网站首页 > 美食频道 > 健康饮食 >

三分钟读完这篇文章,你也能像行家一样选甜酒!

[摘要]不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒! 甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿...

  

  不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒!

  甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单:主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好处,口感做到甜而不腻绝对是项技术活。

  以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。

  了解不同类型的甜酒

  上面提到,甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是“口感偏甜”但葡萄品种的选择、采收的方法,以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前,最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。

  贵腐酒

  

  感染了贵腐酒的葡萄(最右)

  大多数贵腐酒是使用一种感染“贵腐霉菌”的葡萄酿造的,这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然,但它却并不“邪恶”,感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分,糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括:法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、 Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒),这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味,可以用“甜腻”来形容。

  

  匈牙利托卡伊

  冰酒

  

  加拿大云岭冰酒

  酿造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来,因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。

  风干型的甜酒

  

  意大利的圣酒

  这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(Vin Santo),意大利Recioto葡萄酒,法国汝拉地区的稻草酒(Vin de Paille)。

  

  用于风干葡萄的风干室

  加强酒

  

  葡萄牙波特酒

  根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵,加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(Vin Doux Naturel,VDN)就是通过这种方式酿造的。此外,常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。

  甜酒怎么买?

  很多地方可以买到甜酒,但如果你是头一次买甜酒,建议你还是找找附近相熟的葡萄酒商店,或许店员还会打开让你品尝。另外一种比较便捷的方法是,在网络上搜索关键词,比如前文我们介绍过的几种类型的甜酒:贵腐酒、冰酒、托卡伊等等,然后你可以足不出户地用聊天工具向店员进行咨询。如果你只想一次到位地喝到最好的甜酒,去拍卖会(佳士得,苏富比等等)上找找吧——当然前提是你要有足够的预算。

  

  在网上选购甜酒

  甜酒通常比普通葡萄酒口感浓郁,风味集中,因此大多是甜酒都是375ml小瓶装的,一小口就能留给你悠长的回味。如果想要准备招待,需要考虑以下因素:

  1.一般倒在甜酒杯的容量是60ml(也就是说一瓶375ml的酒可以倒6杯酒)

  2.预估想要邀请的人数

  3.计算你需要购买甜酒的瓶数

  计划你需要花费多少钱

  甜酒的成本比普通葡萄酒高很多,比如葡萄感染贵腐菌非常困难,期间感染上其他霉菌的可能也非常大,这样一年的努力就前功尽弃。冰酒葡萄的采摘条件非常艰苦,产量也小,用于酿造甜酒的葡萄需要的数量也比普通葡萄酒量更多,复杂的酿造工艺...总体而言,匈牙利入门级的托卡伊和意大利的圣酒,都不会特别贵(100-200人民币),然后是波尔多的巴萨克,这里虽不像苏玳那么有名,但价格却也好很多,另外一些Kabinett和Spatlese级别的雷司令也是不错的选择。

  苏玳甜酒算是高档甜酒了,全世界最贵的白葡萄酒就是一瓶来自苏玳产区的一瓶19世纪的滴金(Chateau d‘Yquem),再往上就是德国最顶级酒庄的TBA了。不过,好处是:高价格的甜酒多数都适合长期存放,而且说不定还会升值。

  

  苏玳产区的采收工人

  这里我们贴心地为大家整理了一份初学者收藏清单:

  1.苏玳(Sauterne)或者巴萨克(Barsac)

  2.澳大利亚、新西兰、加利福尼亚等国家的晚收雷司令或者赛美容

  3.托卡伊 (Tokaji)

  4.德国、奥地利:TBA

  5.圣酒(Vin Santo)

  6.年份波特 (Vintage Port)

  甜酒适合的搭配

  甜酒可以单独饮用也可以和搭配甜点。不过要记住的是,不是所有的甜酒都可以作为“餐酒”,比如加强酒通常就用作开胃酒。注意:甜酒的甜度必须比甜点甜度高。

  

  不同甜酒会有不同的风味,但普遍都会有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白挞和带水果的甜点非常适合搭配除贵腐酒以外的甜酒。

  

  选择贵腐酒的时候,可以选择粤式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜点,除此之外,贵腐酒配鹅肝简直是绝配。

  

  选择加强酒来搭配巧克力系列甜点,比如:巧克力慕斯、松露巧克力。而大多数甜白葡萄酒则不适合搭配巧克力甜点。


《三分钟读完这篇文章,你也能像行家一样选甜酒!》河南新闻-豫都网提供,转载请注明出处:http://food.yuduxx.com/jkys/289501.html,谢谢合作!

[责任编辑:admin]
下一篇:没有了 上一篇:波尔多葡萄酒的秘密

我要评论

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)

豫都网版权与免责声明

1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。

2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

详细声明请点击进入>>

返回豫都网首页
版权所有: 豫都网 Copyright(c) 2010-2015 YuDuWang Network Center. All Rights Reserved 豫ICP备13014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:admin@yuduxx.com
未经豫都网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任
地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图