灵魂刻成冰雕

编译：王智慧 | 葡萄酒在线

　　我爱喝葡萄酒已经爱了很多年了，爱到35岁的时候，我突然对葡萄酒的结构和质地有了突破式的想法。我试着结合一款酒的骨架和力度，把我体会到的香气和口感画出来；我试着用雕塑和建筑来表达出我的整体感受。”

　　“对我来说，最好的酒是美好奇妙的，同时又能像缪斯一样给我带来艺术创作的灵感，饮酒的感受是可以具象化到形状、颜色的，是回忆的片段中一个独立章节。”

　　“当我在索诺玛工作时，我尝到了一款Saintsbury的黑皮诺，骨架如此清晰，它的质感、活跃和漫长余味让我久久难忘，几天之后，这些挥之不去的印象渐渐生出尺寸和维度，我于是开始策划给这个缥缈的感觉一个肉眼可见的形体。”

　　Saintsbury的酿酒师，Tim Colla ，得益于他大学时期培养并潜心研究的冰雕爱好，就此化身成冰雕家进行创作。事实上，Tim 就是个兴趣广泛的忙人，当他不在酿酒时，他要陪陪他妻子，带着爱犬Poppy在葡萄园散步，练习瑜伽，潜水。。。现在回到前文，他用什么来表现他感受中的黑皮诺呢，一只冰雕猫头鹰。

　　与雕塑相同，伟大的葡萄酒也是精雕细琢，行针步线来的。酿酒师必须清楚自己要酿造一款什么样的酒，搭起怎样的架构，然后才能做出相关决定：如何种植葡萄，如何采收，如何发酵，如何浸渍，如何陈年，陈年多久。这些决定共同塑造了这款酒最终的样子。

　　Tim这么讲，“我们努力让这款酒馥郁又充满活力，结构完整又圆润。为此我们需要小心琢磨，精心构造，而不是把果实扔上流水线，扔进木桶里，坐等结果。”

　　这只舒展翅羽，生机勃勃的的鸟儿也许正是这款香气充沛、优雅可爱的黑皮诺的倒影。根根清晰刻出的羽毛让人想起它轻柔如羽的质地，而食肉猛禽被弱化的力量感大概体现在微妙的橡木感和馥郁悠长的仿佛不会结束的余味里。但到底为什么是一只猫头鹰呢。

　　2013年的一天早上，Tim一如既往的在葡萄园中工作，抬头时看到一只距他十英尺不到，栖息在枝头的猫头鹰。葡萄园四周被窃窃私语，充满生机的葱郁森林环绕，河床边可觅得小动物的痕迹，一切安谧如画卷。而鸟儿舒展翅膀的姿态、力量，恰跃然入画。

　　这里葡萄园与周围的环境是一体的，无法分离出来完全操控在自己手里、作出判断，这也许不利农业耕种，但无疑会让它酿出一款最特别的酒。

　　Tim在诠释一款葡萄酒的同时，也在解读这处风土，不足七公顷，光照充沛，土壤地形复杂的葡萄园和它周围的森林河流和土地。他抽取了记忆中的一个场景，因为比起黑皮诺的特质，酿酒的手法来说，他更想讲述的是Sundawg Ridge的风土，和它的日复一日。

　　Source：VINOUS.COM (R.H. Drexel)

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